为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

好吃的茄子的做法

茄子的简单做法有:红烧茄子、鱼香茄子、家常茄子、酱茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、烤茄子等。

一、红烧茄子

材料准备:茄子、盐、青椒、西红柿、大蒜、花生油、白糖、水等。

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10—20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

二、鱼香茄子

材料准备:茄子、盐、水、淀粉、油、勺子、姜、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油等。

1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。

2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

4、加入青红椒翻炒。

5、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

三、家常茄子

材料准备:茄子、盐、水、淀粉、碗、生抽、蚝油、白糖、油、蒜末、豆瓣酱、青椒、葱花等。

1、茄子中加入盐拌匀。

2、挤岀水份。

3、用清水冲洗掉盐份。

4、挤干水份。

5、茄子加淀粉拌匀。

6、碗中放入生抽、蚝油、白糖和淀粉,再加入水拌匀。

7、锅中油热放入蒜末煸香。

8、放入豆瓣酱炒岀红油。

9、放入茄子翻炒至微软。

10、放入调好的料汁。

11、放入青椒和盐小火煮三分钟。

12、汤汁浓稠后撒上葱花即可。

茄子是一种常见且美味的蔬菜,具有丰富的营养价值和多种做法。下面我为您介绍十种不同的茄子做法。
1. 鱼香茄子:将茄子切成块,炒至金黄色后加入蒜末、豆瓣酱、酱油等调料炒熟,增加一些糖和醋提鲜,最后加入少许水淀粉勾芡即可。
2. 烧茄子:茄子切成长条,煎至两面金黄色后加入蒜末、生姜、郫县豆瓣酱等炒匀,最后加入适量的水炖煮,让茄子入味而不过熟。
3. 酸辣茄子:将茄子切成薄片,用开水焯水后捞出,加入酸辣汁(由醋、辣椒油、糖等调料制成)拌匀,放入冰箱冷藏一会儿后即可食用。
4. 地三鲜:将茄子、土豆和青椒切成块状,先将茄子和土豆炒至微黄色,加入蒜末、生姜煸炒,最后加入青椒炒匀,加入酱油、盐等调味即可。
5. 麻婆茄子:茄子切成块状,先炸至金黄色,然后加入麻婆豆腐酱、豆瓣酱、蒜末等调料炒匀,最后加入少许水煮至汤汁变稠即可。
6. 水煮茄子:茄子切成片状,用开水焯水后捞出,再加入蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油等翻炒,最后加入适量的水炖煮,起锅前撒上葱花即可。
7. 酱爆茄子:茄子切成条状,用油炸至外皮酥脆,然后配以花椒、辣椒等煸炒,最后加入糖、盐等调味,快速翻炒均匀即可。
8. 清炒茄子:将茄子切成片状,用高温油炸至外皮微焦,再加入蒜末、酱油、盐等调料翻炒至入味即可。
9. 茄子烩面:将茄子切成长条状,与面食一起煮熟,最后加入适量的酱油、盐、味精等调料进行拌炒,使茄子和面食充分融合。
10. 香煎茄子:将茄子切成薄片,加入蒜末、孜然等调料翻炒均匀,然后放入平底锅中煎至两面金黄色即可。
以上是关于茄子的十种不同做法,您可以根据个人口味选择适合自己的做法来烹饪美味的茄子菜品。希望对您有所帮助! 一、红烧茄子材料:茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量做法:1.将姜切成碎末。2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。3.再加入适量清水成碗汁。4.茄子洗净备用。5.茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。6.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。7.将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。8.倒入茄子中,快速翻炒一下,出锅装盘即可。
二、茄子炖土豆材料:茄子,土豆,尖椒,大料,五香粉,盐,酱油做法:1,把茄子土豆洗净,切成自己喜欢的形状;尖椒切片。2,起锅倒油,将茄子和土豆放入锅中翻炒,倒入酱油,等到茄子有些蔫了的时候添水,水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料(八角)和少许五香粉(不放也可以)以及盐,炖大概十五分钟,和尖椒翻炒均匀就可以了。 茄子的几种简单做法,第一种蒸茄子原汁原味非常好吃,第二种,炒茄子,炒的茄子味道浓,非常的香。

茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一种:红烧茄子

1.将茄子切成长条,放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香,放入豆瓣酱翻炒,放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水,水开后放入炸好的茄子,倒入水淀粉收汁,出锅撒上葱花即可。

第二种:家常炒茄子

1.干锅加热,放干红辣椒和蒜片,倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软,加盐、白糖继续翻炒,倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡,继续翻炒均匀,出锅即可。 

第三种:鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状,下锅炸至变色,起锅控油。

3.锅中放油,放入半勺豆瓣酱,加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁继续翻炒至收汁,起锅撒上香葱即可。

第四种:蒜香烤茄子

1.茄子切成四半,表面用刀划开,茄子刷油装入烤盘,180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油,猪肉末下锅翻炒至肉变白,装盘备用。

3.锅内放油,蒜末姜末下锅翻炒,甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅,翻炒均匀,倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒,撒入青椒粒,搅拌,把蒜香肉末铺在烤好的茄子上,180度烤五分钟,出锅即可。

第五种:肉末茄子

1.茄子洗净切块,剁肉馅,猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒,拌匀腌制10分钟备用,碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽,搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子,关火炸至变色,盛出备用。

3.锅内倒入少许油,放入葱、辣椒,开大火,倒入适量的豆瓣酱,下肉末,放茄子和调好的汁,出锅。

茄子营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分,吃了好处多多,日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂,还能抗衰老,很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。今天,小编给大家分享茄子的5种做法,全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。

【地三鲜】

材料:茄子、土豆、青红椒

辅料:大蒜、大葱、花椒、辣椒

调料:食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉

做法:

1.先把土豆削皮后切滚刀块,茄子不去皮,也切滚刀块,青红椒同样切滚刀块。

2.把大蒜和大葱切片,和辣椒、花椒放在一起。

3.锅内加入大量清水,水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。

4.锅内加适量植物油开小火,放入茄子煎一下,一开始茄子会吸油,把茄子煎软后会把油吐出来,把茄子盛出。

5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味,然后加入番茄酱5克炒化。

6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。

7.锅内加适量清水,加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克,翻炒1分钟。

8.然后加入青红椒翻炒30秒,最后淋入适量香油即可出锅。

肉末蒸茄子

食材:茄子、肉末

调料:蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。

制作指导

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

红烧茄子

红烧茄子主要以茄子为原料,以葱花等辅料制作而成。

制作步骤:

1、茄子洗净切块,蒜切碎,葱切葱花;

2、准备一只碗,加入糖、生抽、碎蒜、淀粉,倒入适量清水调成酱汁;

3、烧热锅倒入油,放入茄子煎至金黄色;

4、倒入调好的酱汁,继续翻炒至熟;

5、最后添加适量盐调味,出锅前撒上葱花即可。

【鱼香茄条】?

所需材料:茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。

做法步骤:

1.将茄子洗净切去头尾,再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟;

2.木耳提前泡发好,将尖椒切成丝,辣椒籽不要,木耳切成丝;

3.将碗内加入白糖,米醋、生抽、老抽、淀粉,少半碗水,搅匀调成汁;

4.锅加油烧至7成热,下入茄条炸制,炸制茄条的边缘微红,将茄条捞出控油;

5.将锅内留少许底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,在下入葱花,姜末,蒜末炒香;

6.下入尖椒丝,木耳丝翻炒均匀;

7.下入茄条,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,翻炒均匀,使芡汁都包裹在茄条上即可,关火,盛出装盘。

蒜拌茄子

准备食材如下:茄子1根,盐少许,白砂糖少许,生抽1汤匙,水少许,花生油20克,蒜10克,青红椒各1条

具体做法如下:青红椒切碎,大蒜用刀背拍散,剥去皮后剁成蒜蓉,茄子切成条,盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁,淋在茄子上,再将茄子入蒸锅蒸熟,锅中放油烧热,炒香蒜蓉,然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可! 茄子的做法真的非常多,在此之前跟大家分享过很多茄子的做法,有蒜香茄子,也有家常烧茄子。每种做法做出来的茄子都非常好吃。今天又来跟大家分享茄子的做法了,这个茄子做法有一个非常好听的名字,灯笼茄子。因为这道茄子做出来之后很像灯笼。那么接下来咱们就一起去看一下这个做法简单,非常好吃的灯笼茄子制作教程吧!

【灯笼茄子】

【制作食材】胡萝卜,茄子,猪肉,料酒,椒盐,胡椒粉,淀粉,小葱,生姜,食用油,淀粉水,蒸鱼豉油,食用盐

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是灯笼茄子,茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉,猪肉大概在半斤左右,然后再准备一根胡萝卜,一根长茄子,茄子一定要细长细长的,圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒,椒盐,胡椒粉,淀粉,食用油,食用盐,蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱,一块生姜,一碗水淀粉即可。

2、先来把猪肉处理一下,猪肉最好带上一点肥肉,因为纯瘦肉的话,吃起来口感不太好,有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗,然后剁成猪肉末,在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜,这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。

3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中,然后再来切一点葱末和姜末,葱末,姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了,要留下一点葱叶,然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。

4、向猪肉末中加入适量的料酒,椒盐,胡椒粉和淀粉,再加上一个鸡蛋清,然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子,茄子清洗干净之后切头去尾,然后每切三刀切断一下,将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。

5、把胡萝卜清洗干净,削去外皮,然后切下一半来,咱们只用半根胡萝卜就可以了,胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里,肉末要适量,不要太多,多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。

6、锅里倒油,把处理好的茄子放进去炸一下,主要是把肉末炸熟,在炸的时候要不停地翻动,一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来,放到盘中备用。锅中留下少量的底油,然后把蒜末炒一下,炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒,胡萝卜炒熟,炒透了之后倒入准备好的淀粉水,再倒一点蒸鱼豉油,把汤汁熬制黏稠。

7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花,然后将它们一起搅拌均匀,再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。

【小贴士】

1、夹到茄子中的肉末一定要适量,不要觉得多就好吃。

2、茄子非常容易熟,但是猪肉末不容易熟,所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。 【灯笼茄子】

【制作食材】胡萝卜,茄子,猪肉,料酒,椒盐,胡椒粉,淀粉,小葱,生姜,食用油,淀粉水,蒸鱼豉油,食用盐

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是灯笼茄子,茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉,猪肉大概在半斤左右,然后再准备一根胡萝卜,一根长茄子,茄子一定要细长细长的,圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒,椒盐,胡椒粉,淀粉,食用油,食用盐,蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱,一块生姜,一碗水淀粉即可。

2、先来把猪肉处理一下,猪肉最好带上一点肥肉,因为纯瘦肉的话,吃起来口感不太好,有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗,然后剁成猪肉末,在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜,这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。

3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中,然后再来切一点葱末和姜末,葱末,姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了,要留下一点葱叶,然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。

4、向猪肉末中加入适量的料酒,椒盐,胡椒粉和淀粉,再加上一个鸡蛋清,然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子,茄子清洗干净之后切头去尾,然后每切三刀切断一下,将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。

5、把胡萝卜清洗干净,削去外皮,然后切下一半来,咱们只用半根胡萝卜就可以了,胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里,肉末要适量,不要太多,多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。

6、锅里倒油,把处理好的茄子放进去炸一下,主要是把肉末炸熟,在炸的时候要不停地翻动,一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来,放到盘中备用。锅中留下少量的底油,然后把蒜末炒一下,炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒,胡萝卜炒熟,炒透了之后倒入准备好的淀粉水,再倒一点蒸鱼豉油,把汤汁熬制黏稠。

7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花,然后将它们一起搅拌均匀,再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。

【小贴士】

1、夹到茄子中的肉末一定要适量,不要觉得多就好吃。

2、茄子非常容易熟,但是猪肉末不容易熟,所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。 茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着,就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒,炖等多种方式来烹制。

茄子炒西红柿,酸溜溜的多好吃啊。多放点油,先炒茄子,蔫了之后,加点盐,倒西红柿块,出点汁正好被茄子吸收,一定要用中小火,火太大,来不及吸收就干了。

红烧茄子油太大,我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右,既可以去掉茄子里的黑色,还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香!

最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子,先上锅蒸熟,出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料,也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点,这样才能被茄子吸收进去,才吃得有滋味。

下面这道是手撕长茄子,加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖,大蒜末,挺有滋味的。

这道随手取材,用火腿肠炒的茄子条,炒时加了少许蚝油,增香添味。