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卤肉的家常做法

卤五花肉的做法最正宗的做法如下:

用料:五花腩2斤、生抽1碗、蚝油1碗、白糖半碗、葱一小捆、姜片适量、盐适量、香料(八角草果桂皮干辣椒)适量、清水5碗。

步骤:

1、一整块五花腩洗净,卷起。

2、用麻绳绑紧固定。

3、砂锅内倒入生抽。

4、倒入蚝油。

5、倒入清水。

6、倒入白糖和盐。

7、倒入姜片。

8、倒入香料。

9、放入葱结。

10、放入五花肉。

11、坐大火烧开,撇去浮沫。

12、转小火煮20-30分钟,关火,五花肉在卤汤内浸泡至少2小时,卤入味。

13、把卤好的五花肉整个取出,切片装盘。

14、成品图一。

四川卤肉配方如下:
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
制作方法如下:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。可以录制各种肉类和菜品。 四川卤肉正宗做法及配方如下:
1、材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。
2、调味料:盐料酒、老抽各适量。
3、做法:
(1)五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄。
(2)加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀。
(3)加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味。 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗。

二.卤肉的做法:

(1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。

(2).把五花肉切成几大块,然后再起一锅,把五花肉放进去,放入酱油,料酒(用它大概淹过五花肉)白砂糖,醋,香叶,茴香,干辣椒,小米辣(怕辣就不放)一起,用大火煮开后,盖上锅盖慢慢用小火煮,中间适当时候给肉翻一下。

(3).大概小火慢煮20分钟左右后,把锅盖揭开,然后慢慢收汁就可以起锅了。

(4).美味的卤肉就做好了。

小贴士:

1.选取卤肉的时候,个人感觉还是肥肉稍微多点的卤出来更好吃。。。

2.一定小火慢煮,入味了的卤肉吃起来才够味。

3.如果单一的这样吃卤肉不够味道,还可以自制一个调料哦。