五香酱干做法
五香酱干材料：豆腐1大块(约500克)。
调料：葱段10克，姜片10克，八角3个，陈皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉汤 750克，精盐、酱油、白糖、植物油各适量。
做法：
1、将豆腐四周的硬边去掉，放人沸水锅内焯一下以去掉豆腥味。
2、捞出豆腐，放入漓水中洗净过凉，改刀切成厚1厘米、5厘米见方的小块，用纱布包裹好。
3、锅置火上，放人植物油娆至六成热，用葱段和姜片炝锅，加上八角、陈皮、小茴香、花椒、精盐、肉汤、酱油和白糖，小火熬煮10分钟成酱汁。
4、将包裹好的豆腐放入酱汁锅内，加盖后煮约15分钟，离火，取出纱布 包，去掉纱布，晾凉后成“五香酱干”，食用时将“五香腐干”切成条块，码 盘上桌即成。
一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。 豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
炒芹菜豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 便秘食谱 青少年食谱 老人食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 滑炒 炒芹菜豆腐干的制作材料： 主料： 芹菜200克 辅料： 豆腐干100克 调料： 盐3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克 炒芹菜豆腐干的特色：碧绿脆嫩,清鲜爽口. 教您炒芹菜豆腐干怎么做，如何做炒芹菜豆腐干才好吃 1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出； 2. 花椒泡热水制成花椒水； 3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透； 4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟； 5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 五香酱色豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 口味： 酱香味 工艺： 酱 五香酱色豆腐干的制作材料： 主料： 豆腐(北)5000克 调料： 酱油3750克,辣椒粉25克 教您五香酱色豆腐干怎么做，如何做五香酱色豆腐干才好吃1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。 2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。 卤汁豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 卤 卤汁豆腐干的制作材料： 主料： 豆腐(北)5000克 调料： 色拉油200克,白砂糖25克,盐25克,味精5克,香油15克,大葱20克,姜15克 卤汁豆腐干的特色：味成微甜，凉热吃均可。 教您卤汁豆腐干怎么做，如何做卤汁豆腐干才好吃1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸； 2. 至外皮金黄色发硬时捞出； 3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中； 4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。 卤汁豆腐干的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。 脆豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味： 香辣 工艺： 炸 脆豆腐干的制作材料： 主料： 豆腐干300克,小麦面粉200克 辅料： 鸡蛋60克,辣椒(青,尖)20克 调料： 酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,植物油100克 教您脆豆腐干怎么做，如何做脆豆腐干才好吃1. 将豆腐干切成6片； 2. 将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下； 3. 将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉； 4. 将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可
卤五香豆腐干的制作材料： 主料： 豆腐干500克 调料 ：香油10克,酱油50克,盐2克,味精2克,八角6克,花椒5克,五香粉5克,大葱10克,姜5克 卤五香豆腐干的特色： 豆腐干柔软、五香味浓。 步骤： 1. 将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧； 2. 将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上； 3. 锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。 特点：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
江西特产南瓜酱干的制作方法如下：
食材清单：
* 老南瓜2.5千克。
* 精盐、食碱各适量。
* 生姜、愈疮木各50克。
* 香油、豆瓣酱各150克。
* 花生油适量。
制作步骤：
1. 将老南瓜去皮去瓤，切成厚约2.5厘米的环形片。
2. 将切好的南瓜片放入水中浸泡30分钟，取出晾干。
3. 将生姜捣成泥，加入豆瓣酱和香油，搅拌均匀成调料酱。
4. 在锅中加入适量的花生油，待油温升高后，放入晾干的南瓜片，煎至两面金黄色，取出备用。
5. 在另一锅中加入香油，待油温升高后，加入调料酱，炒出香味后放入煎好的南瓜片，翻炒均匀后盛出。
6. 将炒好的南瓜片放入冰箱冷藏30分钟，取出后撒上适量的食碱，再次翻炒均匀即可食用。
以上就是江西特产南瓜酱干的制作方法，供您参考。
南瓜酱的做法 1.将南瓜去皮去蒂去囊，切厚一点暴晒。2晒到还有一点湿度的时候收起来，不要完全晒干。放蒸笼隔水蒸十分钟左右。3.将糯米粉加入适量红糖水，大蒜蓉，辣椒粉，面酱稍微稀一点，搅拌匀，将南瓜放入面酱中，拌匀，再将拌匀面酱的南瓜放入蒸锅隔水蒸十分钟，彻底放凉后再拿到外面暴晒。不要晒得过干，稍微软一点更好吃。
