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馍的做法

做法一

1.将白面粉放在一盆中,然后,一手倒水一手搅面,如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状,停止倒水。

2.然后,用手将散面块揉和在一起,如果和的面比较多,最好双手一起和面较省力。

3.把面和成大面团后,用手蘸水将面团捣一捣,翻一翻,这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上,即达到三光:盆光、手光、面光。

4.将面团和好后,放置20~30分钟,让面团醒一醒,这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后,分成小块,擀成约1毫米厚的薄饼,直接放在炕锅上。

5.炕锅要求事先要有一定的热度,然后洛饼放上后,微起泡就翻过来,稍停背面也有起泡即可。

做法二

主料2人份
玉米面(强化豆粉)100克
普通白面100克
黄豆面100克
辅料
白糖20克
发酵粉3克
食用油少量
步骤1

准备好三样面粉,如果没有电子称,就大概称量一下

步骤2

将三样面粉放入面盆里;

步骤3

再放入发酵粉和白糖

步骤4

一点点加入水调成面糊,在室温下发酵;(面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊慢慢落下就可以了)

步骤5

面糊发酵好后,有很多的孔,说明发酵好了

步骤6

在发酵好的面糊里一点点加入适量水搅拌成面糊,面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊快速滴落就可以了

步骤7

烙制这个摊馍馍要用这个叫“鏊子”,放在炉灶上、刷油

步骤8

取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上,面糊顺势流下,就成一张摊馍馍的形状了,盖上鏊子盖

步骤9

盖上鏊子的盖子,小火摊制,面糊变色就熟了;烙好后用小铲取下,对折,颜色金灿灿的,很好吃。

烹饪技巧
今天我用的是玉米面和白面、黄豆面,,如果用小米面,摊出的馍馍颜色更亮黄,加上适宜的炉温,成品色泽金黄,更加诱人
摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软,不发酵的筋道。发酵与否,完全按自己的喜好而定,还可以根据不同的口味儿,酌加盐或白糖,以及其他佐料 在我们河南,有一种小吃叫烙馍,烙的时候不用一滴油,恰巧就是因为烙的时候不用油,烙出来特别香。用来卷肉菜卷素菜,好好吃。

废话不多说,看看是怎么做的吧!

1,烙馍用普通面粉就行,今天用了400克面粉,加入2-3克盐,然后用70度左右的热水和面,水量230克,搅拌絮状后,加入15-20克食用油。

2,揉成面团,然后盖上盖子,醒面10分钟,等会揉的时候,就好揉多了。

3,面团醒好后,然后把它搓成长条,分成20多克的一个小面剂子,然后再撒点干面粉。

4,接下来,把每个小面剂子揉圆并按扁。收到一个盘子里,盖上盖子防止风干,还要注意不要粘连一起。

6,再接着,我们取出擀面杖,把每一个小面剂子,擀成厚度约2毫米的大饼,不要太薄也不要太厚哦。

7,饼擀好后,就可以直接烙了。今天用的是平底锅。先把平底锅大火预热,预热好后,就可以烙饼了。这个饼很容易烙熟的,大约30秒左右就可以烙熟。所以烙的时候,一定要记得勤翻面哦。

8,饼烙熟的特征就是,会鼓起泡泡,到鼓起大泡,就说明全熟了,看,像这样,就熟了。这个饼烙的过程中,如果有干面粉掉落下来,被烙黄了,要记得及时清理出来,不然再烙下一张饼的时候,就容易烙糊哦。

9,没用多长时间,20多张饼就全部烙完了。

10,吃的时候,卷上自己喜欢吃的菜就可以了。这样做的饼既柔软,又筋道,有汤汁的菜,也不会很快把饼弄破。

11,这样的烙馍,我们可以一次性做很多,温热的时候,装进保鲜袋里,放入冰箱冷藏或冷冻就行。吃的时候,再热热就行了。用来做早餐午餐晚餐都可以哦。

好吧,今天做的烙馍,我们一顿就吃完了,因为太好吃了。喜欢的就试试吧! 你可以首先使用面粉进行搅拌均匀,最后加点玉米放在里面,这样的话做出来这个馍馍特别的好吃哦。 这就要看你具体要做什么样的膜了?就比如花椒满头他的做法,其实都很像苏都是发面,然后揉面,揉面,上锅蒸 烙馍馍的方法是比较容易的,很多家里的老百姓都是会做烙馍馍的,我觉得你可以去学习一下 油烙馍
面团材料:普通面粉400克、温水235克、干酵母4克、盐3克、糖10克(可不加)
油酥材料:花生油25克、普通面粉5克
其它材料:葱花1撮、芝麻1小撮、盐适量、十三香适量、清水1大勺子
油烙馍的做法
1、面团材料中的所有材料混合,用筷子搅成面絮,再用手揉成面团,盖上保鲜膜备用。油酥材料混合均匀备用。
2、当面团发酵至2-3倍大小时,取出。重新在案板上揉和均匀,再次盖上保鲜膜,松驰15分钟
3、案板上撒些面粉防粘,用擀面杖把面团擀成5毫米厚的长形片状。

4、均匀的抹上油酥,撒上适量的十三香和盐。
5、撒上葱花,把长面片从左侧向右侧折起15厘米左右,接着再向右折。一直到折成一个大约方形的厚块。
6、把整个面块再次对折一下。

7、如图一样,把面块的四周边收口处捏紧整圆。
8、在面坯的表面撒上芝麻,用擀面杖把面坯擀开。另一面同样撒上芝麻擀开。
9、擀成适合锅子大小,如图一样的圆形饼。盖上保鲜膜室温发酵30分钟--50分钟。

10、平底锅放入适量油烧至8成热,放入饼坯,盖上锅盖中小火烙制底层金黄。
11、翻面后继续烙至另一面金黄后,沿锅边淋入1勺子清水。
12、盖上锅盖焖至水份收干即可出锅。

特别提示
1、发酵时间要充分。最后上锅前的醒发很重要,充分发酵并用中小火烙制,甚至可以用小火,盖锅盖,让饼在烙制过程中涨高涨大,这是让这饼更暄的关键。
2、如果锅里放入的油多,饼皮就会更酥香,看各人喜好,也可以减少大部分油量,只要小火或中小火加水烙制。