1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
材料，主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。 1红烧泥鳅：泥鳅洗净裹上面粉，热油炸制金黄，姜蒜炒香，倒入豆瓣酱炒出红油，下入泥鳅添水调味收汁即可；鲜香味美又解馋。
这才是红烧泥鳅最好吃的做法,鲜香味美又解馋,上桌连汁都不剩02:35
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2家常红烧泥鳅：泥鳅倒入蛋黄、面粉抓匀，下锅煎至金黄，姜辣椒等爆香，加辣酱炒出红油，下入泥鳅添水调味，红烧即可；美味解馋！
这才是红烧泥鳅的正确做法,鲜香味美,上桌连汤汁都不剩 02:40
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3香辣红烧泥鳅：泥鳅加入蛋黄、面粉等抓匀，热油炸制金黄，葱姜蒜爆香，辣酱炒出红油，下入泥鳅调味焖煮即可；好吃过瘾！
这才是红烧泥鳅的正确做法,太香了,上桌连汤汁都不剩,超过瘾 02:47
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4简易版红烧泥鳅：泥鳅去腥裹上蛋液、面粉，下锅炸制金黄，留底油炒香酱料，倒入泥鳅加啤酒等调味即可；比饭店还好吃！
这才是红烧泥鳅最好吃的做法,比饭店的还好吃,上桌连汤汁都不剩 03:05
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5川菜版红烧泥鳅：泥鳅腌制去腥，热油煎至金黄，热油爆香小料，加入四川豆瓣等炒香，下入泥鳅调味烧开即可；香辣过瘾！
这才是泥鳅最好吃的做法,比饭店的好吃,我家一周吃6次,超过瘾 02:57
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6家庭版红烧泥鳅：泥鳅处理洗净后腌制，下锅煎至金黄，另起锅爆香大料等，下入泥鳅添水，加盐等调味烧开即可；家人都爱吃！
料
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
1、葱切段，姜切片。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
泥鳅先煮一下，油热炒香黄豆酱倒水下泥鳅炖15分钟
做法一：
咸蒸干泥鳅：
1、将干泥鳅洗净；
2、装盘，放入蒸锅内，加入辣椒酱、香油、生抽、鸡精
3、大火蒸30分钟即可，出锅时撒点香葱。
做法二：
干锅泥鳅
1、入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可
2、炸好的泥鳅出锅备用
3、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味
干焙泥鳅的做法，非常好吃。
没有吃过，如果做的话应该会很好吃吧 材料主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。