为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

莴笋凉拌的做法

凉拌莴笋的做法如下:
1、准备莴笋、辣椒、冰糖、清香凉拌米醋;其中不吃辣椒可以不放,但是放一点辣椒口感更好,有酸甜辣,脆爽好吃。
2、莴笋去皮,切丝;丝越细越好。
3、切好的莴笋丝,放盐腌制3-5分钟,可以去苦涩,但是不宜太久,这样会影响口感。
4、捞出莴笋丝,沥干盐水,不需要清洗,放入一个大盘子,上面放冰糖。
5、倒入清香米醋,拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。

原料:莴笋500克,葱头适量,花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。

制法:

(1)莴笋切成长薄片,或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒,出香即可。

(2)将花椒、葱头剁成细末,与其余调味料调匀,淋在莴笋上即可。

莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。

教你做出不一样的凉拌莴笋,好看又好吃,超满足!

凉拌莴笋的具体做法。

凉拌莴笋这样做又脆又好吃:

主料:莴笋2根。

辅料:糖10克、醋3汤勺、盐适量、红油1汤勺、熟芝麻适量。

步骤:

1、材料:莴笋两根,已经用刀削去皮清洗干净。

2、把处理好的莴笋切丝,如果刀工不好就用工具擦丝。

3、烧开水,水开后把莴笋丝放进开水,当水再次烧开后就可以捞出过凉。

4、控去水分的莴笋丝里先放入一勺盐。

5、放入白醋,不要用有颜色的米醋陈醋等,用白醋最好喽。

6、接着再放入白糖,我放了一勺白糖,2勺醋。醋和糖用2:1的比例刚刚好。

7、以上放好的材料拌匀后在倒入红油,根据自己的承辣能力来放红油的多少。

8、拌匀后装盘,最后再撒上熟芝麻即可。酸爽辣脆,太好吃。

【凉拌莴笋】1.准备莴笋一根,把外皮去除干净,把根部切除,切成大小相同的长段,先把莴笋切成薄片,再改刀切成细丝,然后依次把剩余的全部切成丝。2.红辣椒一个,去籽后切成辣椒丝,用来配色,大蒜3粒,要用力拍下,拍下后压住刀向后拉一下,这样不会拍飞,也不会沾刀,拍扁以后,切成碎沫。3.下面,我们把莴笋丝和辣椒丝焯一下水,锅内烧水,放入植物油,植物油遇热,会吸附在莴笋上,与水隔离,阻止营养流失,为菜品增色增亮。4.水烧开后,倒入莴笋丝和辣椒丝焯水20秒钟,捞出莴笋,用凉开水冲洗,迅速降温,吃起来,会更加得清脆爽口,焯水的时间,一定不要超过20秒钟。5.下面我们开始调凉拌汁,在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克,先把调料搅拌化开以后,再倒入莴笋丝,再次搅拌均匀以后,就可以装盘。 凉拌莴笋是一道清爽美味的凉菜,要想让它更好吃、更脆,可以从食材清单和制作步骤两个方面入手。
在食材清单方面,可以选用以下食材:
1. 莴笋:选用新鲜、嫩的莴笋,去掉外皮和老的部分,切成细丝或薄片。
2. 香菜:适量添加,可以为凉菜增添香气。
3. 调料:包括干辣椒、白芝麻、蒜、香菜、味极鲜、香醋、蚝油、白糖、盐等。
在制作步骤方面,可以按照以下步骤进行:
1. 处理莴笋:将莴笋洗净,去皮,去掉老的部分,切成细丝或薄片。如果是切丝,可以使用擦丝器辅助,但要注意擦出来的细丝口感可能不太脆。
2. 杀出水分:在莴笋丝中加入一小勺盐,抓匀,静置一会儿,让莴笋杀出水分。这样可以增加凉菜的脆度。
3. 清洗莴笋:将杀出水分后的莴笋丝清洗干净,防止过咸。
4. 制作辣椒油:取一个空碗,加入干辣椒段和白芝麻,泼入热油,做成辣椒油。
5. 调味:在莴笋丝中加入蒜末、香菜末、辣椒油、白糖、盐、味极鲜、香醋、蚝油等调料,拌匀。
6. 装盘:将调味后的凉拌莴笋装盘即可享用。
注意事项:
1. 选用新鲜的嫩莴笋,这样口感更脆。
2. 杀出水分后的莴笋要清洗干净,以免过咸。
3. 辣椒油可以根据个人口味调整辣度。
4. 调味时可以按照个人口味添加调料,以达到最佳口感效果。
5. 如果想让凉拌莴笋更脆口,可以加入一些白醋或者柠檬汁调味。