1、准备莴笋、辣椒、冰糖、清香凉拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一点辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。
2、莴笋去皮，切丝；丝越细越好。
3、切好的莴笋丝，放盐腌制3-5分钟，可以去苦涩，但是不宜太久，这样会影响口感。
4、捞出莴笋丝，沥干盐水，不需要清洗，放入一个大盘子，上面放冰糖。
5、倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。
原料：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
制法：
（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。
教你做出不一样的凉拌莴笋，好看又好吃，超满足！
凉拌莴笋的具体做法。
凉拌莴笋这样做又脆又好吃：
主料：莴笋2根。
辅料：糖10克、醋3汤勺、盐适量、红油1汤勺、熟芝麻适量。
步骤：
1、材料：莴笋两根，已经用刀削去皮清洗干净。
2、把处理好的莴笋切丝，如果刀工不好就用工具擦丝。
3、烧开水，水开后把莴笋丝放进开水，当水再次烧开后就可以捞出过凉。
4、控去水分的莴笋丝里先放入一勺盐。
5、放入白醋，不要用有颜色的米醋陈醋等，用白醋最好喽。
6、接着再放入白糖，我放了一勺白糖，2勺醋。醋和糖用2:1的比例刚刚好。
7、以上放好的材料拌匀后在倒入红油，根据自己的承辣能力来放红油的多少。
8、拌匀后装盘，最后再撒上熟芝麻即可。酸爽辣脆，太好吃。
在食材清单方面，可以选用以下食材：
1. 莴笋：选用新鲜、嫩的莴笋，去掉外皮和老的部分，切成细丝或薄片。
2. 香菜：适量添加，可以为凉菜增添香气。
3. 调料：包括干辣椒、白芝麻、蒜、香菜、味极鲜、香醋、蚝油、白糖、盐等。
在制作步骤方面，可以按照以下步骤进行：
1. 处理莴笋：将莴笋洗净，去皮，去掉老的部分，切成细丝或薄片。如果是切丝，可以使用擦丝器辅助，但要注意擦出来的细丝口感可能不太脆。
2. 杀出水分：在莴笋丝中加入一小勺盐，抓匀，静置一会儿，让莴笋杀出水分。这样可以增加凉菜的脆度。
3. 清洗莴笋：将杀出水分后的莴笋丝清洗干净，防止过咸。
4. 制作辣椒油：取一个空碗，加入干辣椒段和白芝麻，泼入热油，做成辣椒油。
5. 调味：在莴笋丝中加入蒜末、香菜末、辣椒油、白糖、盐、味极鲜、香醋、蚝油等调料，拌匀。
6. 装盘：将调味后的凉拌莴笋装盘即可享用。
注意事项：
1. 选用新鲜的嫩莴笋，这样口感更脆。
2. 杀出水分后的莴笋要清洗干净，以免过咸。
3. 辣椒油可以根据个人口味调整辣度。
4. 调味时可以按照个人口味添加调料，以达到最佳口感效果。
5. 如果想让凉拌莴笋更脆口，可以加入一些白醋或者柠檬汁调味。