三蛇煲老鸡主料：眼镜蛇、滑鼠蛇、乌梢蛇个一条；素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；
三蛇煲老鸡佐料：酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。
三蛇煲老鸡做法，三蛇煲老鸡怎么做好吃又营养:
1、素鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；
2、炒锅加油烧至六成热，放入准备好的三蛇、老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；
3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中三蛇和老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。
三蛇煲老鸡

材料
主料：1，素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2，酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。
做法
1、素鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；
2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；
3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

三蛇煲老鸡主料：眼镜蛇、滑鼠蛇、乌梢蛇个一条；素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；
三蛇煲老鸡佐料：酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。
三蛇煲老鸡做法，三蛇煲老鸡怎么做好吃又营养:
1、素鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；
2、炒锅加油烧至六成热，放入准备好的三蛇、老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；
3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中三蛇和老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。
1、素鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；
2、炒锅加油烧至六成热，放入准备好的三蛇、老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；
3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中三蛇和老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。
1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片; 2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5-6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温;3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。
食材准备
土鸡1500克左右，土豆500克，豆瓣酱适量，料酒10毫升，复制酱油10毫升（用生抽和老抽调制），干红辣椒7个，八角两个，花椒10克，桂皮15克，胡椒粉3克，葱白段姜蒜适量，食用油200克（菜籽油最好），盐10克，味精4克。
烹饪方法
1、土鸡宰杀放血，血用碗装起来等凝固后可作为下菜，鸡血有祛风、活血、通络的功效。盆中放开水，把宰杀后的土鸡放开水中汤2分钟，然后拿起去掉鸡毛洗净。开膛取出内脏洗净，鸡肠、鸡胗、鸡心、鸡肝可以留下当下菜。
2、鸡剁成2x2厘米左右的鸡块，焯水捞起沥干水分（去腥味），土豆去皮洗净切成2x2厘米的土豆丁。
3、起锅烧油，油烧至8成热时，放入鸡块翻炒(大约3分钟左右)，炒至鸡块肉边开始焦黄时，放入盐、料酒、豆瓣酱、复制酱油、干红辣椒、葱白段、姜蒜、花椒、八角炒4分钟左右
4、加水1500克左右，煮开打去血沫，水盖过鸡肉为准，放入桂皮和胡椒粉。
5、倒入炖锅或者高压锅煮烂，用炖锅，炖锅调快炖，炖20分钟加土豆块再炖10分钟即成。用高压锅，以高压锅气嘴冒气为准，压制5分钟，自然跌气，打开高压锅锅盖放入土豆，不盖盖子中火煮7分钟左右即可
土鸡的选购方法：从体型上看，土鸡的头不大、体型紧致、胸腿肌肉发达、鸡爪细显得有力，冠幅大而直立、色泽红润。仿土鸡和土鸡品种一样，只是饲养方法不一样，因为是大规模放养，会或多或少的摄入人工饲料，所以鸡爪显粗、头稍偏大。快速型即肉鸡，头和体型较大、鸡爪粗壮，羽毛蓬松，鸡冠小色泽不好。宰杀后，土鸡鸡皮皮薄、泛黄。仿土鸡薄、毛也细，但鸡皮色泽不如土鸡。快速型鸡皮厚、松弛，肉鸡的鸡皮干净，颜色偏白。土鸡和散养的土鸡，成品肉汤透明清澈，脂肪团聚集在汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
我是不焯水的，多洗几遍，再泡一下血水。底油多点，大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、灯笼椒、郫县豆瓣全部小火炒香，再把鸡肉煸炒一下，然后料酒、生抽、十三香、糖、胡椒粉。
重点！想要肉入味，一定要多炒几分钟，而且在炒的过程中要放调味料，光靠煮是没那么好味道的！！还有一个小秘方，想火锅的汤浓，切碎一个番茄，炒好肉之后加水之前，放下去，炒出汁！
之后加水，小火慢炖就好了，起锅之前把盐和鸡精放下去。我们家平时是不吃鸡精的，但是做火锅的时候我就会放，不然总觉得欠点味道。不提前放是因为炖久了汤会变少，怕后面味道太咸！
鸡火锅怎么做好吃 具体做的步骤是什么呢
1、猪肚用盐和面粉清洗干净，放入热水锅中汆烫一下，冲冷水过冷水后的猪肚沥干水分砂锅中放入清水，放入猪肚，加入1勺料酒，再加入稍微碾压碎的10g白胡椒粒(或白胡椒粉)。
2、大火滚开转小火炖煮二十五分钟煮熟后捞出猪肚，冷却后切成条状 把猪肚汤和切好的猪肚放入利仁火锅中，加入京葱段、党参、枸杞、红枣和生姜片鸡肉剁成小块一起放入利仁火锅中倒入火锅高度约2/3的清水鸡肉、猪肚可以先吃，味道很好，剩下的汤汁涮蔬菜，豆腐，各种肉丸、鱼丸和蟹肉棒。
