奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油，这样更加省事。事实上，奶油的制作方法也并不是很复杂，只要我们掌握了方法，在家也是可以做出自己喜欢的奶油的。那么，在家怎样自制奶油？下面咱们就跟随360常识网来看看具体的做法。
在家最简单的制作奶油的方法
做法一
用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦！
做法二
用料：纯净水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶：250ml、香草精：5ml、糖粉：30g
1、在奶锅加入60ml纯净水，倒入10g吉利液（吉利丁片使用前要用冰水泡软，然后隔水融化，过筛），搅拌均匀。
2、把250ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，边倒边搅拌。
3、然后加入香草精，糖粉搅拌均匀（搅拌过程要用小火加热，或者隔水加热）。
4、晾凉后放入冰箱，冷藏放置50-80分钟。每隔15左右分钟，取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓稠，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发就可以使用了。
做法三
1，买一瓶鲜牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是搅拌啊！放到温度高的地方保存。等待它发酵。注意在发酵时不能搅拌和摇动！
2，发酵之后，然后用木棍或筷子来上下左右反面的搅拌，奶油就制作成功。
奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
做法四
配料：4个蛋清、一点点的盐、两勺白砂糖。
工具：大碗和三根筷子。
做法：将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。当搅拌几分钟后，放一勺的汤，继续搅拌。过几分钟，奶油就有点调了，再放一勺糖。最后，奶油就完成啦！
西点中必不可少的就是奶油，
不管是装饰还是作为口味的点缀
都在甜品中起到了很大的作用哦，
一起更深入的认识它吧！
香缇奶油
淡奶油加糖打发，糖占比在5%-10%为宜。
关于奶油：
1.淡奶油的乳脂含量是一个选择基准，不同的乳脂含量会有不同的风味、醇厚度、质地差异和耐力，乳脂含量越高，奶味越香醇。
低脂奶油的轻盈度、耐热效果相对来说较好。所以，可以通过混合两种甚至三种不同乳脂含量的奶油，来达到较好的效果。
2.不同品种的奶油，打发时间和程度差别很大，一起打发容易引起油水分离，所以建议在低温环境下打发。
保守做法是分开打发，再混合，但是这样的口感比混合打发会差点。
3.淡奶油无糖，可加调味剂进行打发，其中包括砂糖、转化糖、葡萄糖、炼乳等，也可以打发完成之后加入果馅、果汁、抹茶、可可粉、咖啡。
其中粉类事先需要用热的液体溶解，冷却后，再和淡奶油混合。固体类物质要和淡奶油一起打发。
4.香缇奶油中加入不同的坚果、巧克力，可做涂面、刷酱、装饰、夹心等。
常见奶油酱
名称 基础原料 特点
英式蛋奶酱 蛋黄（全蛋）、糖、牛奶混合物 很大程度上保留蛋奶香气，熬煮温度控制在83℃-85℃之间。单独使用蛋黄时，效果接近蛋黄霜。使用全蛋时，降低了酱的浓度，有一定的轻盈度。
蛋黄霜（炸弹面糊） 混合液体、蛋黄、糖 醇厚，具有浓度，凸显蛋糕整体的厚重感。
意式蛋白霜 蛋白、糖、混合液体 轻盈，洁白，能中和油腻，增加柔滑细腻度，适合多样甜品。
关于原理：
打发蛋白、蛋黄、全蛋时，是一个克服蛋白质疏离状态、隔离水分子、蛋白质重新组合和键结、与空气结合的过程，让整体从液态到半固态，再到固态。
这个演变过程中，可以加酸或者加热，使打发速度加快。当打发好的蛋，遇到强热时，高温会瞬间凝固蛋白质，同时蒸发自由的水分，达到凝结的效果。（因为蛋黄中含有大量的脂肪，水分也不足，所以蛋黄和全蛋的打发难度要高于蛋白）
蛋黄霜（炸弹面糊）
制作步骤：
1.液体混合物煮制沸腾。
2.蛋黄加糖等调味料，混合，打发。
3.两者混合，边冲边搅拌，过筛。
4.回煮，加热到80℃-85℃（杀菌），离火。
5.打发至浓稠状，即成。
关于材料：
1.蛋黄中可根据需求，加入调味料。
2.液体中可加材料就非常多，但是总体要能加热到100℃以上后还能保持流体液态。
英式蛋奶酱
制作步骤：
1.牛奶煮制温热。
2.蛋黄与糖混合搅打至泛白状。
3.两者混合，同煮至83℃-85℃，出现浓度，过筛。
关于材料：
1.同煮时超过85℃，蛋黄的凝固速度就会加快，容易结块，低于83℃，蛋黄中的细菌较难消灭。所以，英式奶油酱在温度上的把控很重要。
2.蛋黄可用全蛋来制作，这种方法主要是因为只加蛋黄粘度较大且不够丰盈，加入了蛋白效果会好很多。
意式蛋白霜
制作步骤：
1.砂糖加水，煮至113℃-120℃。（具体看产品需要）
2.同时打发蛋白至一定的程度(一般是出现细腻纹理，呈鸡尾状，也就是我们常说的7分发)。
3.糖浆边慢慢加入蛋白中，边高速搅拌，融合即可。
注意：
糖浆和蛋白完成的时机最好是同时，才会有松软而质地紧实细腻的泡沫。
关于材料：
1. 蛋白泡沫本身特别脆弱，加入糖之后打发，就会变得稳定而具有光泽，原则上加入的糖越多，蛋白霜的体形越大，单独烘焙后就越脆。
2. 糖和蛋白的比例一般在1:1和2:1之间，糖浆过大的热量直接使蛋白中的蛋白质凝结，稳定了泡沫，并且可以杀掉蛋白中的沙门细菌。
甘纳许
巧克力和鲜奶油混合，可做松露、蛋糕的填充料和表面涂层等。
制作步骤：
1.将淡奶油加糖浆煮沸（也可加香料），离火，稍降低温度。
2.倒入巧克力中，乳化。
注意：
搅拌时的动作要轻，避免裹入空气，过多的气泡会使口感粗糙变差。
关于材料：
1.巧克力量的多少决定了甘纳许的软硬度，量越多硬度越大，巧克力风味越浓厚。
2.甘纳许中巧克力的比例越高，所含的可可微粒就越多，它们会吸收水分，产生黏连并饱涨，进而会分离，所以可可含量高的甘纳许会很不稳定，久置质地会变粗糙。
3.甘纳许加入果泥、黄油类，可以作为夹心或者酱料。果泥的香气和酒酸性物质遇热很容易挥发，所以注意保存和使用温度不要太高。
卡仕达奶油
无论在甜点还是西餐领域，它都是属于入门基础款。
制作步骤：
1.蛋黄加幼砂糖打发至发白，加入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，成蛋黄糊。
2.将牛奶和香草荚煮沸。
3.将牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，过滤杂质。
4.回煮，小火收稠，入冰水快速降温，即成。
注意：
卡仕达在制作过程中，非常容易焦糊，所有要一直搅拌，注意每一个角落，注意质地变化。从沸腾至冒泡，再到气泡稳定，表面顺滑有光泽。
原理：
1.蛋黄中的卵磷脂可以同时亲近脂肪，也可以融合水分子，是非常好的乳化剂。它能使蛋黄和牛奶融合成整体。
2.蛋黄和牛奶中的蛋白质经过加热聚合，再到伸展凝结，最后形成稳定的蛋白质网络。
3.由于温度升高，淀粉粒吸收大量的水分，直到温度达到50-60℃之间时，淀粉粒子因鼓胀而使内部结构崩塌。所以经过这个温度区间后，淀粉粒子会吸收越来越多的水。
4.利用和牛奶相融合的温度，80℃就可以杀死蛋黄糊中的细菌。为了保护牛奶的香气，可加牛奶加热到60-70℃，蛋黄和面粉利用后期熬煮再杀菌。
关于材料：
1.牛奶里可加盐、香草荚、黄油、淡奶油等。
2.过多的明胶会影响卡仕达的口感，缺少它又没法使成品拥有长时间的可控形状，所以视温度来决定增加明胶量的多少。
3.可以利用水果汁或者水果酱来替代牛奶，丰富蛋糕口感。
4.玉米淀粉也可以完全替代低筋面粉，减少蛋黄糊的筋性和粘性。甚至有的甜点师会用少量的米粉来增添顺滑感。
外交官奶油
卡仕达奶油和香缇奶油，按4:1配比，即可。
慕斯琳奶油
慕斯琳奶油主要是卡仕达奶油和黄油混合。
由于黄油的加入，口感变得更浓郁，顺滑，所以一般搭配轻盈感较强的饼皮、蛋糕等，时常会加入果味酒、果茸等水果制品来中和口感，张显特色。
经常也会混合意式蛋白霜、蛋奶酱、蛋黄霜（炸弹面糊），有不同的效果。
甜品中常用奶油，大家都认识了吗?
掌握各种奶油的制作方法，在也不用担心甜品装饰了！
怎样将甜点设计得新颖独到是一门很深的学问，从最初的灵感到后面具体设计的过程都要下足功夫。
而甜点的最后装饰也有很多种方法，可以用裱花袋挤出不同花样的奶油，可以在慕斯表面淋上一层闪亮的镜面，可以用各类丰富的水果来做装饰。
也可以制作调温巧克力装饰件、可以是简单的巧克力装饰片，也可以是稍微复杂一些的巧克力花朵.....
可以说，甜点装饰是艺术与美食完美结合的诠释，可优雅、可简约、可复古、可摩登、可精致、可大胆，给人带来的首先是视觉的冲击，其次才是味蕾的奢侈享受。
鸡蛋4个、牛奶150ML、食盐1G、糖8G、调和油3ML
操作方法
01
准备好材料：鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 。注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
02
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离，然后将蛋清搅拌。
03
为了突出甜，放一点点盐和一勺糖，打出很多泡沫。
04
然后，加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打。
05
打到比较粘稠的时候，再加入少量牛奶、油和糖。（最好将牛奶～油～糖分为四等份分次放入）
06
前后大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 ，这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴,但千万别放弃啊！这样自制奶油就完成了。
打蛋白可以少放一点点盐，食用油最好用豆油，牛奶要用全脂牛奶，越浓越好，糖依据个人口味适量添加。
10-30分钟 | 切墩(初级)
鸡蛋 一个 、 牛奶 100ml 、 食用油 10ml 、 棉白糖 10g
烹饪步骤
步骤1/6
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆子）
步骤2/6
用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫
步骤3/6
加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打 啊打（至少将牛奶～油～糖分为四等份）
步骤4/6
打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶～油～糖
步骤5/6
待牛奶～油～糖都用完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。
最后一步
这样自制奶油就完成啦
制作奶油的方法
根据食用量准备适量的鸡蛋，取蛋清放入碗中，之后用打蛋器将其打散，直至上面出现一层小泡泡为止。
02
加入适量的食用盐，白醋，糖，之后继续搅拌，直至蛋清变得有点稠，然后再加一勺糖继续打，坚持大约十分钟后若能直接将蛋清挑起来，那就说明奶油打好了。
淡奶油法
01
首先去超市根据个人喜好买一盒淡奶油，放在冰箱中冷藏十二小时后拿出，之后准备一盆冰水，将盆放在上面，再将淡奶油倒在盆里面。
02
然后用打蛋器中速打大约一分钟，之后将入一勺糖，再高速打两分钟，直至淡奶油变得有点稠，且可以用打蛋器直接挑起即可。
淡牛奶法
01
将黄油，糖粉按照二比一的比例倒入打蛋机中，之后用中速打发，大约只需要一分钟。
02
然后一边打一边倒入牛奶，大约进行两分钟后，就可以看到比较稀的奶油了，注意牛奶不要加的过多，以免影响打发，或者可以加点泡打粉，能让奶油变得更加松软。
当我们做蛋糕、冰淇淋、面包等的时候，经常需要奶油，但有时我们需要自己做，因为不知道在哪里买它。那么奶油怎么做呢？下面一起来看看。

奶油怎么做
做法一：
材料：
鸡蛋1个、白糖10g、盐2g、纯牛奶100ml、食用油100ml
步骤：
1.将鸡蛋打入碗中，用小勺或专用工具分离出蛋清。
2.搅打蛋清。
3.将蛋清中加入少许白糖，用打蛋器不停搅打至起白泡沫。第一次加入少许牛奶、盐、食用油以及白糖搅打至黏稠状。
4.将剩余部油、糖、牛奶分为三份，批次加入蛋液中继续搅打，直至打成奶油凝固。

做法二：
材料：
淡奶油、细白砂糖
步骤：
买一盒清淡的奶油，把清淡的奶油倒入容器，用打蛋器朝一个方向搅拌，并在搅拌过程中加三次细糖。你放的糖越多越好。这需要15分钟以上的时间来搅拌。或者用一个电打鸡蛋器，只需要2到4分钟。

做法三：
材料：
淡奶油（液体）、搅拌器、柠檬
步骤：
1.将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）
2.将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3.将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。
4.用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。
5.打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
奶油怎么做，上述已为大家做出了分享，可以试着做一下。很多人说吃奶油可以改善我们的生活幸福感，虽然它很美味，但它的营养价值相对较高。对于肥胖的人来说，不适合吃。
奶油在很多甜品中都有着非常重要的位置，即使站不到C位，那也不会太靠边儿~毕竟，很多甜品都会使用到奶油。如果你能做出非常棒的奶油，那还愁甜品不好吃吗？它会填满你的整个胃啊~
不过不要怕，奶油制作起来还是很简单的！分享一下制作方法与步骤哈~
一、材料
4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋
二、做法
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。
5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
三、小诀窍
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。
奶油怎么做步骤：
1、 首先鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，分别置于两个干净没有水的碗中。
2、 蛋清的碗中加入少许的白醋以及30g的白糖，用筷子低速搅拌，直至能够打发处尖角。
3、 蛋黄的碗中加入50g白糖、50g油、50g水、2g盐、2滴柠檬和香草精，用筷子进行搅拌。
4、 将80g的低筋面粉中加入2g的泡打粉，搅拌均匀之后开始过筛，然后放入到蛋黄糊糊中，开始搅拌。
5、 将三分之一的蛋白放入到蛋黄糊糊中，准备一个小刀开始进行均匀的搅拌，最后就可以将蛋黄糊糊全部放入到蛋白的碗中，再次用这个办法进行均匀的搅拌，直到将两者充分的混合在一起。
6、 接下来就可以将蛋糕糊糊放入到蛋糕模具中，震动一下，放入到烤箱之中进行烤制，上下火120度，烤50分钟即可。
7、 蛋糕烤好了之后就可以取出，然后倒扣在网格上面进行脱模了。
8、 继续打发奶油，用打蛋器快速的进行搅拌，直到最后成奶油状即可。
9、 最后，将奶油均匀的涂抹在蛋糕上面，配上一些新鲜水果就简直是太完美了。
自制奶油的做法一
材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g 做法：
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分；
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用；
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）；
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次；
5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦！
温馨提示：过敏体质的小伙伴要先确定自己是否对牛奶过敏
自制奶油的做法二
材料：白砂糖20g、鸡蛋2个、全脂牛奶200ml、油少许
做法：
1、鸡蛋磕开，来回倒出鸡蛋清，放入碗中备用（只需要鸡蛋清）；
2、用打蛋器顺同一个方向，先将放入打蛋碗中的鸡蛋清打出泡沫（泡沫大概铺满整个鸡蛋清面即可）；
3、加入50ml牛奶、5g白砂糖、少许油，继续顺着一个方向打发（糖、牛奶分四次加入，油分两大次加入）；
4、当打发至挑起奶油，奶油不会滴落时即可。
只需牛奶，教你自制淡奶油，简单方便，花2分钟学会，不用出去买
导语：只需牛奶，教你自制淡奶油，简单方便，花2分钟学会，不用出去买
淡奶油的用途比较广泛，做饼干、面包等都能用到，所以很多人时常会在家备着，多数人可能会选择在外面买现成的，但我家的淡奶油却基本都是自己亲手做的，家里只要有牛奶便能轻松搞定淡奶油，制作简单又方便，淡奶油的这个制作步骤只需要花2分钟的时间就能学会，以后想吃蛋糕了自己亲手做淡奶油，不用出去买了，自己做的食物干净卫生，吃着也会更加健康，下面我便会将淡奶油的自制方法详细分享给大家，学会后让家人足不出户便能享受到美味的甜点小吃，接下来我们一起学习做法。
淡奶油的做法：
备用食材：冷水60毫升，全脂牛奶250毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升；
制作过程：第一步，首先将所有的食材准备到位，并且称好重量，将冷水先放入在锅中，加上吉利丁片，先别急着搅拌，让其静置5分钟；
第二步，然后小火开始加热，注意过程中需要不停搅拌，直到将吉利丁片可以完全融化，这个时候变可以关火了，放在一旁静置一会，然后准备出一个稍微大点的碗；
第三步，将全脂牛奶倒入在碗中，同时将融化好的吉利丁液也放入在其中，用手动打蛋器将其搅拌均匀，差不多20秒钟的时间即可，不用过度搅拌；
第四步，接着将香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分搅拌均匀，将其放入在冰箱中，静置1个小时的时间，中途需要每隔15分钟取出来用手动打蛋器搅拌一下；
第五步，待将其静置好后，混合液便会非常浓厚，最后将其拌均匀淡奶油就做好了，用电动打蛋器便可以轻松打发。
小编总结：蛋糕是深受大小朋友喜欢的，所以我也时常会在家做，让家人吃着也会更加放心，而做蛋糕当然少不了要用淡奶油，以前家里的淡奶油都是在外面买的，但后来我自从学会了做法后，便总是亲手学着做，自己做淡奶油的方法其实并不难，掌握好其中的小技巧，淡奶油便能轻松做成功，花2分钟的时间就能学会淡奶油的做法，以后想吃了自己亲手做，淡奶油自制所需的食材非常简单，用牛奶就能轻松搞得定，美味健康的淡奶油，学会了就不用出去买。
烹饪小技巧：
1、吉利丁片可以用吉利丁粉代替，效果都很不错，融化吉利丁片一定要用冷水，否则容易破坏其中的性能，而将其融合好后，再小火加热一下，注意不能超过65度，让其充分融化；
2、选择用全脂牛奶，做好的淡奶油会更加健康，混合吉利丁液和牛奶的时候，搅拌不用过度，拌均匀就可以了，最后搅拌好需要放入在冰箱中静置；
3、每隔15-20分钟的时间，便需要将混合液取出来搅拌一下，当然具体的时间需要根据实际的情况来定，总共的时间一般在1个小时到1个半小时之间，看到混合液变得非常浓厚就可以了。
