答：想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃，选材和烹制方法是关键，食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉，肥瘦相间的肉炖出来口感香嫩，是炖牛肉的首选。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉。
一、做炖牛肉需要的食材：牛腩肉1000克，老抽10克，生抽20克，盐10克，冰糖15克，大料1-2朵，桂皮一小块，香叶子两片，干山楂片3-4片，香菜一棵，干辣椒2-3个，具体按自己口味而定。
二、炖牛肉的做法
1. 牛肉洗净切块
2. 清水中放入50毫升料酒，倒入牛肉浸泡20分钟。
3.香菜切碎备
4.葱切段，姜切片备用
5. 捞出牛肉，冷水下锅，开大火焯水，在升温的过程中，将浮在水面的血沫撇除干净。水开后1-2分钟，捞出用热水冲洗一下，沥水备用。切记，一定要用热水，炖出的牛肉口感才会更鲜嫩。
6. 热锅放油，五成油温放大料、香叶、冰糖
7. 冰糖融化后，放入沥水后的牛肉，翻炒至表面微焦
8.放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒均匀
9.锅中添加清水，至少没过牛肉两指，倒入生抽，放入葱段、姜片、干辣椒、干山楂片，大火炖煮
10. 锅里的水沸腾后，调中火继续炖煮。25分钟左右，向锅中加入盐调味，转小火慢炖1小时。
11. 撒上香菜碎，即可享用
1、处理牛肉，牛肉清洗几遍，然后把牛肉切成块儿，在切牛肉的时候小窍门儿，按照牛肉的纹理横向来切，这样牛肉组织切断，在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里，一般情况下冷水下锅就可以了，在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来，把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉，牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮，加冷水容易使肉质变老，所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候，大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮，喜欢吃烂的可以五十分钟左右，正常口感半小时即可。
牛肉炖煮前，要处理干净，先长时间浸泡，清洗干净后再焯水，这样处理后再炖煮就不怕牛肉有异味了；
牛肉焯水要冷水下锅，炖煮时要加热水；
炖牛肉时间一定要够，牛肉在短时间内不好熟，别为了节省煤气没把牛肉炖好；
炖牛肉放盐不能错，最好的时间是，等到牛肉炖熟后再放盐更合适。如果太早放盐的话，牛肉会发紧，炖好不够软烂好吃，如果太晚放盐，牛肉不太入味，而在牛肉正好断生后放盐，既不怕牛肉不软烂，又不怕牛肉不入味；
炖牛肉加点干山楂片，不仅可以去腥味，而且还可以熟得软烂好吃；
炖牛肉加啤酒，不仅能够起到软化肉质的作用，炖出来的牛肉特别软烂，而且可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味；
炖牛肉加点红茶茶叶，不仅可以把牛肉炖得软烂鲜香，还能缩短炖煮牛肉的时间，味道颜色更香浓好吃。
牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。
1、准备牛肉切片，香菜去根洗净。
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀
3、肉片腌15分钟，香菜切段
4、锅内放油加热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色。
5、加入香菜，老抽，黑胡椒，炒匀。
6、盛出，完成。
注意事项：
因为腌肉放了鸡粉和耗油，都带咸味，所以就不放盐了。
1、选牛肉：
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
2、腌渍：
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
3、快速过油，一变色就出锅：
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香。
扩展资料：
沙茶牛柳做法：
配料：
牛肉适量、三色彩椒适量、沙茶王适量、淀粉适量、食用油适量、精盐适量、葱适量、姜适量
烹饪步骤：
1、准备好食材
3、牛肉洗净切成1厘米左右的长条
3、切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀
4、彩椒切丝
5、锅中倒入食用油
6、油温热时倒入牛肉翻炒
7、煸炒3分钟后加入葱姜调味
8、再倒入一大勺沙茶王继续翻炒
9、最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用
