准备材料：猪肉、姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋、酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。
工具：调料碗、筷子、漏勺、绞肉机。
第一步：将准备好的猪肉用绞肉机绞碎成肉糜装入调料碗备用。
第二步：向调料碗里加入配料姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋。
第三步：向调料碗里继续加入调料酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。
第四步：将调料碗里的所有配料、调料和肉糜不断搅拌，搅拌均匀备用。
第五步：架锅生火，锅内放入热油备用。
第六步：将调料碗中搅拌均匀的肉糜放入手中，由虎口处挤出成团子状。
第七步：油热后，向锅里下团子炸，炸至团子表面金黄即可。
第八步：将炸好的团子用漏勺捞出，晾凉后即可食用。
每到过年，都会有份圆子汤，象征团团圆圆！买的别人家养的黑猪肉，剁碎，加入山芋粉，生抽，揉捏一会，手心倒点老抽，做圆子，水烧开，放进去煮熟，很好吃。很快回家就可以做了！
不断的往盆里摔打，一直到把盆倒扣还能牢牢地粘在盆底，不会落下即可。热锅烧油，油要多放一些，七层满。等油温烧至七成热，改中小火。用左手抓肉末，大拇指和食指中间握圆挤出，右手拿调羹从底部将肉圆放入锅内，事先调羹沾一下油，这样不粘肉末。快速将所有肉末挤圆，放入油锅内。炸至肉圆表面金黄，捞出即可。一道家常美食就完成了。
第一豆腐，要选嫩嫩的那种豆腐。在市场里面挑选一家。要闻一下淡淡的豆腐清香，豆味清香，就可以买了。
第二个菜是豌豆尖。要选那种粗壮的嫩嫩绿绿的豌豆尖，会比较新鲜，回到家的时候淘洗两遍，然后把那个老的那个感去掉，只留那个头，这样吃起来会比较鲜嫩鲜爽，有豆尖的清香。
第三个是猪肉，要精选猪后腿肥瘦相间的肉要选那个肥肉亮亮的那种，这样的猪会比较生态一点，而且没有异味后腿肉会很嫩的。
冬瓜肉丸汤
一主料：二八肥瘦猪肉300克
二配料：冬瓜200克，葱姜各十克，胡椒粉五克，盐八克，味精鸡精各五克，料酒十克，香油十克
三工艺流程：1，将二八肥瘦猪肉末加底味加料酒加葱姜水，搅拌上劲再加入少许的生粉备用。2，将冬瓜去皮切成薄片备用，3，起锅烧水将冬瓜焯水备用，4，起锅烧水条路低位水开，以后用手把丸子挤成一个一个的烧开以后撇去浮沫下入冬瓜烧开淋入香油，撒上葱花即可出锅食用！
包制： 将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
蒸煮： 在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉圆铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
做法一：
主料
猪肉（带点肥肉）
辅料
鸡蛋适量 油条适量
葱适量 姜适量
生粉适量 盐适量
生抽适量 老抽适量
料酒适量
肉圆子的做法步骤
1. 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。
2. 剁油条。
3. 油条剁的细细的要。
4. 姜切末、葱切细葱花。
5. 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
6. 放适量料酒、生抽、老抽、盐
7. 拌匀。
8. 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
9. 准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
10. 取少许肉馅，搓圆
11. 淋上生粉水。
12. 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
13. 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。
14. 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。
15. 炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。
16. 取一勺子油到锅里。
17. 取几个炸好的肉圆子。
18. 放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。
19. 放白糖、料酒。
20. 盖上锅盖煮。
21. 汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。
22. 撒上葱花！！啃吧！
小贴士
1、 猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、 油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，买1-2根就够了，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！
3、 加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、 鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋
5、 肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、 炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，7、 圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈
8、 炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就
9、 可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮都好吃的要命啊！！
做法二：
食材
主料肉糜250g荸荠80g辅料蛋清1个盐适量姜适量淀粉少量老酒少量
步骤
1.准备好肉糜，倒入老酒，加适量盐，搅拌均匀。
2.加入一个蛋清和姜末，尽量把肉搅得粘粘的感觉
3.荸荠切成细末，放入肉糜中，继续搅拌
4.再加入少量淀粉，肉糜不要太干
5.搅好的肉糜
6.用手捏出一个个小肉圆
7.开油锅炸，如果想炸老一点的话，油温不要太高。
8.出锅。可以配白菜粉丝，也可以做汤。
小贴士
肉糜一定要有粘性，最好还要带点弹性，不要太湿，不然不容易成型。可以稍微偏咸一点。 肉圆子的做法如下:
原料及加工方法:
1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；
2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。
做法:
1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；
2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；
3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；
4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；
5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；
6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌。 选五花肉500克剁成肉馅，选大葱两根、姜适量剁成末和肉馅一起放入小盆，加入料酒一小勺、盐、味精、鸡精、俩鸡蛋、50克淀粉，向一个方向搅拌大约5分钟。
炒锅上火，待锅热加入食用油500克，油烧至6~7成热时将肉圆挤出溜边放入锅内，炸至金黄色捞出。
锅内放入清汤、葱段、姜片、大料、料酒、酱油、盐、鸡精、味精、白糖（适量）和肉圆
大火烧开然后用文火炖透，水淀粉收汁，淋入香油装盘，放入香菜。
肉圆就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的肉圆具有不同的营养。肉圆泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉圆制法，例如西方国家的有些种类的肉圆会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
荸荠豆腐肉圆子
主料：猪肉肥瘦150克、荸荠100克、豆腐100克
调料：食盐10克、味精3克、香油半勺、水淀粉1勺、姜汁1勺、细香葱1小把、植物油适量
荸荠豆腐肉圆子的做法
1.将荸荠切成小碎粒备用，肉末中加点料酒和姜汁拌匀
2.加上水淀粉、香油、荸荠、葱末拌匀，豆腐浸盐水
3.肉馅拌好后再加入浸过盐水的豆腐，继续朝一个方向搅打上劲
4.锅中倒油，约7成热抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家汤勺在冷油中浸一下防沾肉馅，然后把肉圆刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食
提示：
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。
这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除胀等功效。
肉圆的做法：
1、将面包屑、奶油、盐、胡椒粉、多香果粉、鸡蛋一个鸡蛋黄+两个鸡蛋混合搅拌均匀，然后加适量的水搅拌均匀。也可以用啤酒代替水哦，虽然这个是汉斯的独创，但经过我们多次实践发现用啤酒味道更佳：混合好后放置10分钟。
2、将洋葱切丁，用少量油以及黄油炒。注意火候，洋葱颜色不要炒变色，只需炒熟即可。
3、将三样肉一起放入第一步的混合物里搅匀，如果买不全三种肉，也可以只用牛肉和猪肉，牛、猪肉比例为2:1
4、然后放入炒熟的洋葱，再次搅拌均匀。
5、现在就可以捏肉圆了。
6、在平锅里放入油和黄油，油用来煎肉圆，黄油为了肉圆的味道更正宗，将肉圆煎熟后盛起。
如果只想做肉圆然后自己搭配做菜的朋友，到此步骤就可以享受美味或继续发挥厨艺了。
如果想吃到瑞典人的正宗肉圆，那我们还有继续制作汤汁。喜欢吃西餐的朋友都知道，一份西餐的好坏很大程度是取决于它的汤汁是否美味。
1、每一次煎好肉圆并盛出来后，在锅里倒入一点点水，用水将锅涮洗一下然后把水倒入盛肉圆的碗里。
2、将1汤勺黄油和1汤勺面粉混合搅拌均匀。
3、在带汤汁的肉圆倒入炒锅里，加入老抽和半颗牛肉味浓汤宝加热。
4、肉圆和汤汁加热后，放入黄油和面粉的混合物。这个时候你会发现汤汁开始变得粘稠，美味就完成了