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砂锅鸡的做法

隔三差五的买只鸡回来炖着吃是许多妈妈喜欢做的,因为鸡肉里含有丰富的营养以及人体所需的微量元素,偶尔补上一补,也是很好的。想知道怎样炖鸡好和吃炖鸡的做法吗?那就一起来看看吧。

  方法一
  材料
  母鸡半只,生姜,花椒,山药,党参,当归,红枣,枸杞,香葱,料酒,白醋,碘盐。
  做法
  1、母鸡温水洗净,把血迹冲净,切块(好选土鸡,这种鸡长大不靠饲料催肥,鸡肉肥美,鸡油澄黄,炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到,可选用三黄鸡)。
  2、煲汤,为节约时间节约能源,再加上选用的土鸡肉不容易软。
  所以先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲:高压锅装水,倒入鸡块,放入生姜片,花椒7、8颗,白醋一小勺,料酒一小勺。
  3、高压锅压好鸡汤后,将汤倒入砂锅,加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开,小火煲汤30分钟后,倒入山药继续小火煲汤20分钟。
  4、加少许盐,盛出撒上葱花。
  方法二
  材料
  鸡块适量、猪瘦肉1小块、红枣、香菇5个、姜片1片、水适量。
  做法
  1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开。

  2.砂锅里放2杯水的量。
  3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,水放入砂锅里。
  4.把水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了。 

砂锅炖鸡做法:
1、葱、姜、蒜、香菇备好;
2、将鸡去毛,洗净,切成鸡块;
3、土豆洗净、去皮;
4、土豆去皮后切成滚刀块;
5、葱、姜、蒜切成片,香菇洗净;
6、将洗干净的鸡块放到砂锅中;
7、在砂锅里加入适量的水,放入葱、姜、蒜,加入盐和酱油搅匀,盖好锅盖后使用中火慢炖;
8、加热开锅后,炖二十分钟即可食用。

砂锅炖鸡块

材料:
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤: 1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢,鸡汤里是没有南瓜的味道,但南瓜里却有鸡的香味,歪打正着。
我这是自己琢磨做的,不知道正宗清炖鸡怎么做,不过味道还是不错的,太后说不错呢,不过无论怎样做,炖鸡确实是慢工出细活。 原料:
开膛嫩母鸡一只(约500克)。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法:
开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料:鸡半只,冬笋250克。
调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。
做 法:
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。 材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。
调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法 § 仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。 § 加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可
盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。 材料:
栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。
注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。 材料:
4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿
4条西芹,切片
4根胡萝卜,去皮切片
1个黄色小洋葱,去皮切片
2汤匙龙蒿醋
1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)
1片月桂叶
盐和新鲜黑胡椒粉
做法:
1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉,以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄,一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。
2.与此同时,用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中,记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味,煮到蔬菜开始变软,大约3分钟。
4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中,添加足够多的热水(盖过鸡肉,大约3杯水),煮至沸腾。把火转为小火,盖上锅盖,慢火煮至鸡肉变嫩,大约1小时。出去月桂叶。

砂锅炖鸡的做法

主料:鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料:盐适量

步骤一、将鸡处理好,洗净剁成块。

步骤二、冷水下锅,慢慢煮开。

步骤三、煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来。

步骤四、在沙煲里面倒入烧开的水。

步骤五、然后将鸡块倒进去。

步骤六、接着加入姜片,红枣和桂圆。

步骤七、加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时。

步骤八、加入盐调味。

步骤九、砂锅炖鸡就做好了。

  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

  香菇炖鸡
  【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许
  【制作】
  鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。

  土豆炖鸡
  一、把小鸡剁成块,洗干净,备用;
  二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。
  三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块;
  四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。

  把带鱼放在面粉里面先涂满,然后,放在锅里面炸,到金黄色就熟了,一般都是这么烧的,你可以自己添加一些调料等
  回答者: 凌长动物 - 举人 四级 12-15 09:25
  带鱼的五种吃法

  一、营养型(清蒸)
  1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。
  2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。

  二、实惠型(红烧)
  1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。
  2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。
  3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。

  三、请客型(醋馏)
  1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。
  2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。
  3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。
  4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。

  四、方便型(油炸)
  1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。
  2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好.

  五、时髦型(干煎)
  1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。
  2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
  3、整齐地装入盘内即成 砂锅炖鸡

做法:
1、鸡收拾干净,砍成小块;

2、取五至六块鸡肉放入开水中加料酒焯一下,目的是去掉血泡沫和腥味;

3、将泡发的香菇洗净去蒂,干蘑菇撕成小片,同鸡一起放入砂锅内,加足清水。

4、放入香菇、板栗、胡萝卜块,大火烧开

5、淘瓷小盅盖上盖子,放入电紫砂锅里,锅内加水,水位不要超过淘瓷小盅;

6、电砂锅开到慢火档,小火煨3-4个小时出锅加盐调味即可; 主料
草鸡
半只

辅料

适量

适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤

1.鸡半只洗干净

2.把鸡剁成小块

3.砂锅里放入小葱,姜,适量水

4.汤马上要煮开时,掀开盖,撇去浮沫儿

5.撇去浮沫儿的汤,盖上砂锅盖,等烧滚后加入料酒,盐,开大火,煮个十分钟左右,开小火

6.小火炖个一小时,美味的鸡汤就好了,把里面的葱,姜捞去即可
小贴士
炖鸡最好用砂锅炖,,砂锅炖的鸡味道更鲜美,鸡本省就很鲜了,无需添加鸡精