用料
猪肉（已剥皮前腿肉） 450克
洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替） 200克
姜葱水
姜丝 5克
葱段 5克
水 90~110克
猪肉馅料汁碗：
香油（芝麻油） 1汤匙（10克）
蚝油 2汤匙（20克）
生抽 2汤匙（20克）
盐 1.5小匙（6克）
胡椒粉 2小匙（2克）
鸡粉 2小匙（2克）
面团材料：
普通面粉 500克
酵母 6克
白糖 50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）
水 260克
猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法
我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。
让姜葱在水里泡个5分钟左右。
把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。
把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。
姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。
这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。
大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。
搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。
吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
把洋葱切碎，放置5分钟以上。
准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
这个时间我们量好所有面团材料。
面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
手工继续揉面10分钟以上。
我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。
揉好的面团状态非常好。
面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。
大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。
一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。
左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。
所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。
包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。
包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。
锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。
现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。
冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。
发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。
蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！
小贴士
1.面团水量要看面粉的吸水性，面团硬了，手揉的话，手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2.瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。
大葱猪肉包
“这款大葱猪肉包在北方特有名气，吃的人也非常多。我去北京玩的时候，还特意跑到庆丰包子铺去品尝，味道确实不错。回家后，自己便学着做，没想到一次就成功。包子的味香极了，多吃也不觉得油腻，家人都说我可以开店了，哈哈。”
用料
主料
面粉500克
酵母5克
猪肉末400克
大葱1根
温水260克
辅料
玉米油
5克
盐
4克
姜末
5克
生抽
10克
老抽
4克
糖
10克
玉米淀粉
5克
白胡椒粉
1克
鸡精
1克
大葱猪肉包的做法
1.
大葱洗净后切碎
2.
肉末中放入盐、姜末、生抽、老抽、5g糖、白胡椒粉、玉米淀粉、玉米油、鸡精
3.
朝一个方向搅拌，期间分多次倒入适量清水，搅拌上劲，然后放进冰箱冷藏备用
4.
面粉里放入酵母、5g糖，再慢慢倒入温水和成面团，盖上盖醒15分钟
5.
面团醒好后揉至表面光滑，分成大小均匀的面剂子
6.
在包包子之前，再把大葱碎放进之前调好的肉馅里，朝一个方向搅拌均匀
7.
把面剂子擀成中间厚点，边上薄的圆形面皮，再将肉馅放在上面
8.
包成包子的形状
9.
蒸锅里放入冷水，笼屉上放一张不粘垫，将包好的包子放在上面，盖上盖醒发30分钟，然后大火烧开，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟揭盖
大葱猪肉包成品图
烹饪技巧
1、大葱放早了会有臭葱味，所以一定要包之前再放
2、包子蒸好后不要立即揭盖，否则容易回缩，需要再焖3到5分钟开盖取出
猪肉馅150克、面粉200克、面粉40克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量[1]。
制法
把面粉、面肥用温水和成面团，发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中，搀入酱油、精盐、清水拌匀，放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。把面团搓成长条，揪成6个剂子，剂子擀成圆片，包入肉馅料，做成包子。包子摆在笼屉中，上盖，用旺火蒸25分钟[1]。 先把猪肉洗干净，将猪肉剁碎后用适量盐，酒，葱，姜，和肉沫拌好，再用发好的面用手揉均匀，就好开始包猪肉馅包了，然后上笼锅蒸三十分钟左右，包子就熟了，味道鲜美。
用料
面粉： 多用途面粉600克
面粉： 20～30克（擀面用）
酵母： 4～5克（耐高糖型）
猪肉： 1斤半～2斤（选半肥半肉即可）
香菇： 15～20朵
白糖： 适量
冷水： 200毫升
温水： 100毫升（容酵母用）
调料： 姜末、盐、花生油、蚝油、生抽、鸡蛋一个、水20毫升
猪肉香菇包的做法
第一步 我们先和面
准备一个直径大约10厘米高10厘米的盆，用量杯量入100毫升温水（温度大约30℃到40℃，暖手即可，太高会烫坏酵母）放入酵母4.5克，搅拌均匀静静等待10分钟，有助于酵母工作。酵母开始工作时我们秤好600克多用途面粉，放入白糖适量有助于发酵（本人不喜欢太甜、我放了30克～40克之间左右）搅拌、用量杯量200毫升冷水放入酵母水里搅拌均匀在加入称好的面粉用筷子顺着一个方向搅，搅成半干半湿块状或者条状即刻，再放到擀面板上进行揉面 劲不可以太大，慢慢揉 ，柔到表面光滑即可。
第二步：发酵
将揉好的面放入一个大保鲜盒，我用的是烤箱发酵时间定在40到60分钟，发酵完之后用手挫一个洞 不反弹即可。
第三步：在进行发酵期间 可以腌制馅料，将猪肉洗干净晾干，放到案板上进行剁烂，烂的成度可自行认为，香菇也切丁，姜末拍碎，准备一个大碗，放姜末、盐、花生油、蚝油、生抽、鸡蛋、10到15毫升水，进行搅拌均匀。
第四步：进行折翻揉面，在擀面板上撒上一点面粉，用手心揉面，进行九十度翻折揉，用擀面杖擀。进行揉它10分钟到15分钟（面的发酵和吃的感觉在于揉面，所以这步很重要）
第五步：面擀好之后，盖上湿毛巾进行静止醒面10分钟。十分钟后开始制作包子制作。
第六步：包好包子之后放置到蒸笼里，冷水下锅烧水，烧至锅盖摸到有余温即可（余温大致是30℃到50℃）关火进行二次发酵5到10分钟。8分钟后再进行大火15分钟。15分钟过后关火闷3到5分钟再开锅，热腾腾的包子做好了。
小贴士
①调料那里说加点水和鸡蛋呢，是为了能让馅更加滴吃起来口感不一样，不加水和鸡蛋的话会很干燥的口感。
②第四步一定要注重，切不可偷懒 ，不然做出来的包子发不起。希望各位宝宝能做到自己喜欢吃的包子
③我用的是烤箱发酵 如果没有烤箱的宝宝 可以放置家里煮菜的锅里或者电饭煲，无烤箱的发酵无时间限制，戳一个洞不反弹即发酵好了。有烤箱的宝宝，千万别发酵时间长过一小时，时间久了，吃起来味道怪怪的。