酸辣猪蹄（回甜）的食材和调料
猪前蹄、500g、大葱、30g、小米椒、10g、二荆条、10g、大蒜、10g、老抽、40g、生抽、15g、醋、50g、料酒、25g、盐、2g、味精、1g、绵白糖、10g、红油、20g、香油、5g、老姜、30g、小葱、2颗、
酸辣猪蹄（回甜）的做法与步骤
第1步.猪蹄烧皮，特别是脚趾那，然后洗净，不要砍，直接煮整的，接着焯水，水开后5分钟捞起凉水洗净。
第2步.冷水下锅，放几颗小葱，老姜，料酒，大火烧开，转最小火煮80分钟。
第3步.煮好后捞起，剖开，用冰水洗净，然后剔骨，再用冰水洗洗（冰水可事先在冰箱冷冻几瓶凉白开），洗到没有胶质沾手，接着放入冰箱保鲜半个小时。
第4步.保鲜冷藏后，切小块（图中瘦肉是因为买了一整根猪蹄，带膀，所以一起整了，酸辣猪蹄只要猪蹄前面那截是最好吃的）。
第5步.大葱，小米椒，二荆条，蒜如图处理。
第6步.拿一小盆，打入盐，味精，白糖，酱油，生抽，醋，红油，香油，蒜末，大葱，小米椒，二荆条，100g放凉的猪蹄清汤。
第7步.调料拌匀后，倒入猪蹄搅拌均匀，汤汁应该能刚好掩盖住猪蹄，浸泡20分钟后即可食用。
