自制辣白菜的做法2
自制辣白菜的食材和调料
新鲜大白菜、本教程是两棵的用量、蒜泥、４～５头大蒜（２量杯）、姜泥、一个姜（２／３量杯）、白萝卜丝、一根白萝卜（２量杯）、梨丝、一个梨（２／３量杯）、无油干辣椒面、５个大汤勺子（４量杯）、粗盐－腌白菜、一棵白菜配1量杯粗盐，浸泡白菜的盐水还需要2量杯粗盐、细盐—配料、一汤勺、绵白糖、１量杯、糯米粉（江米面）、１量杯、清水、看装白菜容器的体积、鱼露、２０ｍｌ、味精、一汤勺、
自制辣白菜的做法与步骤
第1步.选新鲜紧实的大白菜，择去外面的不好的叶子，不用洗直接切开、然后掰成一片一片叶子。 一棵白菜配1量杯左右的粗盐，均匀涂抹在白菜叶上进行腌制。 取足够装下白菜的容器，接入至容器二分之一的清水，将2量杯粗盐放入清水内融化，然后将白菜泡入。期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概18小时后白菜会变蔫。 用粗盐腌至蔫软的白菜，在流动水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥一沥水。 之后再准备以下的步骤。
第2步.大蒜和生姜用压蓉器压成蒜泥和姜泥搅合在一起备用，顺便把细盐也加进去一起搅搅搅。
第3步.糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌至稍微浓稠，而且要烧开哦。（如图：用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹），如果已经开锅了但是太稠就是水少了。
第4步.趁熬制糯米糊的时候切白萝卜丝和梨丝。
第5步.将辣椒面、绵白糖、味精一起倒入足够大的容器内拌匀，用量大概看图就可以。
第6步.趁热将糯米糊倒入刚刚拌好的粉末里面，并马上搅拌均匀。
第7步.啊 搅啊搅啊搅～～～
第8步.最后就变成了如此给力的辣白菜腌料汤底，颜色和质地都非常带劲。
第9步.将蒜泥、姜泥继续倒入，搅拌均匀。
第10步.再倒入白萝卜丝和梨丝，所以说这个容器要大嘛！
第11步.加入鱼露，大概家20毫升左右。
第12步.当当当当～拿沥干水分的蔫白菜。
第13步.戴上一次性手套，（不然手上有口子会被疼死）将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀。
第14步.摆入可存放泡菜的容器内，放冰箱里腌制20天即可食用。
