一、材料
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜适量、红酱油（深色酱油）适量、料酒适量、糖适量、盐适量、油适量、花椒适量、葱适量。
二、做法
1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开。
2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4、随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
6、再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
7、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。 烧白做法
梅 菜 扣 肉
此菜是将肉在碗内蒸熟，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色的油亮皱皮，皮软而且粘，
肉肥而不腻，底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。
用料 带皮猪五花肉500克，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干
菜200克，清油80克。
制法
（1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次，用凉水浸泡半小
时，取出空去水分待用。
（2）将肉块投入冷水锅内，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透） 取出放入盘内，趁热在肉皮上抹
上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干。
（3）锅内油热至六成，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位均炸到，
取出。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。
（4）用锅内余油，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖
一会铲入一只大碗内待用。
（5）待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3
碗），在肉上面覆盖一层梅干菜。
（6）将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时，肉烂即成。出锅后，将盘子先盖在碗上，再将碗盘一同翻转，
使盘子托在碗下面，揭去盖碗即成。
操作要点 （1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太软，否则蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。
（2）成菜的调味在炒梅干菜时就要加够，蒸肉时不再加调料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但是梅干菜不太容易蒸软，所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。 原料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。做法：1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。5、肉皮要煎得棕红微微起泡。6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
川菜.烧白的做法
把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）
肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。
小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
浸泡好后拿出来放架子上晾干！
梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
肉皮朝上，均匀切片！
把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！（忘了照图片，全靠脑补，哈哈）
直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！很下饭的哟！尤其是那个咸菜！爱吃的小伙伴快快动手安排起来吧！俗话说得好，自己动手，丰衣足食！哈哈！

食物的名字是芽菜扣肉
芽菜扣肉准备的食材：300克猪肚，豆芽，酱油，酱油，辣椒干，胡椒粉，辣椒粉，洋葱，糖姜和大蒜。
芽菜扣肉的具体做法：
第一步，首先，将洗净的猪肉放入少许料酒，红辣椒，干辣椒中约20分钟，然后捞出，用厨房用纸吸收多余的水，然后均匀刷旧画，然后继续书写，将其放入80％热油锅中，炸成金黄色，然后捞出。在此步骤中，大约一分钟，朋友必须注意安全。最好戴手套。油温升至80％后，火将熄灭。仅需30秒即可将肉炸20秒。

第二步中，烹饪肉时，使用一勺酱油，两勺酱油，一小勺胡椒粉和一小勺糖形成复合汁。将少量油和香姜放在一侧后，将芽苗放入炒锅中约一分钟。然后，将炸的五花肉在冷水中浸泡十分钟以上，形成腐烂的皮肤皱纹，然后捞出并切成块。然后，将每块肉均匀地混入蒸锅中，然后盖上芽苗菜，然后将干的红辣椒和五个红辣椒和大葱放在一起。
第三步，最后蒸一个小时将您捞出，取出多余的汤，然后将厨房深盘扣在砧板上。最后，将其翻转并扣紧。汤在肉上略增稠，然后一份四川烧白就做好了。扣肉最正宗的做法，芽菜扣肉，颜色红亮，入口不油腻！

当然，在制作这种美味食品的过程中，我们在油炸肉时必须注意安全性。建议在油温升高后关火，然后使肉更安全，最好带布手套。如果您不喜欢吃芽菜，也可以用干蔬菜，干李子代替干蔬菜，但是必须将干李子清洗干净，并在煎炸时加入盐。如果朋友使用电蒸锅，也要蒸一小时，然后在高压锅中蒸30分钟，越软越好吃，入口也不会太油腻。
以上就是小编为朋友们整理的扣肉最正宗的做法，感兴趣的朋友们不要错过了这一道美味。若是在制作的过程中，遇到了任何问题都可以在下方评论区留言
烧白的做法2
烧白的食材和调料
五花肉、半斤、宜宾碎米芽菜、半包、姜、生抽、大料、红糖、醋、、
烧白的做法与步骤
第1步.五花肉切块，下锅煮20分钟。锅里放大料和姜块
第2步.肉煮好后，肉皮抹红糖和醋，便于上色。
第3步.下油锅炸肉皮
第4步.炸到肉皮变红起泡，然后把肉放进煮肉的水里，浸泡一会儿，使得肉皮起皱，蒸出来好看
第5步.肉切块。用生抽、红糖、少许醋将其切片拌匀、码好
第6步.铺上芽菜。芽菜可以稍微清洗把水沥干后放入事先炸肉皮的油里翻炒，炒出香味后再铺在肉上上锅蒸
第7步.上锅蒸1小时。成功！
