云南大酥牛肉的做法2
云南大酥牛肉的食材和调料
牛腩肉、两公斤、红糖、切碎后一大勺、八角、四五粒、草果、一个敲开、姜、一块敲绒、花椒、三十粒、老抽、一勺、生抽、勺、生抽、两勺、麻辣酱，辣子酱、豆瓣酱三种混合后，炒香（只用云南昭通酱也行，没有也可以用郫县豆瓣酱替代）、一大勺、干辣椒（可有可无）、适量、清油、两勺、盐、适量、
云南大酥牛肉的做法与步骤
第1步.准备好配料
第2步.把牛腩用清水淘洗几次后，再用清水泡三十分钟。
第3步.然后，把牛腩连清水烧开，打去沫子后，把牛腩捞起来滤干水分，滤下的汤水用容器装好，不要丢弃，后面会用来煮肉用。
第4步.锅烧热加入两勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。
第5步.再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微变换成黄色，这一步很关键，时间炒长一点，至少三十分钟，关系到煮熟后的牛腩酥不酥。
第6步.此时，再加入红糖和酱料
第7步.继续翻炒，注意要勤翻炒，不要让锅底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鲜）。
第8步.炒香，焙香，如图
第9步.最后把炒好的肉倒入炖锅里，再加入刚才滤出来的汤水，加入适量盐，我本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。
第10步.用来下饭，配面食都很不错！
