麻辣豆干的做法2
麻辣豆干的食材和调料
白豆干、2袋、干辣椒、3颗（可随各人喜好增减）、花椒、适量、麻椒、适量、白糖、1大勺、老抽、2勺、辣椒粉、1大勺、孜然粉、1勺（可不加）、胡椒粉、1勺、油、豆干体积一半、盐、适量、茴香籽、适量、
麻辣豆干的做法与步骤
第1步.将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。买的世通豆干。
第2步.将豆干用十字刀切成四个小三角形
第3步.将辣椒剪成段，与花椒备用
第4步.麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下
第5步.锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸
第6步.干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。
第7步.锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色
第8步.直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色
第9步.倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。
第10步.汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。
