干煸鸡翅的做法2
干煸鸡翅的食材和调料
鸡翅尖、、青椒、翅尖的三分之二，（尖椒亦可）尖椒的话不要太多、豆瓣、一勺、油、翅尖的三分之一至五分之二、花椒、数颗，不超过7粒、蒜、一颗、姜、数片、葱、少许、盐、适量、
干煸鸡翅的做法与步骤
1.翅尖洗净沥干，青椒切块备用（若用尖椒，则拉刀切丝），蒜剥皮拍开，姜洗净切细，葱可以切段也可以剁花
2.大火，热锅倒油，大概油的用量是翅尖体积的三分之一或更多。油要烧辣，若对油温掌控不好，可在锅里加入少许盐（搅动有声则油辣了，二来也可以避免油溅得过猛）
3.油热到适当温度，下翅尖如果煸炒，放翅尖的时候小心一点，最好不要整盆整碗倾倒（以免将容器里的水都倒了进去，热油溅开烫伤）。煸炒上一圈后，放入花椒
4.大火翻炒至翅尖略有变色，加入豆瓣，豆瓣不要加太多(加豆瓣的原因是为了翅尖上色好看,太多了颜色会偏深,并且豆瓣味会盖过食材的味道),翻炒至有豆瓣的香味出来，然后根据情况，酌量加盐
5.豆瓣煸香后，加入姜蒜，大火爆香，然后加入青椒，翻炒时间适个人口味而定。喜欢翅尖稍微辣点的可以用尖椒，煸干即可；不能吃辣的就可以选用胖胖的青海椒，在下锅之前洗净用盐腌上（注意：下锅前再次冲水沥干，或不洗，最开始炒翅尖的时候就不加盐）。青椒可以煸到表皮呈虎皮状，非常好吃下饭~~
6.最后关火，撒葱，借余温翻炒出香，快速起锅。大功告成