紫苏鸭的做法2
紫苏鸭的食材和调料
鸭、1只、八角、1个、五香粉、少许、盐、两匙羹、生抽、小半碗、老抽、1小勺、料酒、适量、紫苏叶、数片、辣椒、3个、蒜头、3瓣、
紫苏鸭的做法与步骤
第1步.鸭子洗干净，晾干或用厨房纸吸干水份，用盐全身内外抹遍，稍腌15-20分钟左右。
第2步.热锅下油，把鸭子放下去(肚子那面朝下）稍煎。
第3步.然后翻过另一面，煎至皮稍黄
第4步.然后顺着锅边放一点料酒，生抽，老抽
第5步.然后把鸭脚，鸭肾，鸭肠都放下去，洒一点五香粉，加一碗水
第6步.盖好盖子焖5-10分钟左右
第7步.然后打开盖子翻动一下别让它粘底
第8步.把另一面翻过来
第9步.继续盖盖子调中火焖5-10分钟左右，途中再开盖翻动一下别粘底，要注意看水差不多干时要继续沿着锅边加水，每次小半碗小半碗的加，水不能泡过鸭子
第10步.步骤9多重复几遍，直到鸭子均匀上色，肉质开始收紧，再稍调文火开盖，这个时候翻面间隔的时间比较短，途中要用铲子动一下它，要看着，一不小心就会粘底。
第11步.焖至汤汁浓稠，肉质都缩紧，用筷子选最厚的地方插下去，拔出来没有血水流出来就熟了，就可以出锅，放凉，斩件。锅内的汤汁用碗装出来备用（千万不要倒掉，这才是精髓