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酸菜鱼的做法

用料  

活鲤鱼    一条    

东北酸白菜    半斤    

葱    一根    

姜    适量    

蒜    一头    

盐    适量    

水    没过鱼和酸菜    

鸡精    适量    

味极鲜    适量    

香菜    依个人口味添加    

东北酸菜鱼的做法  

活鲤鱼洗净(去腮、胆等),酸菜洗净。

去腥线,鱼切块,酸菜切成小块。葱切段,姜切片,蒜剥瓣备用。

热锅凉油,八成热时将葱姜蒜下锅爆香,然后将酸菜下锅翻炒,炒至酸菜断生,倒入水大火烧开(酸菜汤)。

将酸菜汤倒入砂锅,下鱼块,加适量盐、鸡精,滴几滴味极鲜,盖锅盖,转小火,炖20分钟左右。

关火,撒香菜,起锅。

小贴士

1、盐和味极鲜不要太多,多了味道不鲜。2、鱼要先剖成两大块,然后再切段。

酸菜鱼的做法
将鱼先去骨,鱼肉切成薄片酸菜鱼的做法 步骤1
切好要洗几遍,让鱼肉更滑酸菜鱼的做法 步骤2
鱼肉加生粉、料酒、油、盐、鸡蛋清、白胡椒粉腌制备用酸菜鱼的做法 步骤3
把需要的配料干辣椒、花椒、酸菜切小、香菜、蒜切细、葱切粒、备用酸菜鱼的做法 步骤4
锅中倒油开中火把鱼头、鱼骨煎到金黄色,开大火放入几片姜,倒入足量的开水,大火烧开放入酸菜调入盐中火煮20分钟到鱼汤是奶白色酸菜鱼的做法 步骤5
把汤中的料捞出来铺在装酸菜鱼的大碗中

东北用大白菜腌的酸菜可以做酸菜鱼,下面介绍做法:

准备材料:酸白菜150g、鱼400g、葱、香菜1根、红椒适量、花椒适量、姜3片、蒜6粒、盐、胡椒适量

制作步骤:

1、准备好酸大白菜

2、大白菜切段

3、切片,鱼骨切段,下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时

4、材料如图准备,葱、香菜切段,红椒切丝,蒜剁蓉,花椒洗干净备用

5、  热锅下油下少许蒜,下酸白菜,炒香,加水盖锅盖,煮开,下鱼骨,盖锅盖煮费,下鱼肉片,煮熟

6、装盘,放香菜,葱段

7、另起锅,热锅下油,下花椒爆香,下蒜炒香,下红椒翻炒爆香

8、倒入鱼盆爆香即可

酸菜鱼的做法2

酸菜鱼的食材和调料

草鱼、、盐、、白胡椒、、黄酒、、淀粉、、蛋清、、花椒、、姜片、、蒜米、、泡米椒、、酸菜、、鸡精、、葱末、、

酸菜鱼的做法与步骤

第1步.3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉

第2步.鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用

第3步.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟

第4步.加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓

第5步.加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟

第6步.维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整

  • 7.全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)