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发面油饼的做法

发面油饼的食材和调料

酵母、适量、面粉、克、油、适量、水、克、盐、适量、花椒粉、适量、

发面油饼的做法与步骤

第1步.温水化开酵母粉,如果你实在掌握不准酵母的量,那么大约用多少水和面,酵母均匀的飘在水表面,铺满就差不多了,不要开水,会把酵母烫死,和面的话,尽量把面粉中间挖个坑我边用筷子搅边倒水,搅成团后比较软时,周围还有薄薄的一圈面,就不要添水了,再拿出来揉一下,基本面的硬度和面粉成正比,不会太硬也不会太稀

第2步.揉成面团后,用保鲜膜裹上醒十分钟左右

第3步.醒发十分钟后,擀成薄饼,不要特别薄,根据经验,太薄了油浸透了会影响后期面的醒发,淋上食用油,边角对折沾到油,然后均匀撒上花椒粉,和食用盐

第4步.边角卷起

第5步.然后从两边卷过来

第6步.一边压着另一边,用手轻轻地按压一下,直接上擀面杖的话,因为比较薄,会流油

第7步.最后擀成圆形后,醒发40分钟左右,冬天的话应该一个小时左右,夏天半个小时就差不多了,这一步很重要,另外醒发的时候,尽量放在盖帘或者盘子上,直接入锅,不然用手上锅话,手捏的地方,不会再发起来

第8步.大火热锅放油,油热后下饼然后马上转小火,盖锅盖,不要一直来回翻,大约三分钟后用喷壶喷点水,那样会更加暄软,六分钟左右翻面,然后同两三分钟后喷点水,再过两三分钟就出锅,吃吧