扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是八哥家乡扬州的经典美食。其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
正宗的扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 。

扬州炒饭：做法：
1. 将鸡蛋打碎放入碗中，加入食用盐搅拌均匀。2. 起锅烧水，水烧开后将虾仁、青豆胡萝卜放入，焯水后捞出。3. 起锅烧油，将鸡蛋放入，煎炒至金黄色。4. 将米饭和虾仁等配料同时放入油锅中，加入盐、鸡精、反复翻炒后便可成出来了。
如今很多人喜欢做西红柿鸡蛋炒饭、辣条炒饭、老干妈炒饭、各种蔬菜炒饭等，各式各样的炒饭让大家流连忘返。如果你吃腻了他们，懒得动手去制作他们，不如在家中，休闲的打开电视，系好围裙，简单的做一份扬州炒饭。
另种做法：准备食材 主料：米饭 辅料：鸡蛋、虾仁、青豆、火腿、胡萝卜、香葱 调料：盐、白胡椒、生抽、鸡蛋、香油
1、隔夜米饭用水冲洗后，放两个鸡蛋2、鸡蛋放入后，需要充分搅拌，至米饭金黄即可3、先放油，然后依次放入香葱、青豆、胡萝卜、虾仁爆炒4、加入拌好鸡蛋的米饭，然后放入火腿肠搅拌后5、翻炒均匀，最后放入香葱6、加入盐、鸡精、白胡椒、生抽、葱花、最后加上香油7、 均匀入味后，即可食用，开吃、开吃、开吃。
扬州炒饭的家常做法还有很多种，美食人人爱吃，但是扬州炒饭也有注意事项，比如说糖尿病患者就不可以多吃扬州炒饭.有肾病、胆固醇过高患者不可以吃，支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。所以说美食虽好，为了家人健康，还是要注意点。
辣条炒饭的做法2
辣条炒饭的食材和调料
米饭、一碗、鸡蛋、2个、黄瓜、1根、火腿、2根、辣皮、适量、葱花、适量、
辣条炒饭的做法与步骤
第1步.米饭一份准备好，最好是提前放到冰箱里两个小时，这样米饭可以粒粒分明
第2步.黄瓜一根，切成小块，放到盘中备用
第3步.火腿切丁，辣皮切丁，备用
第4步.鸡蛋两个磕到碗中，加入适量食盐，打散备用
第5步.锅中放入少量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液
第6步.鸡蛋炒熟，盛出备用
7.锅中重新加入食用油，，油热后放入葱花，黄瓜丁翻炒，炒到断生，
第8步.加入米饭，混合均匀，翻炒
第9步.炒到快熟了加入炒好的鸡蛋，火腿丁和辣皮
第10步.翻炒均匀，加入食盐，尝一下咸淡就可以了
第11步.装盘开吃
