蓝莓蛋糕的做法
准备“黄天鹅”无菌鸡蛋
牛奶、低筋面粉、鸡蛋、糖、蓝莓
6个鸡蛋分离蛋白和蛋黄
小锅里放入150克牛奶、20克玉米油、3克盐、10克糖
拌匀后小火煮开,边煮边搅拌,以免糊锅
烫面:离火后马上将65克低筋面粉分3次放入拌匀
用小硅胶产拌匀后的样子
等稍凉后将6个蛋黄分3次加入拌匀,一定要稍凉后再放入蛋黄,以防把蛋黄烫熟
要用抽蛋器来回拌匀,如果还有小颗粒可以将面糊过筛,
筛好后的鸡蛋面糊,很细腻
将蛋清加入3滴白醋,开始打发至有鱼眼泡时加入15克糖继续打发
打发至稍细时再第二次加入15克糖继续打发。打发蛋白时前后可以低速,中间可以高速打发
打发至提起打蛋器有个小尖的状态就可以了
分2次将打好的蛋白3分之2放入蛋黄糊里翻拌均匀,不可以画圈搅拌,否则会消泡
之后再将鸡蛋面糊倒入剩下的3分之1的蛋白容器里继续翻拌均匀
拌匀后的蛋糕糊
倒入8寸的模具中,均匀的撒上蓝莓,举起稍提高轻轻在台面上磕几下,震出里面的大气泡
烤箱提前180度预热,四周可以放些热水
将蛋糕放入烤箱中,低火130度烤70—80分钟即可
烤好的样子,如果表面上色快,中途可以盖上锡纸以防烤糊了
烤好出炉后,举起在台面上磕几下,震出里面的气体,待凉后可以放入冰箱,吃的时候脱膜即可
成品
特点是“黄天鹅”鸡蛋非常与众不同,无蛋腥味,味道很香,而且颜色金黄很漂亮
主料
低筋面粉50克
黄油50克
细砂糖40克
鸡蛋1只
泡打粉1/2小勺
香草精适量
辅料
淡奶油适量
蓝莓适量
蓝莓果酱适量
蓝莓蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋打入碗中,加入细砂糖跟香草精,用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化,无需打发
2
低筋面粉跟盐混合过筛后加入鸡蛋混合物中,拌匀成为稀面糊
3
黄油融化成液态,加入面糊中并拌匀知道黄油完全被面糊吸收
4
面糊倒入铺有油纸的烤盘中,摊开,用刮刀刮平
5
放入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤8分钟至表面呈金黄色
6
烤好的蛋糕冷却后,切掉四周不规则的边角,然后切成大小相等的9片(取3片为一整块蛋糕)
7
淡奶油加适量糖打发
8
然后加入蓝莓酱,拌均匀,装入装有裱花嘴的一次性裱花袋中备用
9
取一片蛋糕片,挤上一层蓝莓酱,再铺上另一片蛋糕片,如此重复做两层
10
最后用蛋糕片盖上
11
奶油用裱花袋挤出斜条
12
再摆上蓝莓果肉即可
13
成品欣赏。
用料
蓝莓(喜欢蓝莓味浓郁加量) 15颗~20颗
白砂糖(蓝莓酱用,喜欢清淡可以减掉这部分糖) 5g
奶油
淡奶油 350g
白砂糖 30g
6寸戚风蛋糕 1个
装饰
蓝莓 5颗
天竺少女/迷迭香/薄荷 适量
蓝莓蛋糕的做法
蓝莓用勺子碾碎,加5g白砂糖进不粘锅小火煮
熬到这个颜色,果肉没有发绿的就算可以了。不要加水,因为这一部分的果酱要加入打发好的淡奶油的。
熬蓝莓酱的时候人不要走开,两分钟就熬好了。
蓝莓酱出锅后坐盆凉水降温,降温后加入打发至八分发的淡奶油中。
留一点打发好的原味奶油出来后面裱花用。
然后抹面(具体过程移步我上一个菜谱)https://www.xiachufang.com/recipe/101790307/
我用的这两个花嘴。
我习惯先挤上一种花,留下空间再挤另一种。
最后用8齿花嘴挤完,切上蓝莓和天竺草装饰就好了。(因为今天写菜谱的时候,顾客定制的别的样子,以后替换后两步图片)
用料
蛋糕底:鸡蛋 2个糖 60克低筋面粉 50克杏仁粉 20克草莓果冻:草莓果酱, 20克草莓果冻:吉利丁片 3克草莓慕斯:草莓酱 40克草莓慕斯:吉利丁片 5克草莓慕斯:淡奶油 50克草莓慕斯:糖 10克牛奶慕斯:牛奶 25克牛奶慕斯:淡奶油 50克牛奶慕斯:蓝莓肉 40克牛奶慕斯:吉利丁片 5克牛奶慕斯:糖粉 8克
做法步骤
1、蛋清和蛋黄分离,蛋清加入糖备用,用电动打蛋器,打发至干性发泡。
2、加入蛋黄搅匀,筛入低筋面粉和杏仁粉,翻拌均匀。
3、装进裱花袋备用。
4、把面糊挤入烤盘里,表面抹平。
5、烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟。
6、出炉后放凉,切两块蛋糕片。
7、慕斯圈底部包上锡纸,放上一片蛋糕胚,在蛋糕胚上刷上朗姆洒和草莓汁。
8、吉利丁片用冰水泡软备用。
9、淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发至6成发。
10、牛奶加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化。
11、加入打发好的淡奶油混合均匀。
12、将慕斯液倒进去, 放入蓝莓果肉,然后,放入一片蛋糕片。放冰箱冷藏至凝固。
13、吉利丁片用冰水泡软,草莓酱加入适量水和吉利丁片,搅拌至溶化。
14、然后,倒入凝固好的慕斯糊里,继续放冰箱冷藏至凝固。
15、吉利丁片用冰水泡软备用,加入淡奶油里搅拌至溶化。
16、然后,加入草莓酱和糖搅拌至溶化。
17、最后,倒入凝固好的慕斯糊里。继续放冰箱冷藏至凝固,即可。
18、成品欣赏
材料
主料:低筋面粉80g、自制酸奶200g、鸡蛋4个;
辅料:色拉油45g、白糖65g、蓝莓适量
蓝莓蛋糕
1
蛋黄蛋白分离后,蛋黄中加入色拉油、酸奶和10克白糖搅拌均匀,再筛入低筋面粉搅拌均匀
2
蛋白用打蛋器打至顺滑,开始放入白糖,分3次放完,蛋白打至提起有直立坚挺的角
3
蛋白分两次倒入蛋黄糊里,用刮刀切拌均匀,像炒菜一样从下往上翻均匀,倒入八寸活底模具,在桌子上摔几下去除气泡
4
撒上清洗好的新鲜蓝莓,用水浴法上下火150度烤50分钟,中途见表面上色满意后加盖锡纸
5
烤好的蛋糕至冷却,放冰箱冷藏4小时以上再吃,过夜口感更好
小贴士
1、这样的蛋糕,用自制的老酸奶会更好,浓稠一点。
2、蛋白不要打的太过硬挺,太过硬挺的蛋白,容易让蛋糕开裂。
蓝莓奶油蛋糕的做法2
蓝莓奶油蛋糕的食材和调料
戚风蛋糕胚、一个、动物性淡奶油、500ml、细砂糖、40g 可根据自己口味增减、蓝莓、适量、
蓝莓奶油蛋糕的做法与步骤
1.将淡奶油放入细砂糖,打发,一小部分装入裱花袋,配菊花头裱花嘴
2.开始给戚风蛋糕抹奶油,尽量抹平整,抹好以后,在外面一圈每隔两厘米左右用菊花头的裱花嘴挤一个花,挤好后在蛋糕中间挤个圆圈⭕
第3步.如图,在每个花上摆上蓝莓,在中间的圆圈里也摆上,OK!大功告成,开吃!
![](http://tu.liangcai5.com/d/yangsheng/0gblg5feus3.jpg_w300.jpg)