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海南鸡的做法

原料:三黄鸡、姜片、葱、盐、胡椒粉、油、香油、姜茸、蒜茸、盐、鸡精、花生油。

做法步骤:

第1步、鸡清洗干净后,滤干水份,如果在腌制时还有水分,可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。

第2步、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉,将葱和姜片塞进鸡肚里,鸡表面再抹上一层油。

第3步、将鸡放在大碗里,再铺上一些姜片,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,同时在冰箱里放一盆水冷藏备用,再冻一些冰块。

第4步、鸡身上的肥油炼成油。

第5步、炼好的鸡油备用。

第6步、腌制好的鸡肉里放一小碗水,入蒸锅,水开后蒸20-25分钟。

第7步、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里,冰镇30分钟。

第8步、这是蒸鸡的鸡汤。

第9步、锅里放一些鸡油,放入蒜茸炒香,再倒入清洁后的大米,翻炒均匀。

第10步、倒入电饭煲,再倒入适量的鸡汤,加少量的盐,开始煮饭。

第11步、冰镇好的鸡捞起,风干水份后,在鸡表面刷一层香油,切块。

第12步、准备蘸料,将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香,倒在小碗里,再加入盐和鸡精搅匀即可。

材料

鸡腿2只,葱,姜,蒜头,米酒适量,米2杯,麻油适量,鸡粉2匙,青柠汁1个,鱼露2匙,糖1﹣2匙,醋3匙,蒜头(切碎)3粒,辣椒(切碎)适量

做法

1、用葱,姜,蒜头,米酒腌鸡腿约1个小时。

2、用葱,姜,蒜头切片爆香,再加滚水(刚好浸过鸡腿),水滚后加1匙盐,2匙鸡粉。再落鸡腿煮10分钟,焗10分钟。*不能太久,不然鸡腿会太熟。

3、煮鸡水留起。鸡腿然后放进冰水30分钟。

4、洗米后隔水,麻油落锅,姜茸蒜茸炒香,再加入白米炒至黄色。

5、把炒好的米夜进饭煲,加入煮鸡水(鸡汤),煲饭。

6、海南鸡饭酸汁:青柠汁半个+鱼露2匙+糖1﹣2匙+醋3匙+蒜头3粒(切碎)+辣椒(切碎)。如喜爱可加姜葱/甜鼓油。

    新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭,口味相当鲜美,是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭,各家有各家的做法,但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩,米饭的口感鲜香,有嚼头,辣椒酱够辣,味重。酱油稍甜,带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面,有白斩鸡,米饭,鸡清汤,辣椒酱,姜酱,甜酱油,青葱酱,亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜,主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候,都会配有。

  材料:

  1、鸡1只

  2、盐3、4汤匙

  3、姜、蒜头各少许

  饭用料:

  1、白米

  2、鸡汤

  3、食油适量

  4、盐

  5、蒜头少许

  6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶(随便选1种即可)

  辣椒酱制作

  1、材料:朝天椒25克,红辣椒25克,姜15克,蒜头35克,菠萝40克

  2、调味料:酸柑汁35克,白醋25克,糖20克,盐1/2茶匙,味精1/3茶匙

  3、做法:将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。(若无菠萝,可省略)

  姜酱料制作

  1、材料:嫩姜80克

  2、调味料:盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,蒜油1汤匙

  3、做法:姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成。

  青葱酱制作

  1、材料:小葱7克,香菜7克,姜10克,蒜头3瓣

  2、调味料:盐1/3茶匙,蒜油1汤匙

  3、做法:将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入干料粉碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀,即可。

  甜酱油制作

  1、材料:老抽50克,水30克,冰糖20克

  2、做法:先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮,一定要分先后。)

  鸡烹调法

  1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞1汤匙盐,少许姜和蒜头。

  2、煮滚1锅水,水里放1至2汤匙盐。

  3、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

  鸡饭煮法

  1、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。

  2、爆香蒜头,把白米炒一炒。

  3、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

  诀窍

  1、鸡最好重2公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

  2、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。

  3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。

  4、做好的酱料应当天吃完,隔夜的酱料味道会比较逊色。

一、海南鸡饭

所需材料:文昌鸡一只(可用三黄鸡代替)、泰国香米250克、班兰叶两片、小洋葱5粒、大蒜5粒、

生姜一块、橄榄油、盐、白醋少许。

1、煮一锅水,以备烫鸡之用。切片小洋葱5粒;大蒜拍碎,切成小粒;整块生姜皮去皮,其中四分之一用作炒料,四分之三用作蘸料。

2、将班兰叶打结至一小团。

3、使用29寸炒锅,电陶炉调至9,倒入4勺橄榄油。

4、放入全部小洋葱,炒至颜色金黄色之后,放入大蒜。大蒜和洋葱颜色接近后,并且蒜味完全释放后,放入班兰叶用锅铲按压。

5、待洋葱炒至微棕色后,放入香米,和香料一起翻炒。

6、水开后,烫鸡,握住鸡头,使鸡身在锅内旋转并上下浸没,后浸入冰水。

7、把4到5片姜和葱塞进鸡肚子,用少许盐擦拭整鸡。

8、按照米水比例1:1.2,倒入烫鸡的水,并撒一丁点盐。

9、电陶炉调至5档双圈,定时30分钟。把冰块放在锅盖的冷凝圈上,形成双向对流,使鸡更多汁。

10、25分钟左右时开盖翻动一下饭。时间到后,将锅内的大颗粒香料挑出。

11、切鸡装盘。

二、酱料的做法

1、辣椒酱:

小鸟椒去头 切成小段,再放入两颗蒜,两个小洋葱,加冰水用多功能料理机打至蓉状,加盐。

2、姜蓉酱:

将剩余生姜切片,加入冰水保持颜色鲜艳放入多功能料理机,粉碎打成蓉。

材料
材料:光鸡一只,盐,姜拍碎,葱叶,蒜头拍碎各少许。
海南鸡饭的家常做法
鸡烹调法: 把鸡洗干净,用盐均匀擦鳮全身腌一小时,然后把盐洗掉。煮沸水(水要盖过鳮),再放二汤匙盐,姜与蒜头煮十分钟出味,再将鸡放进沸水中,转炆火煮10分钟左右,把鸡捞起快速放入冰水中浸大约5分钟,再回放于沸水中再煮10分钟(看鳮大小而定,我怕鳮太大煮了15分钟,鳮变老了),然后把火熄了加盖再浸10分钟捞起(鸡汤留用),待凉切块上碟。
鸡饭煮法: 先把白米炒一炒,然后把米洗干净,搁一个小时.爆香蒜头与米一起倒进饭锅里,注入适量刚才剩下的鸡汤,姜与葱叶,一起把饭煮熟(如放些香兰叶饭会更香)。
沾汁做法: 把辣椒,蒜头,葱头,姜,放进石臼里舂烂。放入盐(我放少盐,而改放一些鱼露)糖,话梅汁(或酸柑汁更好),再倒入适量滚烫的鸡汤便大功告成。

海南鸡的做法2

海南鸡的食材和调料

鸡、半只、姜、片、葱、适量、蒜、适量、盐、适量、香油、适量、冰水、一盘、生抽、适量、沙姜、适量、料酒、适量、

海南鸡的做法与步骤

  • 1.准备好所有材料,把鸡洗干净,用盐抹遍全身,静置15分钟

  • 2.鸡静置的时候,可以准备一些配料,也是海南鸡的重要步骤!将葱(小葱)切小段,蒜切末,适量的沙姜拍碎切末,然后三样小料一起混剁,边剁边撒盐巴,完成后盛到小碗待用!

  • 3.小料做完后,静置的鸡洗去盐分,洗干净,然后加入冷水没过鸡,加入料酒,大葱段,姜片,大火烧开,然后慢火炖二十分钟,想吃熟透的可以炖更久。完成鸡取出,剩下的汤水还可用来做菜做汤,随你喜欢!

  • 4.取出的鸡放入冰块水冰透,因为我买不到冰块只能用冻的矿泉水去泡,没有冰水肉不够嚼劲!

  • 5.待鸡肉冰透,取出拭水,然后切块摆盘,将剁好的小料铺在鸡肉上面,然后开火烧油,将油撒在小料上面,这下香味就都出来了,要是觉得料不够味不够的朋友,可以往鸡肉上面倒点鲜生抽,再浇油,味道也很完美!