手打牛肉丸的做法

大家好！外面购买的牛肉丸含有添加剂和淀粉，在家自己做卫生有保证，方法简单易学一起来看看吧。

食料：牛肉500克，生姜1块，大葱2根，盐10克，鸡粉3勺，胡椒粉3克，白糖3克，生抽1勺，鸡蛋1个，芝麻香油5克，红薯淀粉30克，牛油30克。

制作方法：

1.首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。

2.先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。

3.准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

4.以500克牛肉为例加入100克水做成葱姜水，用干净的小手抓拌1分钟攥出汁水放入，做好的葱姜水用密漏滤一下残渣。

5.把切好的牛肉和葱姜水放入冰箱冷冻1个小时，这样做出来的牛丸吃起来更加劲道。

6.1小时后把牛肉取出，放到料理机中，先用料理机搅拌1小时，搅拌成颗粒状。

7.料理机把肉打成这样就可以了。

8.接下来我们调味，以500克牛肉为例加入10克盐，3勺鸡粉，3克胡椒粉，3克白糖，生抽1勺，打入一个蛋清，放入提前冻好的葱姜水连冰茬子一同倒下去，要的就是这个效果。

9.再放入5克芝麻香油，30克红薯淀粉，再加入清洗干净的牛油30克，盖上盖子用绞肉机继续搅2至3分钟。断断续续按开关键，不要一直按。把肉馅彻底搅上劲，后期肉馅上劲后阻力非常大，与刚开始搅声音不一样，搅拌成这样就可以了。

10.肉馅全部成泥，没有颗粒状，用勺子舀起来不会脱落。

11.接下来开始煮丸子，右手持小勺沾点清水，左手抓肉馅从虎口处挤压成圆形，用小勺把丸子取下来，勺子沾清水防止肉馅沾粘，这样做的丸子又圆又光滑。

12.锅里加入清水放入做好的丸子，冷水温水下锅都可以。

13.全部放进去以后，中小火把水烧开，丸子漂起来不沉底就证明已经成功，一道鲜香味美q弹劲道的牛肉丸做好了，开锅以后把浮沫捞掉装盘。

小贴士：吃不完的丸子放入冰箱保存。

牛肉做的丸子大家都喜欢吃，总是在外边买，总感觉不放心。今天我们就自己制作一款家庭牛肉丸，弹性十足，香味浓郁。特别好吃的冬季食材，好吃又解馋，关键是健康放心，居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点，可以让冬季火锅吃得更加心满意足。

牛肉丸子

所需食材：牛肉1000克 、冰块250克 、淀粉70克 、鸡蛋2个、 盐18克 、白糖7克 、小苏打6克 、蚝油12克、 玉米油55克 、香油12克 、黑胡椒粉1克。

制作的方法与步骤

1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，清洗干净切成小块备用。

做牛肉丸子可以选择前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的。

2、我们把切成小块的牛肉，放在破壁机里，加入冰块搅打。

3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲。

4、然后加入2个鸡蛋、淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收。

5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收。

6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了。

7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右。

8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来。

9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去。

10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮。

11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了。

12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹，美味的牛肉丸子制作完成。

牛肉丸的做法

食材用料

牛瘦肉500克、猪肥肉100克、（全肥肉，用70克即可）、老姜20克、大葱30克、鸡蛋1个。

辅料

盐7克、糖5克、生抽40克、食用油15~20克、料酒10毫升、

现磨黑胡椒适量、生粉40~50克、热水80~90毫升。

做法步骤

准备好牛肉，猪肉，葱姜；

牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，

冷藏3~4小时或者过夜；

冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，

这样打的比较均匀；

加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有

弹性的肉团。摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大

一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，

将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

小窍门

肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；

先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；

肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；

摔打肉馅时，一定要多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；

做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。

也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；

汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。

牛肉丸子是一道传统美食，很受人们喜爱，牛肉要选购新鲜来购买，一般人们喜欢在牛肉中添加土豆泥作填充物，感觉加了土豆泥有时炸过丸子，吃在嘴里有一点涩味，我改变了用土豆添加，还省去蒸土豆泥过程，用家中剩下干馒头，经过水泡一会，挤干水分填充在牛肉馅中，而且炸好牛肉丸子，外焦里嫩，吃着不发死，而且没有土豆涩味很不错的，切记在做牛肉丸子中添加葱末，经过高温葱末变黑，影向美观，而且有糊葱味道。

食材：牛肉馅600克、鸡蛋1个、干淀粉30克、馒头1个、十三香粉8克、姜末10克、料酒5克、生抽酱油5克、精盐8克、香油20毫升、姜粉5克、食用油600毫升、白胡椒粉2勺

1、干馒头提前用凉水泡透备用

2、牛肉馅加入姜末，姜粉，盐

，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把鸡蛋磕入。

3、然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中。

4、拌均匀添加适量干淀粉。

5、拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。

6、分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用。

7、锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火。

8、炸制表面上色，丸子浮起即可。

9、捞出控下表面油脂即可享用了。

10、成品摆放装饰，看着就更有食欲了。

以下是做牛肉丸子的基本步骤：

准备材料：牛肉，面粉，葱姜蒜，盐，胡椒粉，生粉，鸡蛋，油。

制作馅料：将牛肉放入搅拌机中搅碎，加入切碎的葱姜蒜，盐，胡椒粉混合均匀。

制作皮：将面粉，生粉，鸡蛋和一点盐混合，加入适量的水搅拌均匀。

制作丸子：取一小段馅料，用湿手揉成小球，然后包裹上面糊。

煎丸子：在锅中加入适量的油，烧热后将丸子放入锅中煎至金黄色。

调味：按个人口味加入适量的盐等调料即可。

提供：将牛肉丸子盛入盘中，即可享用。

希望以上步骤对你有帮助！

纯手工牛肉丸的做法如下：

工具/材料：牛肉、葱、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、清水、盐、香油、鸡蛋、面粉、盆、碗、筷子、一次性手套、滤网、破壁机、锅、勺。

1、首先将制作牛肉丸的食材准备齐全。选购一块新鲜的牛肉，先将牛肉上面的白色筋膜去除，以免影响口感，再将牛肉放在清水中浸泡30分钟，泡出血水后再次洗净，控干水分备用即可。

2、将洗好的牛肉切成如图所示的小块备用。

3、准备一个容器，在容器中放上适量的葱姜丝，然后用擀面杖使劲怼几下，怼出葱姜汁即可，然后再放入少许花椒和温水，浸泡半个小时后备用。

4、将切好的牛肉块倒入盆中，然后加入适量的白胡椒粉、食盐、香油和料酒搅拌均匀。

5、抓拌均匀后密封上一次性保鲜膜，然后放进冰箱冷藏里腌制15分钟左右。

6、时间到后将泡好的葱姜花椒水也倒进牛肉中，再次搅拌均匀备用。

7、将搅拌好的牛肉倒入破壁机中，然后加入一个鸡蛋，按下启动键，将牛肉打成细腻一些的肉泥。

8、将打好的肉馅倒入盆中，然后加入适量的生粉，顺时针搅拌均匀即可。

9、将搅拌好的牛肉馅捏成小丸子。

10、锅中放入适量的清水烧开，水开后将捏好的牛肉丸放入锅中，煮至飘起后就能捞出来吃，做好的牛肉丸可以放进冰箱冷冻保存，既能涮火锅，也能做菜吃，怎么吃都好吃。

手打牛肉丸的做法2

手打牛肉丸的食材和调料

牛肉、、

手打牛肉丸的做法与步骤