自制烤肠的做法2
自制烤肠的食材和调料
猪前腿肉、500克、奥尔良腌料、50克、玉米淀粉、20克、料酒、8克、羊肠、两米、红曲粉(可不放)、0.5克、冰水、80克、姜片(煮肠用)、几片、料酒(煮肠用)、适量、
自制烤肠的做法与步骤
第1步.猪前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放进盆里。
第2步.奥尔良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。如果亲们发现有更好吃的馅料请推荐给我。
第3步.50克奥尔良腌料、玉米淀粉和1克红曲粉(增色，也可不放)放进肉盆里，80克冰水准备好(可以提前冰箱冷冻20分钟或冷藏)。
第4步.用筷子搅拌始终朝着一个方向搅打上劲，期间分几次加入冰水。
第5步.筷子太费劲，果断换电动打蛋器安装上搅拌棒朝着一个方向搅打，要让盆里每个位置的肉都能搅打到上劲。家有厨师机的就更棒啦！
第6步.直至最后一次水加完，再将肉馅搅打到变得粘得紧紧的，明显感觉到搅拌棒有阻力为止，退出搅拌棒，用手顺着搅拌棒滑出头取下紧裹在上面的肉馅。
第7步.肉馅收拢盖上保鲜膜冰箱冷藏12—24小时，我是昨晚调好肉馅冷藏一夜今天来灌肠时间刚好。
第8步.20/22型号的羊肠衣取两米左右长度，泡开用醋轻轻揉搓洗净，再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。
第9步.碗里装少量清水加入一勺料酒，将洗净的肠衣一根一根的轻轻放进碗里的不同位置，不要搅动，注意肠衣不要相互缠绕打结了，泡至少半小时以上去腥。我是头一晚弄好泡一夜，第二天要用的时候再冲洗一遍即可。
第10步.灌肠器装上肉馅，先不忙推肉馅出来，将肠衣套在灌肠器出口处。
第11步.推出一点点肉馅。
第12步.利用肉馅的润滑度用两根手指把肠衣往上推，这时会发现肠衣有了肉馅的润滑很容易就推上来了。
第13步.快推到尽头时用手顺着肠衣挤到尽头，排出肠内的空气，在肠衣尽头打个结，打结处不要太靠近末端，会容易滑散开。
第14步.将肠衣尽头推到灌肠器出口处。
第15步.右手一边推灌肠器送肉馅，左手一边往下顺着出馅快慢节奏松肠衣，尽量灌得粗细均匀些。
第16步.灌完所有的肉馅，灌肠器内尖部还有停滞的肉馅推不出去，取下灌肠器头部，用手指把肉馅按压下去，最后手指都到达不了的位置就用筷子轻轻戳一戳，直至所有的肉馅都灌进了肠衣。
第17步.从打结的一头开始用绵线依次捆扎。
第18步.捆扎到尾部把肉馅挤紧点，打结收口，长短自己定，每节长度基本一致更好看，捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉，干净的话也可以不冲洗。
第19步.用针尖给肉肠排气，每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以，千万不要把肠衣划破了。
第20步.悬挂在晾衣架上用风扇对着吹一个小时左右，让其表面收点水汽，气温低可以选择自然风吹一夜。
第21步.冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥(拍图时忘了放