巧克力焦糖瑞士卷的做法2
巧克力焦糖瑞士卷的食材和调料
#奶油内馅、、白砂糖、1/4杯（59ml）、玉米淀粉、1又1/2茶匙（7.4ml）、浓奶油、1又1/2杯（315ml）、粗盐、一小撮、超细糖粉、2大勺(30ml)、#蛋糕糕体、、植物油喷雾、、碱化可可粉、1/4杯 (59ml)、蛋糕粉、1/2杯(118ml)、粗盐、1/4茶匙(1.2ml)、鸡蛋、3个大的，外加2个大蛋黄、砂糖、1/2杯(118ml)、无盐黄油、4大勺(59ml)、#糖浆、、砂糖、1/4杯(59ml)、波尔本威士忌、1又1/2茶匙(7.4ml)、碱化可可粉、1又1/2茶匙(7.4ml)、
巧克力焦糖瑞士卷的做法与步骤
1.奶油内馅：在一个大碗中装满冰水。再拿一个小而重的锅，将粗砂糖和两大勺水搅匀，中火加热，不时搅动一下，待到糖彻底溶解后继续加热，大概6分钟后，锅中的糖变成漂亮的金色，这便是美味的焦糖啦。与此同时，将玉米淀粉搅进1/4杯奶油，再把混合物搅进剩下1又1/4杯奶油。将奶油和盐倒入焦糖中不停搅打直到沸腾，离火，将整口锅放进冰水中冷却。冷却时你也别闲着，时不时再去搅一下，大概30分钟后，放进冰箱冷藏至少1个小时，过夜也可以。
2.蛋糕糕体：预热烤箱到220度。在一个大概32cm*45cm的带边烤盘上均匀的喷油，用烤盘纸把内层都围上，再对着烤盘纸喷，然后撒上可可粉，把多出来的敲掉。搅打可可粉、面粉和盐，搅匀为止。
3.将鸡蛋、蛋黄和砂糖在一个隔热碗中混合。取一口锅，装上大半锅水，小火慢煮。然后把整个隔热碗一并放进锅里，一直搅打，直到糖完全融化，混合物摸上去温温的为止，大概2分钟就可以了。将混合物直接倒进搅拌器，中高速搅打2分钟，加速到告诉继续搅打，直到混合物颜色发白，质地变厚为止，大概4分钟。
4.在打发的鸡蛋上筛可可混合物，然后拌匀。不要直接搅，而是舀起一勺鸡蛋填下去，这样慢慢搅。记得要刮碗底哟。搅匀后将混合物倒入烤盘，用刮刀抹均匀。烤上六七分钟，到轻按中间部分，蛋糕会轻轻弹起的地步。将蛋糕转移到干净的厨房用毛巾上，去掉烤盘纸后立刻开始卷。当然咯，是从短边卷，不要从长边卷哟。然后把毛巾卷放一边冷却30分钟。
5.糖浆：在一个小而重的锅中，将砂糖、2大勺水搅拌均匀，中火加热，时不时搅一搅，糖溶解后继续加热，不要再搅了，但要时不时转一转锅，直到糖浆变成深琥珀色，大概3到4分钟。倒进1/4杯水、波尔本威士忌和可可粉，耐心搅打顺滑，离火，冷却30分钟。
6.将糖粉打进冷却了的奶油混合物，打到顶端形成一个硬硬的尖角。冷藏30分钟到2小时。在填进蛋糕之前再搅打一会儿。
7.将冷却了的蛋糕卷出来，在表面涂上糖浆。不要不舍得，甩开膀子多多涂、狠狠涂。用刮刀将奶油乃西安涂在蛋糕表面，留出1厘米左右的边。然后，把蛋糕卷回去，当然，不要再把毛巾卷进去了。用毛巾把蛋糕紧紧缠起来，边上夹住，冷藏至少1小时，过夜也没关系。吃之前，在上面撒上可可粉就可以啦。
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