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巧克力焦糖瑞士卷的做法

巧克力焦糖瑞士卷的做法2

巧克力焦糖瑞士卷的食材和调料

#奶油内馅、、白砂糖、1/4杯(59ml)、玉米淀粉、1又1/2茶匙(7.4ml)、浓奶油、1又1/2杯(315ml)、粗盐、一小撮、超细糖粉、2大勺(30ml)、#蛋糕糕体、、植物油喷雾、、碱化可可粉、1/4杯 (59ml)、蛋糕粉、1/2杯(118ml)、粗盐、1/4茶匙(1.2ml)、鸡蛋、3个大的,外加2个大蛋黄、砂糖、1/2杯(118ml)、无盐黄油、4大勺(59ml)、#糖浆、、砂糖、1/4杯(59ml)、波尔本威士忌、1又1/2茶匙(7.4ml)、碱化可可粉、1又1/2茶匙(7.4ml)、

巧克力焦糖瑞士卷的做法与步骤

  • 1.奶油内馅:在一个大碗中装满冰水。再拿一个小而重的锅,将粗砂糖和两大勺水搅匀,中火加热,不时搅动一下,待到糖彻底溶解后继续加热,大概6分钟后,锅中的糖变成漂亮的金色,这便是美味的焦糖啦。与此同时,将玉米淀粉搅进1/4杯奶油,再把混合物搅进剩下1又1/4杯奶油。将奶油和盐倒入焦糖中不停搅打直到沸腾,离火,将整口锅放进冰水中冷却。冷却时你也别闲着,时不时再去搅一下,大概30分钟后,放进冰箱冷藏至少1个小时,过夜也可以。

  • 2.蛋糕糕体:预热烤箱到220度。在一个大概32cm*45cm的带边烤盘上均匀的喷油,用烤盘纸把内层都围上,再对着烤盘纸喷,然后撒上可可粉,把多出来的敲掉。搅打可可粉、面粉和盐,搅匀为止。

  • 3.将鸡蛋、蛋黄和砂糖在一个隔热碗中混合。取一口锅,装上大半锅水,小火慢煮。然后把整个隔热碗一并放进锅里,一直搅打,直到糖完全融化,混合物摸上去温温的为止,大概2分钟就可以了。将混合物直接倒进搅拌器,中高速搅打2分钟,加速到告诉继续搅打,直到混合物颜色发白,质地变厚为止,大概4分钟。

  • 4.在打发的鸡蛋上筛可可混合物,然后拌匀。不要直接搅,而是舀起一勺鸡蛋填下去,这样慢慢搅。记得要刮碗底哟。搅匀后将混合物倒入烤盘,用刮刀抹均匀。烤上六七分钟,到轻按中间部分,蛋糕会轻轻弹起的地步。将蛋糕转移到干净的厨房用毛巾上,去掉烤盘纸后立刻开始卷。当然咯,是从短边卷,不要从长边卷哟。然后把毛巾卷放一边冷却30分钟。

  • 5.糖浆:在一个小而重的锅中,将砂糖、2大勺水搅拌均匀,中火加热,时不时搅一搅,糖溶解后继续加热,不要再搅了,但要时不时转一转锅,直到糖浆变成深琥珀色,大概3到4分钟。倒进1/4杯水、波尔本威士忌和可可粉,耐心搅打顺滑,离火,冷却30分钟。

  • 6.将糖粉打进冷却了的奶油混合物,打到顶端形成一个硬硬的尖角。冷藏30分钟到2小时。在填进蛋糕之前再搅打一会儿。

  • 7.将冷却了的蛋糕卷出来,在表面涂上糖浆。不要不舍得,甩开膀子多多涂、狠狠涂。用刮刀将奶油乃西安涂在蛋糕表面,留出1厘米左右的边。然后,把蛋糕卷回去,当然,不要再把毛巾卷进去了。用毛巾把蛋糕紧紧缠起来,边上夹住,冷藏至少1小时,过夜也没关系。吃之前,在上面撒上可可粉就可以啦。

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