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甜酒酿的做法

甜酒酿的做法2

甜酒酿的食材和调料

糯米、2斤、酒曲、半包、凉开水、400+1000、

甜酒酿的做法与步骤

第1步.1.甜酒酿有两种做法,一种是蒸熟糯米,还有一种是煮熟糯米。蒸的话是将糯米淘净,于清水中浸泡5—8小时,至可以用手碾粹即可,然后捞入蒸桶内,蒸熟成饭。 另一种方法就是放入电饭煲中按煮饭键,煮熟米饭就行,就是水比平时煮饭的稍微少点,因为做甜酒酿的饭相对要硬点。(我喜欢煮的,方便快捷。) 无论用哪一种方法,都要求米饭“内无生心,疏松不糊,透而不烂,粒粒分明”。 做甜酒酿所用到的容器全部用开水烫过。

第2步.2.蒸隔水,弄几个孔便于蒸米透气易熟,上汽后蒸25—30分钟。蒸好的米饭自然降温至不烫手的温度(28左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的。

第3步.3.准备一碗凉开水(300—400克),将米饭打散至颗粒分明,让米饭充分吸收水份,切记不可干 不可成糊状 。将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 用勺轻轻压实,抹平表面,中间掏一个大的,到底的酒窝,将最后一点酒曲撒在上面。 也可以酒曲倒入到400克凉开水中,再用酒曲水拌匀米饭,最后上面再撒少些酒曲。

第4步.4.用保鲜膜密封,发酵温度需在25~28度左右 ,发酵时间为2~4天 。夏天太热需放入空调室2天左右 ,冬季棉被包裹内加热水袋,或用电热毯、米酒机、酸奶机、面包机等都可以。要求温度不能高于30度,过高做出的甜酒会酸 。 上图是夏天30度温度,24小时的效果。酒窝溢出了一半以上的汁水。

第5步.5.图上是发酵48小时,酒窝水已满。(一般30度的发酵24小时肯定有水的,48小时可以品尝)。这个时候就可以吃了,非常的甜。我喜欢水多一点,那这个是就可以加凉开水1000克(没有的话继续等待)。

第6步.6.加入凉开水后,再盖上盖后,30度继续发酵24小时后就可以吃了,此时应该把甜酒酿放入冰箱(为的是终止发酵)。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好)。

第7步.7.冰镇了吃或者煮鸡蛋吃都非常美味。酒酿有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。