川味麻辣水煮肉片的做法2
川味麻辣水煮肉片的食材和调料
里脊肉、500g、绿豆芽、100g、油麦菜、100g、芹菜、50g、鸡蛋、2个、蒜苗、一根、蒜、一根、姜、一块、小米椒、一撮、红泡椒、适量、辣椒干、适量、花椒、适量、豆瓣酱、适量、土豆淀粉、适量、油、适量、白胡椒粉、适量、酱油、适量、料酒、适量、鸡精、适量、白糖、适量、
川味麻辣水煮肉片的做法与步骤
第1步.首先将里脊肉切成小片，洗净，去除血水和杂质，加入少许盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制肉2分钟。
第2步.接着两个鸡蛋、50g土豆淀粉调制成鸡蛋淀粉液，倒进肉片里，加入少许植物油搅拌均匀，在腌制5分钟，使肉片更加嫩滑。
第3步.制作刀口辣椒，热锅下油，大火把辣椒干、花椒炒香，再用刀将炒好的辣椒干、花椒剁碎。
第4步.做好配料、配菜，就可以开始煮肉片了，热锅下油，加入蒜末、姜末、红泡椒末中火煸香，再加入一汤勺豆瓣酱，继续中火翻炒出红油。
第5步.翻炒出红油后，加入适量的清水，转大火煮沸，少许盐、鸡精、白糖、调味，些许水淀粉勾芡。
第6步.放入肉片，转中火煮熟，大概1~3分钟就关火，不可多煮，肉煮老了就口感就不好了。
第7步.最后把肉片捞出，倒入高汤，撒上少许刀口辣椒、蒜末、蒜苗末，淋上滚油就可以吃啦！
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