2、先温水融化酵母。
3、然后放进橄榄油，搅拌一下。
4、再放进面粉和盐，用橡皮刮或木勺搞拌匀至没干粉。
5、然后盖上盖子或保鲜膜，发酵45分钟。
6、然后拿出开始折叠第一次，手要沾湿。拿起左边拉长叠至右边。
7、然后右边拉长叠至左边然后就是上往下叠。
8、再下往上叠。
9、然后就是盖上盖子发酵30分钟，然后再重复以上折叠。
10、再过30分钟就是第三次折叠。
11、盖好发酵40分钟。
12、这面团可以抹一点油，防止等下容易倒出面团，不沾容器。
13、然后就是轻轻的弄下周边成方形状(不要挤压面团，不然烤出来就没大气孔的组织了)。
14、切成2份或4份。然后小心的放在烘焙纸上，盖上干净的干布，发酵30分钟。
15、烤盘或是石板一起和烤箱预热220度，然后小心放进面团即可。
用料
主料
高筋粉127克
盐4克
酵母(干)1.5克
牛奶2大勺
辅料
高筋粉
105克
干酵母
0.3克
水
112克
粗玉米粉
少许
波兰酵头夏巴塔的做法
1.
波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
2.
将酵头料混合，搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时。面糊起泡，放入冰箱冷藏一夜，次日使用前取出，回温一小时
3.
将高筋粉，盐，干酵母，倒入面包桶，混合均匀，倒入酵头，牛奶，放入面包机，和面程序约20分钟，搅拌成光滑发粘的面团
4.
在案台上撒面粉，移出面团。在面团表面撒粉，拍成长方形，松弛2分钟。拉长两端至2倍。折三折
5.
表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，醒发30分钟。再次拉长，折三折
6.
抹油撒粉，盖上保鲜膜，醒发1.5-2小时。面团涨发，在面团表面撒大量面粉，并小心滚动面团，使面团裹满面粉
7.
小心移到布上，拉长面团，折三折
8.
抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。面团涨发后，将烤盘放入烤箱，中层，上层置烤架，放空盘，预热10分钟，至230度。在木板上撒粗玉米粉
9.
小心将面团移至木板上，拉长至23厘米左右。小心将面团滑入烤盘。并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟。面包呈金黄色，出炉
烹饪技巧
牛奶可以用水代替
使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽
此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤
夏巴塔的做法2
夏巴塔的食材和调料
酵头、、高筋面粉、120g、冷水、90g、高活性酵母、2g、盐、2g、主体面团、、高筋面粉、120g、盐、1.8g、高活性酵母、2g、水、90g（水根据面团湿度判断 未必全加入）、初榨橄榄油、16ml、
夏巴塔的做法与步骤
第1步.将所有酵头材料混合并揉成团 约5分钟 此刻非常粘手 因为含水量高 可借助刮板等辅助工具
第2步.将面团入一大碗中 等待一次发酵形成酵头 （可在碗壁涂抹适量橄榄油 方便发酵后取出） 发酵时长大约2小时 发酵为原始面团2-2.5倍（室温28度 盖保鲜膜避免风干 实际发酵时间根据实际室温调整）
第3步.酵头完成后 将主面团盐溶于水 将酵头面团和主面团所有材料放入面包机 并倒入一半盐水 启动和面模式（在和面过程中 可根据面团湿度情况少量多次加入盐水 ） 20分钟完成揉面过程 此刻已形成面筋 提拉面体感觉到面团的力道 并可达到拉长面筋的效果即可！然后将面团转移到一个方形的塑料盒里 底部四壁涂满橄榄油 盖保鲜膜 待2次发酵
第4步.待发酵至2倍后 约40分钟 将面团轻轻倒扣到洒满面粉的案板上 然后缓慢的对折 放入洒满面粉的烤盘 （所有步骤一定要温柔缓慢 避免破坏里面发酵形成的气泡 此款面包最终要做出内含大气孔的组织结构）送入预热好220度的烤箱 烤制30分钟
第5步.拿出烤制好的夏巴塔 晾凉切片 可趁热占着油醋汁儿 享受外焦里内的口感！ 此款面包也是做帕尼尼的主体材料 无黄油 无糖 非常健康的一款带着麦香的欧式面包！
