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卤豆腐的做法

  导语:卤水豆腐好吃做法很多,大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法,供各位阅读和借鉴。

  卤水豆腐好吃做法【一】

   用料

  黄豆500克

  盐卤8克

  水适量

   做法

  1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等

  2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火

  3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

  4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止

  5.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好

  6.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可

   烹饪技巧

  1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;

  2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;

  3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

  卤水豆腐好吃做法【二】

   食材明细

  卤水豆腐一块

  姜4片

  葱2段

  盐一调味勺

  生抽2勺

  老抽少许

  糖一调味勺

  花椒10粒

  大料一个

  小茴香10多粒

  香叶一片

  桂皮一小块

   做法步骤

  1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

  2、准备好卤水豆腐的调味料。

  3、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。

  4、油锅下入80克左右的.油,油温六成热放入豆腐炸。

  5、炸至两面金黄时候即可。

  6、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

  7、卤汁收基本没有了,就卤好了!

  8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!

  9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐。

   小窍门

  1、豆腐一定要去掉面上的水分,毕竟油溅出来。

  2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮,让豆腐入味。

  3、卤蛋的话,在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火,等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下

  包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。

卤豆腐

买几块豆腐,用卤鸡蛋的老卤卤制,用卤汁多浸泡一段时间,豆腐很有味道,物美价廉又制作简单的健康美味.

原料:豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。

做法步骤:

第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香,加入适量水浸泡30分钟。

第2步、煮锅加水,倒入浸泡后调味料水,开火煮。

第3步、豆腐洗干净。

第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。

第5步、将豆腐回刀。

第6步、煮至卤汤出香味浓郁,将焯过水的豆腐入锅同煮。

第7步、加少许白糖,搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅,改小火煮。

第8步、20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出享用。

小贴士:

1、豆腐很吸味道,卤汁不可以太咸。2、豆腐卤好后放在卤汁中浸泡,上桌前再捞出,浸泡时间越长,豆干味道越好。

主料:老豆腐500克,韭菜200克。
配料:油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。
卤水制作方法:
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
卤豆腐制作:
1、韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。
2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
卤豆腐在我们这嘎达很流行,卤味店都有卖,小吃摊也有,我不知道是不是闽菜,因为是如此家常,但是看菜谱还是有的,两种做法,我这就是版本2了。试着自己做着吃也很简单,只是料没那么足,靠五香粉来撑门面了。