意大利美食--杂蔬意大利面
意大利美食--杂蔬意大利面
准备食材：意大利面，胡萝卜丝，紫甘蓝丝，蘑菇，蒜苗段,黑胡椒酱，生抽，盐各适量。
做法步骤：
1、紫甘蓝和胡萝卜分别切丝，锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出；
2、最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用，锅入黄油 ，放入蒜苗段炒香，然后倒入胡萝卜和紫甘蓝丝翻炒；
3、倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺黑胡椒酱，调入少许盐和生抽，出锅前加入少许黑胡椒粒即可食用。
意大利美食--奶油香菇鲜虾意面
意大利美食--奶油香菇鲜虾意面
准备食材：主料：意面适量；调料：鲜虾适量、大蒜适量、盐适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、在锅中放入适量清水煮沸，将意面放入沸水中煮20分钟，捞起沥干备用；
2、锅中倒入适量橄榄油，先放入大蒜片和已修剪去钳和脚的鲜虾，翻炒至虾壳微微发红，再加入切成薄片的鲜蘑菇一起翻炒，此时可以加微量料酒；
3、等虾壳的颜色全部变红之后，加入意面一起翻炒，加入淡奶油，此时可以加适量淡奶油，再加少量水，也可以用啤酒代替水，加入适量盐和鸡精，翻拌均匀之后就可以出锅食用。
意大利美食--意式鲜虾肉丸披萨
意大利美食--意式鲜虾肉丸披萨
准备食材：材料：(九寸披萨一张)；披萨面饼：高筋面粉100克、水65克，色拉油7克，细砂糖5克，干酵母2克，盐2克，奶粉4克；披萨酱：西红柿两个，大蒜2瓣，橄榄油适量，洋葱半个，盐6克，黑胡椒碎适量，披萨草1小勺；披萨馅料：牛肉糜100克、速溶燕麦片30克、盐、黑胡椒适量、鸡蛋1个、蒜泥适量、柠檬汁适量、大虾4只、黄彩椒1个、青豆适量、马苏里拉奶酪丝适量。
做法步骤：
1、披萨面饼的材料混合，放入面包机揉成光滑有薄膜的面团，放在密封环境里进行发酵，西红柿用开水烫一下，去掉外皮，切成小块备用，洋葱切碎，蒜切片；
意大利美食--意式鲜虾肉丸披萨制作图例
2、锅中放入适量橄榄油，放入洋葱和蒜炒出香味，待洋葱变透明，放入番茄翻炒均匀，放入盐、黑胡椒碎、披萨草翻炒均匀，盖上盖子转小火煮至水分消失，成番茄酱；
3、牛肉糜中加入洋葱碎、蒜泥、鸡蛋、速溶燕麦片、盐、黑胡椒碎、半个柠檬汁，用手抓匀，搓成一个一个 的小肉丸，放入空气炸锅180度炸10分钟，将炸好的肉丸和煮好的披萨酱准备好备用，大虾去壳、洗净去虾线，挤入柠檬汁去腥，此时面已经发酵至两倍大，将披萨盘表面均匀的抹一层橄榄油；
4、将面团擀成圆形，放入披萨盘内，也可以用手直接在披萨盘里整成圆形面饼，用叉子在面饼上插孔，防止面饼鼓起，将做好的披萨酱均匀的抹在面饼上，流出外边不抹，在披萨酱的上面洒上厚厚的一层马苏里拉奶酪丝，将彩椒圈放上；
5、放上肉丸、大虾和青豆，放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟，烤至表面金黄即可取出即可食用。
意大利美食--大虾鲜蔬焗饭
意大利美食--大虾鲜蔬焗饭
准备食材：大虾、鱿鱼圈、培根、青椒、红椒、毛豆、碗豆、玉米、洋葱、蒜、西红柿、马苏奶酪、黄油、盐、黑胡椒碎各适量。
做法步骤：
1、将虾和鱿鱼圈洗净，准备好配菜，毛豆米和碗豆米焯一下水，大虾去壳和虾线，和鱿鱼圈一起焯水后切成自己喜欢的大小，
也可以象我一样留一部分虾尾做装饰，配菜切成粒；
意大利美食--大虾鲜蔬焗饭制作图例
2、锅里放入黄油，熔化后下蒜末和洋葱末，炒香后放入培根，放青红椒，再倒入毛豆、碗豆和玉米，稍加翻炒，最后下虾和鱿鱼圈，放盐和黑胡椒碎即可；
3、炒好的饭饭放在烤碗里，上面铺上切好的西红柿，入预热好的烤箱，先烤5分钟，再铺上芝士碎，入烤箱再烤10分钟至芝士溶化即可食用。
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（注：内容真实性已考证，照片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）
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法国十大顶级名菜 意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。
自然风味
巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔
烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。
花样繁多
以米面做菜，花样繁多，口味丰富
意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。
意大利面条的五种做法
说到面，不得不让人立刻想起意大利面。世界上的意大利面的种类非常多，下面我们一起来看下，吃意大利面如何和酱做好搭配呢?下面就和我一起来看看意大利面怎么做?
墨鱼汁意大利细宽面Squid Ink Tagliolini
在1487年就被发明的意大利细宽面——Tagliolini，是意面中的经典款，一直是意大利上层社会的最爱之一，它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长，非常适合搭配比较清淡的酱汁。
而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部，黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁——墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中，所以面条中墨鱼的味道比较浓。
在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等辅料是墨鱼汁面的常客。
意大利饺子Raviolli
很惊讶吧，意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样，可以放很多种不同的馅儿。不同的是，意式饺子还会再搭配上不同的酱汁，让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。
这一里一外的搭配非常重要，里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配龙虾汁。
除了味道之外，里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔，就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣，有嚼劲儿的大虾和西葫芦，这样吃起来就没那么闷了。
西式美食诱惑 意大利面和酱巧搭配
通心粉Rigatoni
管状意大利面，也就是我们常说到的“通心粉”，适合搭配比较浓重的酱汁。如果今天你胃口不错，想尝试一些香浓的美食，那Rigatoni 就是一个不错的选择。
由于Rigatoni 的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿，通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制，而且酱汁中也会加入奶油、肉类高汤或者红酒。
土豆面团 Potato Gnocchi
这是一款很传统但在中国出镜率不高的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团 Gnocchi起源于意大利中东部，罗马帝国的扩张将Gnocchi带到了欧洲的其他国家，慢慢地，每个国家也就衍生出了各种不同的Gnocchi。
与其他的意大利面相比，Gnocchi更多出现在自家的餐桌上而非餐厅里。Gnocchi 在餐桌上的角色多数是前菜。体积小小的Gnocchi 在酱料上也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。
细长实心的意大利面条 Spaghetti
这种实心意面中最细的被叫做“天使的发丝”，因为它细长金黄的形态，像传说中天使的秀发。Spaghetti搭配的酱汁大都以清淡为主，比如番茄酱。其实，虽然Pasta和番茄酱就像一对天作之合，但意大利面却早于番茄酱诞生。
16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的.Pasta食谱就是以番茄酱为主的“vermicelli co le pommodoro”。30年之后，Pasta的生涯中才出现了肉酱、罗勒酱等其他酱汁。
海鲜白酒汁扁意粉
口感：各式海鲜在白葡萄酒的陪称下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鲜味的白酒汁，爽滑而有嚼劲。
材料：扁意粉、法国黑青口、进口鲜带子、鲜凤尾虾、鲜鱿、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜汤(洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏)、料头(洋葱、红辣椒、蒜头)、橄榄油、黑胡椒碎、盐、紫苏、白葡萄酒
制作方法：
1. 自制蔬菜汤：洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏等材料按1 ：1 的比例，洗净切碎，加入水熬煮20 分钟即成;
2. 扁意粉放入沸腾淡盐水中煮约4分钟，捞起，加入橄榄油拌匀;
3. 料头：洋葱、蒜头切碎后用搅拌机打成蓉状，红辣椒切丝备用;
4. 用橄榄油把料头爆香，加入所有海鲜，洒少许白葡萄酒和自制蔬菜汤(也可用清水代替)烩煮3 分钟，最后加入盐和黑胡椒碎调味;
5. 扁意粉放入海鲜汤汁里烩煮30秒，拌匀即可。
意式菠菜饺配核桃汁
口感：这是一道素面，饺子外层是牛奶香味浓郁的核桃汁，里层是芝士味浓郁的菠菜蓉，饺子本身软滑，口感层次和味道变化都很丰富。
材料：鸡蛋、意大利小麦粉、橄榄油、盐、菠菜、利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麦面包小块、马祖林香草
制作方法：
1. 核桃汁：把去皮核桃、全麦面包小块、马祖林香草和牛奶混合，浸泡12 小时后放入搅拌机搅碎成糊状备用;
2. 把适量面粉、鸡蛋、橄榄油和少量盐搅匀，搓面团至筋道;
3. 压制面团至平薄，定型成约1 毫米厚薄的饺子皮备用;
4. 用橄榄油把菠菜炒熟后放凉，出水后用搅拌机打成蓉，然后加入利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎和盐调味备用;
5. 在一片面皮上，均匀扫一遍蛋浆，在4X4cm大小的面皮中间放上菠菜馅料后，把另外一块面皮覆盖其上，沿着每块馅料周边压紧，赶出气泡，最后用刀分割饺子;
6. 饺子用沸腾淡盐水煮约3~4 分钟，能上浮即可捞出，然后放入煮沸的核桃汁中，烩30 秒左右，汤汁重新沸腾即可上碟，用帕马森芝士片和紫苏叶装饰即成。
通心粉配辣番茄汁
口感：在酸酸辣辣的带着少许果香和甜味的番茄酱汁点缀下，软硬适中的通心粉滋味特别好。
材料：通心粉、指天椒、橄榄油、蒜头、新鲜番茄、自制茄汁(洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏)、盐、黑胡椒碎
西式美食诱惑 意大利面和酱巧搭配
制作方法：
1. 自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2 小时，加入盐和黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状;
2. 通心粉放入沸腾的淡盐水中煮4 分钟，捞出用橄榄油拌匀;
3. 蒜头磨成蓉状，指天椒切圈(保留辣椒籽)，新鲜番茄去皮切粒备用;
4. 用橄榄油把蒜蓉、指天椒圈爆香，加入番茄粒和自制茄汁煮沸腾，加入盐、黑胡椒调味备用;
5. 把通心粉放入煮好的酱汁中烩30 秒即可出锅上碟，最后加入紫苏装饰即可。
肉酱千层面
口感：味道复杂，层次多样，一口进去，各种味道在嘴里慢慢渗透出来，浓稠的酱汁也让人不由得想进一步细细品尝。
材料：金麦牌千层面皮、意大利火山牌茄汁、自制牛肉酱(牛肉碎、胡萝卜、洋葱、西芹)、忌廉白汁(牛油、面粉、牛奶)、自制茄汁(洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏)、马苏里拉芝士、帕玛神芝士、橄榄油、盐、黑胡椒碎、紫苏
制作方法：
1. 自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2 小时，加入盐、黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状;
2. 自制牛肉酱：牛肉碎、胡萝卜碎、洋葱碎和西芹碎按1 ：1 比例准备好，用橄榄油分别爆香后混合，加入红酒、香草和黑胡椒碎中火煮1 小时30 分钟，转小火收汁备用;
3. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮约20 分钟成糊状即可;
4. 底层涂抹忌廉白汁后，从下至上按照面皮、忌廉白汁、自制牛肉酱、自制茄汁、1:1 比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士的顺序摆放，重复4 次，最顶层铺上第5 张面皮，加入忌廉白汁和自制茄汁，撒上1:1 比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士即可;
5. 千层面制作好后，把千层面放入预热至125℃的烤箱里， 烤1 小时30 分钟后出炉，最后浇上自制茄汁，加上香草装饰即可。
章鱼粉卷配西兰花忌廉汁
口感：卖相非常特别的一款意大利面，咬一大口，不用费劲咀嚼，就能感受面皮、馅料和酱汁在嘴里慢慢融化，章鱼和三角豆的馅料也非常香浓。
材料：新鲜章鱼、白葡萄酒、粉卷、西兰花、火山牌三角豆、利可它芝士、帕马森芝士碎、百里香、番茄、鲻鱼籽
制作方法：
1. 馅料：章鱼切碎，用白葡萄酒爆香后，加入三角豆煮约10 分钟，放凉后按1:1 比例加入适量的利可它芝士和帕马森芝士碎后用打蛋器把馅料搅拌均匀备用;
2. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮约20 分钟成糊状即可;
3. 西兰花忌廉汁：少许橄榄油煮熟西兰花后，与忌廉白汁混合并用搅拌机搅碎打成糊状备用;
4. 粉卷放入煮沸的淡盐水中烹煮约3 分钟后捞出，填入馅料后，将西兰花忌廉汁浇在粉卷上，加上芝士粉，放入微波炉，用烧烤挡 3~5 分钟后出炉;
5. 用番茄、鲻鱼籽、百里香装饰上碟即可。
总结： 以上的5种经典意大利面，大家学会了吗?喜欢吃面条的可以自己尝试下啊，绝对的西式美味，难以抗拒的美食诱惑。
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