用料
新鲜草鱼肉 350克
淀粉 40克
鸡蛋清 60克
调味料：
盐 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法
将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）
将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克
备注：图片上是我以前做用全鸡蛋做的60克。
拌均匀
把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌
料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
搅拌成细腻肉泥（如图所示）6，
取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。
将手用劲顺时针搅拌
加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次
用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性步骤
锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
取一个碗里放入冷水，一个汤匙
用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
挤完成鱼丸，用中火煮
到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
盛碗里
做出来冷藏方法（以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样方法丸子比较Q弹口感）
放入冰箱冷藏
淀粉
料理机
小贴士
1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。
2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。
3、猪肉丸用猪后腿肉做
自制鱼丸
2.用刀切下鱼肉。
3.去鱼皮。
4.备好鱼肉、鸡蛋，姜葱洗净。
5.鱼肉、姜、葱白，(葱白、葱叶分开)。
6.鱼肉、姜、葱白剁成泥(或用绞肉机绞成泥)。
7.取一大点的容器、放入剁好的鱼肉泥，加玉米淀粉、盐、一个蛋清(蛋黄不加入)。
8.鱼肉馅朝一个方向搅拌上劲(加三汤勺水，分三次加入)。
9.锅里加入适量冷水。
10.双手洗净后，用手抓一团鱼肉馅，挤出丸子状，另一只手把丸子放入冷水锅中。
11.全部放入锅中后，煮至丸子漂浮，再煮2分钟即可。
12.捞出丸子泡入冷水中，泡15分钟，中途换几次冷水。
13.一次吃不完的丸子，沥干水后码好，可放冰箱里冷藏，冻硬后再一个一个的装进保鲜袋里冷藏，吃的时候方便。
14.可做汤、烧菜、烫火锅了。
鱼丸子怎么做？把宛鱼清洗干净，去骨去皮剁碎，加入葱姜蒜末盐糖，然后加入蛋清，淀粉搅拌均匀，下锅煮。，