用料
饺子 10多个
水淀粉 1勺
炒白芝麻 一小把
葱花 少许
玉米油 适量
清水 少量
家常版快手煎饺(真的10分钟搞定)的做法
平底不粘锅倒少许油，到6分热，将饺子下锅摆好。新鲜饺子直接放，速冻饺子用筷子摆，以免烫伤。饺子煎30秒-1分钟。摆好后加入适量清水，约淹到5毫米深。盖盖子中火约5分钟。
此时准备葱花。
平时就炒好的白芝麻。
用碗接少量清水，这里水一定要少，舀一勺淀粉，搅匀。水快干时倒入锅底，盖盖子，中火。水快干时，洒葱花，芝麻。盖盖子15秒后起锅。搞定！
完成，调调料蘸着吃
小贴士
1.水一定不能煮干，会焦底
2.新鲜饺子和速冻饺子煮的时间有所差别，根据实际情况调整，我用的速冻饺子，8分钟
清新多汁又嫩甜，炒鸡蛋或做韭菜盒子，怎么吃都美。
今儿用它做了三鲜饺子，搭虾仁和梅花猪肉，最鲜香的组合，最经典的配方。
出锅就吃，烫烫的一口咬开，满足，鲜掉眉毛鲜掉牙齿啥的都来了。
饺子没用水煮，做成了虎爹爱吃的煎饺，他说煮与煎的区别是得多吃一碗。
其实，做煎饺不止是增加脆香口感，还比煮的更有型好看，不软塌。但也不能煎成油汪汪的，吃着腻，还不好消化。
所以要用油少，一丢丢就够，还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相，就得从和面就开始，一步做好，步步省心省力，煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。
具体细节在操作步骤里，不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽，就说和面原来这么简单。
【三鲜煎饺】
皮料：面粉300克，盐2克，水150克。
馅料：黄芽韭菜170克，虾仁200克，梅花肉馅160克；姜2片，蚝油25克，五香粉1克，芝麻油20克，盐4克。
做法：
1.将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，越均匀散碎越好，这样揉成团的时候就能少粘点在手上。
做煎饺，皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形，所以别加太多水，面粉一半的水量就差不多，和个稍硬的面团才好。再加点盐，也能增加面团的筋性。
2.面絮拌好后用手和成面团，不光滑也没事，尤其不会和面的，凑合成团即可。
然后盖上湿布，静置让面团醒一会，水与面会自己慢慢相互渗透，十分钟后再稍揉一揉，就会光滑细腻许多，效果跟费力揉面是一样的，饺子皮也好擀又劲道有弹性。
醒面的时间准备饺子馅料，中间得空揉面一到两次，就会轻松整成细腻有弹性的面团了。
3.黄芽韭菜洗净控干水分，虾仁洗净，肉馅提前拿出解冻。
黄芽韭菜，比普通韭菜更鲜嫩多汁，中间的一段黄腰，仿佛嫩到没来得及变绿，不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气，富含钙铁磷维生素及矿物质，是助小儿生长发育的上品食材。
4.然后将韭菜切碎，虾仁切成小丁，再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末，1克五香粉。
5.调拌均匀成馅料，让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住，以保鲜嫩。
盐最好先别放，等包的时候再拌入，以防过早杀出韭菜的水分。
6.将醒好的面团取出到面板上，整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。
7.然后将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成月牙形的饺子即可。
包之前馅料里别忘了加盐拌匀。
8.包好的饺子，排放在盖帘上。
面团和的硬一些的好处，在这里也能体现，怎么放它都不粘盖帘，也不软塌，能保持好看的状态。
9.小火，锅中整个刷一层薄油，然后将饺子整齐的摆放入，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
油倒一勺左右，刷均匀了锅底即可，饺子皮结实水分少，又煎了一会，所以放心大胆的煎，不会粘锅的。
10.然后倒入一碗热水，水能没过饺子的三分之一处即可。
若是做冰花煎饺，就在水里加一勺淀粉或者面粉，拌匀后倒锅里即可。
调冰花，面粉跟水的比例为1：10。
11.盖上锅盖，转中火，将饺子焖熟。
至锅内水分全部焅干，饺子皮都变色，呈晶莹透亮的状态即可关火。
或者能听到锅中有轻微的啪啪炸声，就说明水分蒸发完了，饺子底部也形成了焦脆的金黄状即可。
12.关火后撒点熟的黑芝麻，或者翠绿的小葱花点缀，即可连锅端上桌，整齐有型好看。
小贴士：
做煎饺，面粉只要不是低筋的，用普通面粉、高筋粉或者用专门的饺子粉都行。
肉馅，可以一次多买些梅花肉，让卖家给绞成小肉丁，回家打成小小的包冷冻，方便随取随用。
和面切记水要加的少点，醒面的时间长些，这样擀皮好操作还劲道结实。当然面也别和的太硬，累人擀不动就不好了。而水分少不太软的面皮，煎的时候，哪怕是油少，铁锅，都能顺利煎成不粘又有型的焦脆底，面香味越嚼越浓。
提前配好醋碟，三鲜饺子必备，蘸一蘸趁热吃，解腻又助消化。 饺子没用水煮，做成了虎爹爱吃的煎饺，他说煮与煎的区别是得多吃一碗。
其实，做煎饺不止是增加脆香口感，还比煮的更有型好看，不软塌。但也不能煎成油汪汪的，吃着腻，还不好消化。
所以要用油少，一丢丢就够，还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相，就得从和面就开始，一步做好，步步省心省力，煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。
具体细节在操作步骤里，不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽，就说和面原来这么简单。
【三鲜煎饺】
皮料：面粉300克，盐2克，水150克。
馅料：黄芽韭菜170克，虾仁200克，梅花肉馅160克；姜2片，蚝油25克，五香粉1克，芝麻油20克，盐4克。
做法：
1.将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，越均匀散碎越好，这样揉成团的时候就能少粘点在手上。
做煎饺，皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形，所以别加太多水，面粉一半的水量就差不多，和个稍硬的面团才好。再加点盐，也能增加面团的筋性。
2.面絮拌好后用手和成面团，不光滑也没事，尤其不会和面的，凑合成团即可。
然后盖上湿布，静置让面团醒一会，水与面会自己慢慢相互渗透，十分钟后再稍揉一揉，就会光滑细腻许多，效果跟费力揉面是一样的，饺子皮也好擀又劲道有弹性。
醒面的时间准备饺子馅料，中间得空揉面一到两次，就会轻松整成细腻有弹性的面团了。
3.黄芽韭菜洗净控干水分，虾仁洗净，肉馅提前拿出解冻。
黄芽韭菜，比普通韭菜更鲜嫩多汁，中间的一段黄腰，仿佛嫩到没来得及变绿，不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气，富含钙铁磷维生素及矿物质，是助小儿生长发育的上品食材。
4.然后将韭菜切碎，虾仁切成小丁，再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末，1克五香粉。
煎饺的做法，外皮酥脆，馅儿鲜香美味
煎饺原料：
面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。
做法：
1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。
2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。
3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。
4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。 如何制作煎饺
一、锅的选择：必须得是平底煎锅，曾经用炒菜的圆底锅试过，惨不忍睹：费油、粘锅、受热不均；
二、火候的使用：刚入锅时一定得是小火，尤其如果锅底较薄的话，不然很容易就糊掉了--饺子底煎成金黄色加水后，要改用中火，水快烧干时（锅中发出滋滋的声音）改小火；
三、制作的几个关键点：
1、油千万不能多，因为它的馅都是肉肉的，油稍一多就会特别腻，而且对身体也不好；
2、刚入锅开始煎时，要用筷子不断翻动随时查看饺子底部颜色，并及时将周围的饺子调换到中间，以保证其受热均匀而底部色泽一致；
3、加入水后，要加上密封性比较好的锅盖，最好是玻璃的，能随时看到锅中水的情况，而且，中间尽量不要掀开锅盖，但要轻轻晃动几次，让饺子与锅底分开，这样既不容易在锅底造成“黑锅”又能有效地试饺子受热均匀；
4、水基本烧干改小火后，要打开锅盖进行及时翻动，底部发硬后就要及时关火，记着不要急于出锅，用其余温再使水分蒸发一下，味道会更好。
做法：
1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用，
2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心，
3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。
4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。
煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。
冰花泡菜炒肉煎饺的做法:1锅子中火烧热，然后转小火倒入油料包，放入饺子，煎2分钟。
2倒入适量清水盖上锅盖煎2分钟，然后打开锅盖煎至饺子底部金黄即可。
大虾抱蛋煎饺
食材
猪肉250克、盐2克、鸡精1克、生抽1勺、蚝油1勺、香油1小勺、黑胡椒1克、大虾10只、葱花、鸡蛋3个、黑芝麻
教程
1猪肉选三分肥七分瘦的，剁成肉泥，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、黑胡椒、葱花，一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时
2大虾去头去壳，背部剪开，用牙签挑去沙线
3取一个饺子皮，包上一勺饺子馅，放上一只大虾，捏紧饺子皮，包成锅贴的样子
4平底锅倒适量油，放入饺子小火煎至底部金黄，倒入一碗水盖上盖子焖至水分收干，鸡蛋打散，均匀地淋在饺子上
5蛋液快凝固的时候撒上葱花、黑芝麻，煎至蛋液熟透即可 加的水的时候，在水里面稍微加点面粉，加完水快干的时候还要再加点油，水里加面粉能让煎饺下面能更焦脆，好翻面。我家以前做这个的，妈妈教的