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腊鸡的做法

腊鸡的腌制方法——
  腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份,这段时间制作的腊鸡质量最好,做好的腊鸡也能够保存更长时间。
  主料:肉鸡1只(白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡,但通常都是选用肉鸡来腌制)。
  调味料:盐(10斤鸡肉大约需要用6两盐)、花椒、桂皮、干辣椒适量(可根据自己的喜好增加其它的调味料)。
  准备工作:
  1、把准备好的鸡杀好治净,再放入清水中浸泡4小时左右,把残留在鸡体内的血污都泡出来(这样腌出来的腊鸡更加漂亮),沥水待用。
  2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里,炒至香味四溢,盐的颜色微微变黄,关火放凉后再打成粉待用。
  做法步骤:
  1、沥净水的鸡放在盆里,在鸡身内外均匀地撒上调味料,再用手反复地把调味料揉搓均匀(鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料)。
  2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里(喜欢做整形的就先整好形,自家腌来吃也可以不用整形),上面再用干净的石块等重物压上。
  3、注意每隔一天或两天翻缸一次,腌制七天左右就可以取出来,挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天,收起来放在冰箱保存即可。
腊鸡烹制前的处理方法——
  风干后的腊鸡比较硬,也比较咸,准备烹制前先要取出来剁成块,再用清水浸泡12小时左右,泡到鸡肉变软恢复弹性,再洗净沥水就可以烹制菜肴了。
  也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时,再放入沸水中煮一下,煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水,用更好的除盐和去腥效果。
  由于制作腊鸡所用的原料不同,所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同,要注意灵活掌握。比如,用真正的散养走地鸡制作的腊鸡,肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。
一、腊鸡炖莴笋——
  1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味,再倒入腊鸡展示会煽炒至出油,调入适量生抽和料酒。
  2、炒好的腊鸡块倒入高压锅(用普通锅也行的,只是需要炖的时间稍微长些),上气后再压15分钟左右。
  3、高压锅自然冷却后打开锅盖,倒入砂锅里,加入莴笋块烧开,再小火炖20分钟即可食用。
  把莴笋换成莲藕或春笋,也是很经典美味的腊鸡吃法。
二、清蒸腊鸡
  1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中,加适量生姜片,放入高压锅,上气后再压制15分钟左右(用普通锅要大火蒸45到60分钟)。
  2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖,撒点葱花,清蒸腊鸡就制作完成了,可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、腊味辣子鸡
  1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好,取出来待用。
  2、炒锅下油烧热,放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香,再放豆瓣酱炒香,然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。
  3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀,起锅装盘。

  鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。那么呢?接下来我为你推荐腊鸡好吃的做法。

  腊鸡好吃的做法一:腊鸡腿蒸百叶

  材料

  腊鸡腿1个,厚百叶1张,料酒1汤匙,鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***,姜片3-4片

  做法

  1、先将厚百叶切条,铺于盘底;

  2、然后将腊鸡腿拆骨切块,均匀分布在百叶上。

  3、加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***、姜片3-4片,隔水***冷水***蒸大约30分钟即可。

  小诀窍

  最好买超市里去骨的腊鸡腿,否则拆骨有点麻烦。

  腊鸡好吃的做法二:腊鸡腿蛋包饭

  材料

  冷饭1碗,胡萝卜1根,鸡蛋3个,淡奶油约50克,腊鸡腿1个,黄酒少许,盐少许。

  做法

  1、胡萝卜去皮洗净,刨成丝。

  2、鸡蛋打散,加入盐和淡奶油搅打均匀。

  3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。

  4、锅里放1大勺油,烧热,放入胡萝卜丝煸炒。

  5、加入冷饭,用铲子压碎,翻炒均匀,加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。

  6、锅里重新倒少许油,烧热,倒入鸡蛋,用铲子转圈搅拌,直到开始凝固,迅速搅匀,出锅盖在米饭上。

  7、配上蒸熟的腊鸡腿,淋上腊鸡腿的汤汁。

  小诀窍

  1、腊鸡腿一定要洗干净,腌制的食品容易滋生细菌,这里是事先放入开水中煮半分钟。

  2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式,锅的导热性太好,以至于还是有些老了,应该是那种似乎有些结小块,但块与块之间有未熟透的粘连。

  腊鸡好吃的做法三:酸辣腊鸡腿

  材料

  准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶

  酸辣腊鸡腿材料:腊鸡腿4个,自制剁椒小半碗,菜油,生姜***切丝*** 大蒜***拍碎,切丁***,青葱,生抽

  做法

  鸡腿***Chicken leg quarters***置盆里。 用一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油***生抽老抽混合***50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加盐,盐量比炒菜的盐量稍多一点,搅拌溶解;加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入装鸡腿的盆内,腌制4 天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天上下翻动一次,使每块鸡腿都能在香料水里浸过。

  风干:将鸡腿取出,滴干香料水,并用纸吸去多余的水,以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方,

  一般五到七天就干得差不多了。

  这是挂了七天的鸡腿

  制作过程:

  鸡腿剁成鸡丁

  锅里倒入30nl菜油,中火,烧至6-7成热时倒入鸡腿,翻炒,炸2-3分钟

  将鸡肉拨到一边,加入生姜大蒜在油里,倒入剁椒,与姜蒜一起稍炸一下。

  姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒,加少许生抽,加20-30ml水,加盖焖1-2分钟,加入葱段,拌匀。

  出锅装盘,上面再撒些葱段点缀