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卤鹅的做法

在潮汕,卤鹅有近百年的历史,无人不晓,无人不爱!选材狮头鹅卤制,肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。卤味好不好吃,关键在于卤汁,不同的卤家拥有自己的秘方,今天跟大家分享一款简单易操作的潮汕卤鹅制作配方。

潮汕卤鹅制作准备材料:

狮头鹅1只、酱油750g、肥猪肉250g

精盐100g、生姜100g、冰糖50g

白酒90g、川椒10g、桂皮10g

丁香g、芫荽头50g、香茅50g

八角10g、甘草10g、色油10g

大蒜50g、清水约5公斤。

潮汕卤鹅制作步骤:

1,卤鹅下锅之前,需先腌制一遍,去腥。

2,把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。

3,将川椒粒炒香盛起,与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,卤包做好放进卤锅里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒;把肥猪肉切成块放进卤锅,再加入清水中火烧沸,一锅浓浓的卤汤就做好啦。切勿放味精之类的调味品,这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同,增加了香味,还能使卤出来的肉更有口感。

4,将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内,把鹅放入卤水锅里,大约煮1小时30分钟。中间要将卤鹅吊起离汤后,再放下,反复四次。并把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放凉,取出料包。

潮汕卤鹅制作注意事项:

鹅的每个部位,卤煮时间是不同的。正宗潮汕卤鹅制作方法是,在高温操作室不停转动着钩子,因为卤鹅要多次进行吊汤、淋卤汁、凉挂、收汁等工序,控制不同部位的卤煮时间,才能保证卤鹅外表颜色鲜亮,内部吸入全部卤料精华,咸香入味!

卤鹅的做法及配料如下:

工具/材料:鹅头、鹅翅膀、鹅掌(一只整鹅也可)、清水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖、姜、锅、勺。

1、将鹅剁块,清洗干净,冷水下锅焯水,放料酒,煮开锅。

2、洗净浮沫,再次冷水下锅。

3、葱姜切块,取卤肉料,将葱姜等放锅里,放食盐。

4、放生抽,放甜面酱,放甜面酱,盖锅盖,大火煮开30分钟。

5、30分钟后改小火,煮1小时关火,放味精提鲜,等凉了就可以食用了。