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菜团子的做法

青菜团子 

用料  

苦菊    5棵    

玉米面    200g    

鸡蛋    2只    

葱    10g    

姜    10g    

盐    5g    

油    10g    

蚝油    5g    

青菜团子的做法  

馅料:苦菊焯水、挤掉水(不要挤的太干)切碎,鸡蛋炒熟切碎,加油、盐、蚝油、葱碎、姜碎,拌匀。

馅料团个球。

裹第一层玉米面,团匀,表面微微湿润。

手心沾水,将团子团湿润,裹第二次玉米面。喜欢吃玉米面厚的可以依次多裹几层。

烧水开锅再上笼屉,蒸5分钟。

剩下的玉米面打个玉米糊糊。

搭配着菜团子吃,早中晚三餐都适合的粗粮饭。

菠菜团子

回家路上看到一车菠菜,菠菜茎长长的,正是时候,做个菠菜团子,两块钱买一把,回家洗净焯水,翠绿鲜嫩,控水剁碎,粗狂些没关系,一定要用猪油来拌馅,动物油脂和青菜的结合才会使滋味层次丰富。

用料  

菠菜    1把    

鸡蛋    2个    

玉米面    适量    

盐    少许    

耗油    1小勺    

虾皮    1把    

菠菜团子的做法  

菠菜焯水,挤掉多余的水分,剁碎

加调料拌匀

取适量馅料团成团

裹匀玉米粉,用手团一团,让玉米粉和馅料充分粘合,蘸水再裹玉米粉,如此反复4次,喜欢吃粗粮的可以多裹几次。

放入蒸锅,开锅后10分钟即可。

出锅后,迫不及待咬上一口,菠菜软烂,伴着猪油的香。在平常的日子里,食一份人间烟火,慢熬风花,细炖雪月。

小贴士

馅料里加了虾皮和耗油,不需要太多的盐。

玉米面 200克青菜 500克海米 35克鸡蛋 1枚绍酒 10克精盐 3克味精 2克胡椒粉 适量香油 20克

做法

1.把海米洗净倒入少许黄酒。

2.然后用温水浸泡片刻备用。

3.把青菜洗净用开水烫一下过凉。

4.然后攥干水份切碎。

5.把浸泡好的海米切碎。

6.把切碎的海米和切好的青菜混合倒入适量香油。

7.然后用盐、胡椒粉和味精调味。

8.最后放入一枚鸡蛋拌匀。

9.把馅料用手攥成合适大小的球放入玉米面盆中。

10.把玉米面滚沾在菜团上,然后取出用清水淋湿菜团再继续放入盆中滚沾,共滚沾三遍玉米面即可。

11.把滚沾好玉米面的菜团码入蒸笼。

12.用旺火蒸15-18分钟便可出锅

猪肉、青菜、盐、酱油、麻油、自制剁椒

制作方法

编辑

猪肉剁成肉馅装入盆中。

放入盐,将水以少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。

肉馅打水完成后,加入酱油,用筷子以同一方向将酱油搅入肉馅中。

用搽姜板磨出姜泥,倒入肉馅中,加入麻油,搅拌均匀后冷藏备用。

青菜放开水中焯烫。

焯烫好的青菜切碎,用纱布挤干水分。

倒入肉馅中,加入适量盐,搅拌均匀。

加入自制的剁椒搅拌均匀。

加入一汤匙麻油搅拌均匀备用。

将滚开水倒入糯米粉中,搅匀至水分消失,用手搓揉成光滑的面团。

用手揪成一个个小面团。

取一个小面团,用手握成窝状,放入适量的馅料。

收口,搓成圆球。

依次包好所有的团子。

将团子在蒸笼里排放好,上锅蒸。

冷水蒸,大约25-30分钟即可开锅。

蒸好,稍冷却就可食用。

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的温水,边倒水边搅拌。

2.面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干。这个过程叫醒面,大约需30分钟时间。

3.醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟。然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团,将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了;往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了。和面时水若放得不够,可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可。

菜团子的做法  

选自己爱吃的蔬菜,洗净开水加盐焯水,晾凉后攥出水分,不用太干。我这次做的是野荠菜的。

玉米面粉加少量白面粉或者黄豆粉,加一个鸡蛋温水合面,成团即可不要太湿软,盖上布或者保鲜膜醒至少半个小时。(还可以冷水加酵母后揉好,像平时蒸馒头一样充分发酵,这样口感比较软)。

鸡蛋加少许料酒炒成小块,胡萝卜擦丝加油炒软,菜攥干水份改刀切小段后加入虾皮,耗油,酱油,鸡精,盐(因为芥菜是加盐焯水所以这里盐分要控制少放),香油,葱花等自己喜欢的食材或者调料后拌匀,还可以加炒香的肉末。

取一小块醒好的玉米面,团成自己想要的大小后用手掌摁平,中间稍厚,把馅料放中间,边收口边往下摁馅料,到快封口的时候可以再加些馅料,这样薄皮大馅儿比较好吃。

屉上薄薄抹一层油防粘,冷水上锅,锅开后二十分钟左右,关火后再等三分钟再揭锅。

薄皮大馅儿的玉米面荠菜团子就做好了,趁热吃极好,剩下的凉后装袋冷冻,吃时先室温解冻好再上蒸锅一热,就好了。

小贴士

菜团子的和面方法多样,有开水烫面的,有冷水加酵母发面的,还有这种比较简单的,但加入白面比例越高,包的时候越好操作,口感也更软。我因为爱吃粗粮习惯了,白面加的很少,所以口感相对比较硬,做的时候可以根据喜好来调整。馅料如果跟我一样没有计算好剩下了,西红柿去皮切小块后呛锅,加入芥菜馅料和水,就是解腻的一碗菜汤,食材都软软的小朋友也能吃。

菜团子可以用雪里蕻,干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择。

材料

用料料

小麦面粉250克

玉米面(黄)250克

猪肉馅50克

东北酸菜300克

粉条(干)1小把

辅料

碱3克

酵母粉5克

调料

色拉油适量

食盐适量

酱油10克

小葱30克

花椒粉适量

水200克

菜团子的做法

1.将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加

3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁

4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下

5.将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净

6.先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水

8.将粉条切碎放入酸菜盆中

9.将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手

10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花

11.再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么

12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料

14.将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了

15.然后整理成馒头状

16.放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟

我喜欢用胡萝卜丝加芹菜叶或香菜叶味道特别鲜美