用料
全脂牛奶 1L
淡奶油 175ml
柠檬 2个
盐 1小勺
自制新鲜乳酪的做法
自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。
锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出（不要让液体沸腾，加热到微滚而非大滚）
关火后在锅中加入柠檬汁和盐搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离
让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大
将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤
然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏
做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用
制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，拿来做面包也很不错
。
小贴士
1、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脱脂的。
2、淡奶油可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足，尽量不要省略。（实在没有也可以凝结，只是乳酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以，做蛋糕点心风味就差点）。
3、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，醋的用量要少于柠檬汁。
奶酪制作 马苏里拉 Mozzarella cheese
奶酪的制作方法的步骤:
用料：淡奶油 750ml、新鲜柠檬汁 75ml、酸奶 200ml。
步骤：
1、准备好食材：淡奶油、柠檬汁、酸奶。
2、淡奶油小火加热至90度左右。
3、取出淡奶油搅拌均匀室温晾至45度左右。
4、这时温度已降至室温，加入酸奶搅拌均匀。
5、拌均匀成为细腻的样子。
6、表面覆盖一层保鲜膜盖上盖子，室温放置8小时。
7、如图这样静止放着。
8、取出发酵好的酸奶油。
9、将纱布边缘聚拢在一起拧紧。
10、这样表面覆盖一层保鲜膜送入冰箱冷藏滤出乳清即可。
11、取出滤出乳清的马斯卡彭奶油奶酪。
12、将马斯卡彭奶油奶酪放入容器内。
13、用电动打蛋器搅打至顺滑。
14、准备一个保鲜盒。
15、填入打至顺滑的马斯卡彭奶油奶酪。
16、表面振平。
17、切片，搭配沙拉、抹面包、做甜品都没问题。
18、还可以这样打包好放在冰箱里。
