为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

瓜豆的做法

1、捂豆时间:时间应选在当年的阳历5月15-20号之间,气温20-25℃之间最好。黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,捂一下把煮熟的豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。

2、捂豆子:在凉席上铺上一个编织面袋,再把豆子铺在上面,约一指厚,再盖上一个编织面袋,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

3、发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,用手隔布即可感知温度。如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时,可以把盖的布揭开。如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。待温度降到室温后谈仿,盖上两层布继续发酵。

4、三、五天后,盖一层布继续发酵,自然变干。整个捂豆陆仿子过程需要7天,头三天根据情况可以翻动,后四天就不要翻动。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

5、下酱:一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数,酷暑盛夏三伏天是最佳时机。按1斤豆4两盐、4斤西瓜的比例混合,把大料放里面,用三层以上纱布盖住口,最好纱布外面在盖一层保鲜袋,顶着烈日晒。下午收屋里,含悉纤早起时用无油无水的勺子搅拌一下,搬到室外暴晒。日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸,一个月就可以吃了。

6、瓜豆放入白糖、辣椒、葱花和少许水炒熟,淋上香油即可食用。

瓜豆扣肉的家常做法

所需食材

主料:五方花肉,瓜豆,葱,姜,料酒,红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐

步骤

1五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒,大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫

2五花捞出擦干水分,表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽,待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下,顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全,煎至表面金黄即可

3煎好的五花肉切成均匀的大片 ,把五花肉码放在适合大小的碗中

4用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁 ,倒入码好五花肉

碗中

5蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟

6 开盖撒上瓜豆 ,继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间

7蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上 ,篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可