在湖南、贵州、江西一带的少数民族都是会食用酸肉，这是一种独特的食肉方法，多数都是将家禽、家畜等生鲜肉腌制成酸肉，味道是非常的独特的，而且吃起来也是清爽可口，香气扑鼻，吃不腻，能够很好的增强食欲。在当地是招待客人最佳的风味菜肴了。
怎么腌酸肉
准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。
1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。
2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。
3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。
4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封，腌制15天。
5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来，放到盘子上面。
6、将酸肉切成3 厘米宽、5 厘米长的片。
7、将干红辣椒切成细末。
8、然后将青蒜切成3里面长的小段。
9、将炒锅放在旺火上，将花生油烧到6成熟，将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。
10、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成黄色，再与酸肉一起合并了。
11、倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。
湘西酸肉的制作要诀：
1、我们在炒肉的时候一定要不断的转勺和翻锅，这样可以避免巴锅，也可以避免色不均匀。
2、我们在炒玉米粉的时候，底油是不能够太多的，如果油多了就是要倒出来。
酸肉怎么吃
爆炒酸肉
食材
用料：青椒3个、酸肉400克、油5mL、生抽适量、姜5片、蒜3瓣
做法
1、酸肉是不需要清洗的，将青椒洗干净了，备用。
2、将青椒、肉、蒜切成片，备用。
3、在锅里面放入少量的油或者也可以不放，然后用中火，放入酸肉，盖上盖子，慢慢的煎，倒入适量的水，烧到八成熟。
4、等到油煎出来，就将青椒和水放入进行翻炒。
5、然后起锅，将生抽倒入，就可以出锅装盘了。
小贴士
酸肉相对来说是比较容易熟的，我们在炒的时候要快，五花肉是非常好吃的，但是不要将油都煸出来，否则就是会影响到口感。
吃酸肉的好处与坏处
酸肉是酸性的食物，酸性的食物一般都是含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪，而且含有的硫、氯、磷等元素比较多，在我们的身体代谢之后是会产生硫酸、乳酸、烟酸、碳酸等物质。
好处：
1、我们食用酸肉能很好的帮助消化，很好的增强食欲。
2、我们吃酸性的食物能够很好的增加食物的美味感。
3、男性朋友多吃一些酸性的食物，女性多吃一些碱性的食物，生男孩的几率是会增加的。
4、铅有溶于弱酸的特点，我们身体酸碱度对铅能不能留在身体起到很重要的作用，偏酸性的体液能够促进铅的排泄，所以饮食要多食用一些酸性的食物。
坏处：
1、 我们如果过量的食用酸性食物就是会容易导致各种疾病，像胃溃疡、高血压、动脉硬化、脑出血等病症。
2、我们吃酸肉也是会降低药物的效果的。
3、如果孕妇食用过多的酸性食物也是对身体健康不好的，酸性的食物和酸性的药物是会容易导致胎儿畸形，而且对于子宫是会有一定的兴奋的作用，是会使得子宫收缩，如果孕妇大量的食用一些酸性的食物，就会可能造成流产，孕妇如果是有过流产的状况，就尽可能是要少吃一些酸性的食物了。
4、在春季的时候大家尽可能是不要吃酸肉或者是一些酸性的食物，因为吃多了酸性的食物，就是会使得肝功能偏亢，容易引起一些身体不适。
材料
主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克
做法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
7.干红辣椒切细末；
8.青蒜切成3厘米长的小段；
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。