主料
牛肉馅
200g
面粉
300g
酵母粉
3g
辅料
葱适量
食用油适量
生抽适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡蛋1个
水适量
料酒适量
熟黑芝麻适量
姜末适量
牛肉生煎包的做法
1
面粉加酵母粉，适量水揉成面团
2
第二天早晨发酵好的面，大约发酵了六、七个小时，因为天气不是太热（20多度），没有放入冰箱，如果天太热的话，要放在冰箱中冷藏发酵
3
牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末，再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状，水要少量多次的加入
4
发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀，分成大小相同的小剂子
5
擀成四周薄中间稍厚的面皮
6
放入肉馅包成包子
7
平锅烧热放少量油
8
放入包子生坯，稍为煎一会，接着加入清水，水大约至包子的三分之一处，盖上锅盖，小火十分钟左右
9
水干时撒入葱花及黑芝麻，盖上盖子稍焖一会即可
小贴士
面皮要擀得稍薄一点，馅要加适量水搅拌，这样肉馅口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感觉，如果有肉皮冻加进去就更好啦。
上海正宗牛肉煎包做法:上海牛肉包做法，牛肉(夹心肉)摇rou咪，jia素油tiao料(葱姜)加点鲜辣粉，包好圆形，压扁，平底锅热后加油，放入牛肉包，加上一小碗水，盖好烧。我来分享下牛肉jian包的做法以及用料比例:
牛肉煎包的用料
牛肉糜 300克自发粉 250克猪肥膘 60克蚝油 2大勺生抽 1大shaobai糖 15克盐 3克温水 125克玉米油 1大勺
牛肉jian包的做法步骤
步骤 1
将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；tiao入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克bai糖继续搅拌；准bei小半碗清水，每次2shaojia入牛肉糜中，搅拌至水被完quan吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味。
步骤 2
自发粉倒入盆中，加入10克bai糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷zi搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发zhi2倍大；取出后放在案ban上，揉面20分钟排气，最后加入1shao玉米油，揉zhi被面团吸收。
步骤 3
将完成发酵后的mian团分成若干剂zi（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝xia放入加了油的平底锅中；先中火jian3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，tiao至中火jian1～2分钟，开盖给jian包fan身再煎1～2分钟即可出锅。 1、用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍。
2、牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
3、醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些。
4、平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅)。
5、主料：牛肉馅300克、面粉500克。
6、辅料：盐适量、味达美适量、葱 姜适量、糖 胡椒面适量、老抽 酱油适量。
食材配方繁体
主料：
牛肉馅
200g
面粉
300g
酵母粉
3g
辅料：
葱
适量
食用油
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
水
适量
料酒
适量
熟黑芝麻
适量
姜末
适量
做法 共9个步骤我要吐槽
1.面粉加酵母粉，适量水揉成面团
2.第二天早晨发酵好的面，大约发酵了六、七个小时，因为天气不是太热（20多度），没有放入冰箱，如果天太热的话，要放在冰箱中冷藏发酵
3.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末，再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状，水要少量多次的加入
4.发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀，分成大小相同的小剂子
5.擀成四周薄中间稍厚的面皮
6.放入肉馅包成包子
7.平锅烧热放少量油
8.放入包子生坯，稍为煎一会，接着加入清水，水大约至包子的三分之一处，盖上锅盖，小火十分钟左右
9.水干时撒入葱花及黑芝麻，盖上盖子稍焖一会即可
上海牛肉煎包的正宗做法，像这个牛肉煎包我也不太会，因为我不是那边人，只是吃过，觉得口感真的非常不错，想要这方面的教程，你可以到网上去搜索。牛肉包 子馅做法
▲配方1：牛肉大葱
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋葱
牛肉剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香，料酒，盐，鸡精，生抽，拌匀。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。
▲配方4：牛肉莲藕
牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱），土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（大概十五分钟），捣成土豆泥；锅内热油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，盐，花椒粉，鸡精，饺子粉，翻炒均匀后，加入蒜苗，土豆泥，继续翻炒均匀，将炒好的馅料装盘即可。
▲配方6：牛肉香菇馅
牛肉剁馅，葱姜切末；牛肉馅里加葱姜沫，生抽，1个鸡蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感觉比较顺滑就行；香菇洗净，煮水准备烫香菇，先烫香菇腿，水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后挤水，可以用纱布裹着挤；挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里，加两大勺面酱，两小勺盐，然后放少量香油拌匀。
▲配方7：牛肉萝卜馅
牛肉剁馅，樱桃萝卜去皮后擦成细丝；起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯2分钟，焯好后，过凉水拨凉，再挤去水份备用；牛肉馅加葱花，油，顺时针搅拌，放放置3分钟，加入挤去水分的萝卜丝，加盐，味精拌匀。
▲配方8：牛肉九菜馅
九菜洗净沥干水分再切碎，可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用；牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀，盐要少放，牛肉九菜吃的就是一个“鲜”字。
牛肉包子-牛肉馅包子的做法
原料：牛肉、猪肉、芹菜、大葱、其他调味品。
牛肉包子-牛肉馅包子的做法：
1. 和面。
将1公斤左右白面加适量酵母、温水25~35℃为宜，和好，揉匀。放至气温比较高的地方发面，如暖气边，或有阳光的阳台等。
2. 调馅。
这牛肉馅包子好吃不好吃，这馅可是很关键的。
包子馅主要由牛肉、猪肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁细馅。
在剁馅的过程当中，再加入一棵大葱、适量生姜，一并剁细。
馅调好后，加入高汤（精）、五香粉、盐、小量味精（最好以鸡精代替）、酱油，并将馅搅拌均匀。
3. 包包子。
包包子没有什么好说明的，通常是将和好并发好的面再用力揉10多分钟，这样面吃起来更有劲道。将面揪（切）成桔子大小的面团，用擀面杖擀成比手掌稍大的面饼，饼的中央要稍厚一些，这样可以多放馅！
包子怎么样包，大家各展身手吧！
4. 牛肉包子包好以后，不要急着下锅蒸，先放到锅里再发一发，就是把包子拾到锅里，用稍火将锅内加热至微温，25~35℃，关火，等10分钟后，再正常开火大火蒸，锅开后基本操持中火继续20分钟左右即可！
哎呀，今天这牛肉包子可是太好吃了。