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鸡的做法大全家常

主料三黄鸡(1只),红椒(2个),鲜花椒(一小碗),干辣椒(一把),土豆(1个),尖椒(1个),葱姜(几片)
辅料豆瓣(一大勺),白酒(二大勺),盐(2小勺),生抽(2勺),糖(1勺),水(一勺)
厨具炒锅
步骤

1、三黄鸡一只,土豆、尖椒和红椒都切块

2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦,小点比较入味。

3、调料方面,鲜花椒一把,干辣椒一小把,葱姜片若干。然后啊,如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍,另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4、锅中加底油爆香葱姜,然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5、 然后加鸡块下去翻炒。

6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿,用的平底锅,锅浅,加了酒整个锅就燃起来了哟。之后加一碗水

7、然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

8、然后加入土豆块。之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多,郫县豆瓣本身有咸度哟。小火煮

9、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均,这时候汤也收的差不多了。红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了! 花椒鸡是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。
这个菜做法简单,还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。花椒鸡味道麻辣咸香,鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣。
制作花椒鸡先将鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片,加盐1克、味精2克,酱油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。
角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后,捞出备用。
炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香后,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。
盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
花椒鸡鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。 鸡肉炖蘑菇
准备食材:鸡腿2~3个,干香菇一把,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,盐少许,葱姜蒜。
做法:
1:鸡腿剁小块,干香菇泡发。
2:锅内油烧热,葱姜蒜炒香,倒入鸡腿肉大火炒至变色,加入生抽,老抽,料酒,盐翻炒均匀。
3:加入香菇和开水,水没过鸡肉就可以,盖上盖子大火烧开,转中火炖20分钟,汤汁浓稠即可。
糖醋鸡块
食材:
鸡胸肉,盐,胡椒粉,料酒,番茄酱,白糖,淀粉,香醋,生抽,蚝油,白芝麻
1:调糖醋汁:半碗清水六勺番茄酱一勺生抽两勺香醋半勺白糖一勺淀粉,搅拌均匀备用。
2:鸡胸肉洗净切块,加一勺料酒一勺生抽半勺胡椒粉少许盐,抓匀腌制十分钟。
3:腌制好的鸡肉块均匀裹上淀粉。油温六成热,放入鸡肉块炸至金黄捞出。
4:锅留底油,倒入糖醋酱汁煮至沸腾,放入鸡肉块翻炒,均匀裹满酱汁,收汁撒上芝麻即可。
青椒虾仁酿肉
准备食材
青椒,鸡胸肉,虾仁,蒜末,生抽,老抽,蚝油。
做法与步骤
1:2勺生抽1勺老抽1勺蚝油半勺盐半勺白糖半碗水,搅拌均匀成为料汁。
2:青椒切成段,把里边的芯去掉,鸡肉绞成肉馅。
3:鸡肉馅1勺生抽半勺老抽1勺蚝油半勺盐半勺鸡精半勺十三香粉搅拌成肉馅。
4:青椒包上肉馅,上边放上半颗虾仁,放入锅中煎至两面金黄,加蒜末炒香,倒入料汁,小火煮熟即可。
辣子鸡
食材:
鸡全腿两个,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,生抽,料酒,盐,糖,白芝麻
做法:
1:鸡腿切块,加两勺料酒、一勺生抽、几片姜拌匀腌制半小时,腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干,变的金黄酥醋后捞出控油备用
2:锅里放一点油,倒入一段葱切成的葱花、四片姜爆香;然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后,倒入两大把干辣椒段炒香,倒入鸡块
3:锅里一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻,炒匀后就可以出锅啦
口水鸡
食材:
童子鸡1只,蒜末,葱末生姜,小米辣,白芝麻,花生碎,辣椒粉
做法
1、童子鸡冷水下锅葱、姜、料酒,煮开转小火煮保持微开的状态20分钟,捞出过冰水;
2、碗中放入辣椒粉、蒜末、白芝麻、葱末、小米辣、淋入热油,加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油少许白糖和适量盐1勺香油花生碎,搅拌均匀备用
3、童子鸡切块装盘,淋入备用的料汁,撒上香菜即可
土豆咖喱鸡
食材准备
鸡腿3个、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、咖喱1大块
1:鸡腿去骨切小块1勺料酒1勺生抽1勺淀粉拌匀腌制10分钟~
2:土豆、洋葱、胡萝卜分别切成丁;油热放鸡肉翻炒至变色盛出
3:留底油放洋葱翻炒片刻,放入土豆和胡萝卜丁炒到半熟,放鸡肉加少许盐、1勺生抽翻炒均匀;加1碗水放八角、咖喱块,煮到浓稠就可以啦~ 葱油鸡
图片
准备食材:鸡腿,葱姜蒜,白芝麻,洋葱,料酒,酱油,蚝油,白糖。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净,冷水下锅煮熟,加葱姜料酒去腥,水开后转小火继续煮8分钟左右,鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。
2、时间到,取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。
3、起锅烧油,下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香,关火,加入生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。
4、把葱丝放在鸡肉上,淋入葱油汁,最后撒上芝麻就可以了。