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辣肠的做法

川味腊肠口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可,过年必不可少的年货。此配方不会太辣,口味适于南方人,家里的娃儿也爱吃,喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉,做出来的成品味道很棒,忍不住和大家分享方子。

用料  

猪肉    10斤    

干辣椒(或辣椒粉)    60克    

花椒粒(或花椒粉)    100克    

盐    100克    

白糖    100克    

味精    50克    

高梁酒    100克    

干姜粉    50克    

酱油    50克    

肉桂粉(或十三香)    50克    

猪肠衣    2包    

川味腊肠的做法  

猪肉比例3:7或者2:8均可,猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状,把材料都准备好。

炒锅加热,倒入少许的油,把花椒粒和辣椒粒炒香,注意火候,不要炒过了会变苦,想要做好吃的川味腊肠,自己炒辣椒花椒这步很关键,与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。
炒好放凉备用。

切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。

用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。

磨好粉直接加入。

用手搅拌均匀,放置几个小时腌透备用。

网上买的猪肠衣很方便,直接泡水半个小时就能用,用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗,这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。
灌好肠后,随自己喜欢的大小用线绑紧成段,再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。

我用了一个大衣架,挂好就行。

看各方的天气,差不多七天就可以收到冰箱速冻,随吃随拿。

这个是三天的成品,颜色不错。

切片备用。

太好吃了,令人垂涎三尺。

材料

主料:四川腊肠2段;
辅料:樱桃萝卜1个、番茄酱适量、香菜适量、碱面适量

四川腊肠

1

拿出冷冻的四川腊肠

2

由于晾得比较干,所以需要用温水泡半天,如果比较湿润,省略此步

3

撒上适量碱面,轻轻搓洗

4

用清水仔细冲洗干净

5

加入适量水,煮熟,水开后用中火再煮约20分钟,因为比较干,多煮一会

6

煮腊肠的过程中,制作一下摆盘的装饰,将樱桃萝卜切成花瓣状,在中间倒入适量番茄酱,香菜铺在樱桃萝卜下面

7

煮好的腊肠斜着切成薄片

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装盘

小贴士

一:清洗腊肠的碱面也可以换做面粉;

二:腊肠已经有各种调料,不需要添加其他材料;

三:腊肠要斜着切比较好看。

中到四川拿长势强肉切成片以后放入佐料盐搅拌均匀,再将肉灌入猪的小肠中,一届一节款号,以后再晾干了,以后再用烟来秋这样求出来的腊肉香肠非常好吃 这方面是属于人家的商业机密,不会轻易透露的,需要花钱买才可以 有以下几种方法:
第一种:腊肠炒蒜苔
需要食材:腊肠,蒜苔,辣椒,油,盐,黄豆酱,姜。
做法:1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟,取出切成薄片。2.把蒜苔切段,辣椒切丝。3.把锅烧热之后,倒入凉油,把姜放到锅里,炒出香味。4.把蒜苔倒到锅里煸炒,放入一勺黄豆酱,翻炒均匀。5.把腊肠放到锅里翻炒,翻炒均匀之后,添入半碗水,让各种食材的味道相互融合。6.煮五分钟之后,下入辣椒丝,大火收汁。
第二种:清蒸腊肠
需要食材:腊肠,生抽,白糖,蚝油,葱花。
做法:1.先准备好腊肠,放到盘里,稍微加点水,小葱切成葱花。2.将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟。3.蒸好之后,取出腊肠,切成薄片,放在盘子里摆好。4.把切好的葱花,均匀的撒在腊肠片上。5.取一个小碗,倒入生抽,白糖,蚝油调料汁,倒在腊肠上。
第三种:腊肠炒豆干
需要食材:腊肠,豆干,青椒,生姜,大葱,蒜,生抽,黄豆酱。
做法:1.把豆干切成块,腊肠切成片,姜和青椒切成片,葱切成段,蒜切成末。2.在锅里倒入少量的油,放入一勺黄豆酱,炒出香味儿。3.放入葱姜蒜,炒出香味之后,倒入腊肠翻炒均匀。4.倒入豆干继续翻炒,加入生抽,翻炒均匀。5.放入青椒翻炒,炒到青椒发软即可。
第四种:腊肠煲仔饭
需要食材:腊肠,大米,鸡蛋,香菇,生抽,老抽,白糖,食盐。
做法:1.把所有食材清洗干净之后,腊肠和香菇切成片。2.把米饭放到电饭煲里,倒入泡香菇的水,煮到浓稠之后,把腊肠和香菇整齐地摆在米饭上。3.快煮好的时候,在锅里打上一个鸡蛋。4.米饭蒸好之后,再焖五分钟。5.另起一口锅,倒入生抽,老抽,盐和白糖,用小火烧开,自制酱汁。6.把做好的酱汁趁热放倒电饭煲里,搅拌均匀即可。