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烤羊腿的做法

 

烤羊腿

主料main

羊腿1400克5人份

辅料others

料酒100克 生姜30克 紫皮洋葱1个 大蒜30克 烧烤粉60克 辣椒粉15克 蒸鱼豉油50毫升 孜然10克 孜然粉5克 白糖5克 精盐5克 食用油30毫升 土豆2个

今天的菜,也是全家人馋了许久的一道菜,呵呵,那就是烤羊腿。因为地域和气候的关系,精灵生活的周边如菜市,超市,一般季节是没有羊肉可买的,除非网购哈,所以这一回的羊腿,也只能是网上淘回来的;一整只羊腿,差不多3斤左右,加调味料腌制了整整2日,取出来摆烤盘上面还没有开始烤,散发出来的香味就特别的诱人,果不其然,一出烤箱端上桌,咱家的臭小子就迫不及待的围上来想尝味了,呵呵,,,不要说他了,就是精灵也被馋到了,切下一小块送入嘴里,哇哦,外焦肉嫩,滋味鲜美,真的太美味了。咱是啥也不说了,胡乱的咔擦几下,赶紧的让家人们趁热享用了。
麻辣烤羊腿,说起来做法也不难,加入自己喜欢的酱料,抹匀腌入味,送进烤箱等成品即可,真的是比炒菜还要容易的多,家宴的时候,来上这么一大盘烤羊腿,特有面子,对不?有心动的亲吗?想尝试的话,跟着精灵一起学习哟~~~

烤羊腿的做法

步骤step

1

室温解冻好的羊腿一只。

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2

用加了料酒和生姜的水,浸泡3小时,中途换水2~3回。

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3

泡出血水的羊腿,洗净沥干水分后正反面打花刀。

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4

正反面抹上精盐,腌制20分钟。

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5

紫皮洋葱,大蒜切块。

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6

羊腿腌出来的汁水清理干净,加入配料中除土豆以外的酱料。

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7

带上一次性手套,羊腿抹匀后按摩10分钟。

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8

装入保鲜袋中,腌制24小时以上,中途隔几小时取出来按摩5分钟左右。

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9

烤盘底部铺土豆块。

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10

摆上腌制入味的羊腿。

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11

烤盘表面覆上锡纸。

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12

送进提前预热好的烤箱,上下火230度,烤约1.5小时即中美美的享用了。

烤羊腿的成品图

烤羊腿的烹饪技巧

技巧tips

1:烤制的时候,中途取出来翻翻面。
2:检验是否熟了,可以用刀切割羊腿的最厚部位,没有血水出来就代表烤熟了。
3:腌肉的酱汁,也可以随自家的喜好来调整。
4:底部铺菜,可以让羊腿跟烤盘之间留空隙,让热气对流,让肉更加容易熟。

烤羊排是内蒙古的一项特色,要做出美味好吃的烤羊排,如何腌制是最为关键的步骤,腌制方法对烤羊排的味道和色泽起到很重要的作用。


  一、孜然烤羊排的腌制方法

原料:羊排800克

腌料:洋葱100克 孜然粉10克 盐适量 辣椒粉5克 胡椒粉2克 清水少许

制作方法:

1、羊排洗净控水,再用叉子在上面扎很多小眼眼

2、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀,再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面

3、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋,剩余的腌料也倒入保鲜袋,用双手反复揉捏按摩

4、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室,腌制12小时左右让羊排充分入味发即可

烤法:腌好的羊排和洋葱一起用锡纸包严,用烤架200度先烤50分钟,取出去掉锡纸,并在羊排的两面都撒上孜然粉,再用250度烤10分钟左右即成


  二、蒜香烤羊排的腌制方法

原料:羊排1000克

腌料:独蒜10头切碎 洋葱1只切丝 香菜1把切段 姜1块切片 小葱1小把切段 花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量

制作方法:

1、把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味,也就是炒成椒盐。

2、处理好的羊排放在盆里,加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀,放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。

3、腌好的羊排取出放在盆里,用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀,并用木棒将羊排反复敲打数次,再腌2小时左右即可烤制。

烤法:烤盘底部铺上锡纸,放入腌羊排的洋葱丝和香菜段,蒜末也不用抖掉,随羊排一起放入烤盘,还可以再放一些生的小土豆,最后用锡纸包严,放入190度的烤箱里烤熟即可

三、五香烤羊排的腌制方法

原料:羊排500克

腌料:新鲜辣椒3个 葱2根 姜丝适量 五香佐料4茶匙 蚝油2茶匙 鸡粉2茶匙 盐少许

制作方法:辣椒和葱都切粒,与羊排和其它的腌料一起充分拌匀,冷藏腌制12小时左右即可取出烤制。

四、香辣烤羊排的腌制方法

原料:羊排1块,土豆4个。

腌料:食盐3克 姜5片 生抽1小勺 蚝油1小勺 辣椒粉1小把 胡椒粉1小把 孜然1小把 植物油1小勺

做法:将羊排与所有的腌料拌匀,冷藏腌制12小时以上即可烤制

烤法:

1、腌好的羊排取出放在盆里,土豆切成厚片也放在盆里,拌几下,让每片土豆都沾上调味料

2、先把羊排放在铺好锡纸的烤盘里,用190度中层烤50分钟,取出羊排刷一层调味料,并把土豆片放在烤盘上,再放上羊排用180度烤30分钟

3、再次取出羊排,刷一层油、撒辣椒粉和孜然粉,再烤五分钟左右即可

五、酱香烤羊排的腌制方法

原料:羊排500克

腌料:甜面酱2勺 蚝油1勺 料酒1勺 元葱1个切丝 蒜末、姜片各适量

制作方法:把羊排放在带盖的容器里,加入腌料用手涂抹均匀,盖上盖子冷藏腌制4小时以上即可烤制

 六、小提示

1、准备工作:在准备腌制羊排之前,我们首先要把整块的羊排洗净,控干或擦干上面的水才能开始腌制

2、烤羊排的时候包上锡纸,能保证羊排中的水分和香味流失较少,最后烤出来的羊排才会鲜嫩不柴

3、将羊排整块的烤制效果比较好,但也可以切开烤制。如果要切开烤的话,通常切成两根骨头1组的块效果较好

4、烤羊排最好是选用全肋骨的羊排,这种羊排没有筋,是最适合用来制作烤羊排的

5、将羊排与腌料一起反复揉捏按摩,能让羊排更容易入味

首先我们准备好一只新鲜的羊腿,十字花刀,之后放入一些料酒,然后在羊腿上放入胡椒粉,五香粉,盐,鸡粉,然后再放入一些生抽涂抹,腌制半个小时之后,放入炭火上烘烤即可 首先把羊腿放到锅里焯一下水,然后捞出来加一点生粉,五香粉,食盐生抽腌制一下,然后放到火上烤一下即可。 先把羊腿清洗干净,然后改花刀,加入生抽、料酒、食盐、腌制30分钟,然后架烧烤架,放在上面翻转至两面金黄,成熟就可以了。非常简单,出锅前撒上孜然粉、辣椒面、十三香,非常美味。