2、辅料：料酒少许、食盐2勺、白糖1勺、半鸡精半勺、菜油10克。
3、准备一个大碗，加入400克面粉、1个鸡蛋、半勺盐，10克菜油。
4、一边加水（200克），一边搅拌，使面粉充分吸收水。
5、揉成面团，揉至表面光滑。加盖静置30分钟。
6、将猪肉（一定要有少许肥肉，因为烹饪时不会加油）剁碎，与梅干菜混合拌匀，加入料酒、1勺半盐、1勺半白糖、半勺味精。
7、将放置了30分钟的面团切成2份，加入梅干菜肉，用擀面杖擀成饼。
8、将饼直接放入电饼铛（不用加油！），煎约8分钟，饼的两面完全变黄即可。
用料
面粉 250g
肉糜 500g
芥菜 250g
鸡蛋 2个
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
台州小吃--天台麦饼的做法
面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。
芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。
芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐 搅拌好，可以尝一下咸淡。
取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。
包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。
平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。
翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。
准备一个蛋
此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞
将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面
反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅享用美味啦
天台麦饼的做法如下：
用料
面粉
250g
肉糜
500g
芥菜
250g
鸡蛋
2个
葱
适量
料酒
适量
盐
适量
台州小吃--天台麦饼的做法
面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。
芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。
芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐 搅拌好，可以尝一下咸淡。
取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。
包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。
平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。
翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。
准备一个蛋
此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞
将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面
反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅享用美味啦
小贴士
做麦饼最要注意的就是面团的软硬一定要和馅的软硬一样，否则饼子包不住馅，因为麦饼的面一般都很软，掌握起来有点难度，多做就会有经验，还有一个技巧就是和面的时候放少许发酵粉，可以使饼子擀的时候不容易破
另外，馅还可以翻很多花样，南瓜丝加肉，土豆泥加肉，都是非常美味的
新手的话 可以省略灌蛋的步骤。
——希望可以帮到你！