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乌贼的做法

小乌贼的简单最佳吃法是爆炒小乌贼。

小乌贼,又称为墨鱼,是沿海地区经常见的海鲜之一,其口感鲜脆爽口,肉质鲜嫩甜美,处理干净后,可以有多种烹饪方法,爆炒、干煸、烧烤等等,每种做法都有其独特的味道,其中爆炒最为常见,做法比较简单易懂,适合当家常菜,也是我喜欢的烹饪方法之一。

做法:

食材:小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块。

小乌贼的制作步聚:小乌贼清洗干净后,将小乌贼肚子破开,将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉,再次用清水清洗一下,沥干水分。姜切姜片,青红辣椒切小块,小西芹切小段,葱切葱段。锅中倒入适量油,放入姜片爆香,将小乌贼一只只摆入锅中。

让每只小乌贼都能接触到锅底。等小乌贼收缩变小后,放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀,淋入少许生抽,撒上少许盐,撒上葱段翻炒均匀,焖干收汁即可出锅。

乌贼本名乌鲗,又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。

乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物,三者均不属于鱼类。

墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼老鸭汤
材料:

老鸭一只、墨鱼三只、老姜一块、葱两根、米酒半碗

做法:

1、老鸭斩大块,冷水焯烫,洗去浮沫后备用。

2、墨鱼用冷水浸泡十五分钟,泡好的墨鱼切片。

3、沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水。大火沸开后转小火煲一小时。

4、一小时后倒入半碗米酒,再次沸开后转小火煲一小时即可食用。

5、墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。



墨鱼怎么做好吃又简单:蒜薹炒墨鱼
材料:

蒜薹300g、盐2g、生抽2勺、老抽1勺、葱花适量、姜末适量、食用油适量

做法:

1、先把墨鱼切花,飞水。

2、然后洗蒜薹,切胡萝卜,葱姜洗切。

3、然后放油,将所有的食物全部放进去,炒熟即可。



墨鱼怎么做好吃又简单:麻酱墨鱼丸
材料:

墨鱼丸数颗、金针菇适量、肥牛适量、麻酱适量、香油一勺、辣椒油适量、蒜蓉适量、酱油适量

做法:

1、首先将所有食材准备好。

2、水煮开后,依次放入墨鱼丸,金针菇和肥牛。

3、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内,搅拌均匀。

4、将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油,洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。

5、鲜甜的墨鱼味重又夹着香浓香辣的味道,赶紧来一颗。



墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼猪肚汤
材料:

墨鱼6只、猪肚半个、莲子适量、枸杞少许

做法:

1、我们先来洗猪肚。猪肚买回来,先放三大勺盐来洗,里外都洗到位,揉搓。

2、然后冲干净。再放面粉洗,里外都揉搓,再冲洗干净。

3、最后再用醋洗,冲洗干净之后,基本猪肚上的黏液都已洗干净了,闻一下猪肚本身的味道也不那么重了。

4、然后去味。锅内放姜片、蒜头、葱须、花椒一小把烧开,然后放料酒,把猪肚放进去煮一小会,五分钟左右。

5、然后捞出,再用盐洗一遍就可以了,主要是把猪肚上煮出来的白色的东西洗干净。

6、新鲜墨鱼,洗干净,把肚子里的白膜撕掉。墨鱼和猪肚切成条。姜片切丝,放锅里爆香。

7、下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,然后加水大火烧开。

8、汤里放两瓣蒜头和三段葱根放入莲子转入汤锅。小火煲汤。一个小时左右就好了。

9、煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。



墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼筒骨粥
材料:

筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生一碗、大米一碗、花椒一小根、葱末一小把、姜一块、白酒一勺、盐适量

做法:

1、筒骨斩件,冷水下锅,放入3片姜、一小撮花椒、一勺白酒,中小火,水开2分钟左右捞出,冷水冲洗,除腥去血沫。

2、干墨鱼放入烤箱,上下火200度5分钟左右,烤出香味。

3、烤好的墨鱼片泡冷水,水中放入2片姜除腥,泡软后切丝。

4、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生,加冷水漫过排骨。

5、中大火,水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,10分钟左右关火,气压稳定后开盖。

6、汤米比例8:1左右,倒入大米,中大火水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,3分钟左右关火,气压稳定后开盖。

7、锅中撒入一丢丢盐,盛出,铺上姜丝葱末。



墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼红烧肉
材料:

墨鱼130g、五花肉400g、油10g、葱花20g、姜片2片、黄油50g、生抽30g、红腐汁10g、老抽5g、纯净水600g、冰糖40g、八角1粒、桂皮1小块

做法:

1、五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用。

2、锅内倒入油将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份后,倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮,冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右。

3、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用。

4、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。 简版红烧墨鱼

简介
墨鱼价廉味美,白灼或者炒菜都很好吃,做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长,要用的香料也较多,想偷懒的话,不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子,一样可以做出色泽红亮的效果哦,而且口感上更嫩,牙口不好的人也能吃。
用料
墨鱼(又名乌贼/目鱼) 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油

倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面

待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,否则无法摆出图中的样子

大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼,但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

小贴士
如果使用传统目鱼大烤做法,墨鱼长时间受热,肉质收紧,体积缩水得很历害,所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤,回头看到端上来的成品的分量,免不了会怀疑人家偷吃,这就闹笑话啦。

墨鱼和鱿鱼还是有区别的,墨鱼的外皮相比之下要更厚,如果不提前撕去会影响口感,尤其是体型较大的墨鱼尤为明显

用料  

墨鱼    X只    

如何处理墨鱼 <302小厨房>的做法  

墨鱼本人

鱿鱼本人

在骨头这一侧纵向开一刀

取出“骨头”(海螵蛸)

之后清理干净内脏以及可能有的小鱼什么的

摘掉他的嘴

然后将皮撕掉(可以在身体边缘处上开一刀比较方便找皮和肉的交界),墨鱼的皮很厚哦

这张图片比较明显的体现出厚度了

同样,墨鱼的头和触须上的皮也要撕掉,可以垫上厨房纸防滑

全都撕掉之后用清水洗净即可~~

墨斗鱼是很多人都非常喜欢的一道菜,但烦恼不清楚怎样烹调。事实上墨斗鱼的烹饪方法还是比较多的,只是我们不太碰触因而才会担忧。下面就为大家说一说墨鱼的做法都有哪些?



1、白灼墨鱼

说起招牌菜的白灼方法,我们都掌握是广东的特性。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味理应味淡没法安全通道,倘若那麼想那麼就错的吓人了。白灼墨鱼的做法不仅简单,而且口味也是杆杠的。最开始,准备充分适度的墨斗鱼、盐、美味鲜酱油、毕拨、白糖、八角、酒酿、指天椒、生姜片。其次,墨斗鱼洗干净切成丝、生姜片切条、指天椒切条预埋;将墨斗鱼倒入锅中加上适当的凉水,下八角、姜、毕拨、酒酿、美味鲜酱油、盐、白糖等。最后,火灾事故煮30分钟后搅拌均匀就可以出锅了。



2、墨斗鱼炒荷兰豆

墨斗鱼再加四季豆虽然感觉不太对,但是口味确实很好。最开始,准备充分墨斗鱼、四季豆、耗油量、生姜片、酒酿、盐油。其次,墨斗鱼洗干净切条、四季豆摘下两侧的根部清理就可以。最后,锅中放入油加上姜片开展进行爆香后下墨鱼丝,期限内持续的爆锅并加上事先准备好的调味料,待食材熟之后既可以 具有了。



3、墨斗鱼红烧排骨

最开始,准备充分适度的墨斗鱼、五花肉、油、盐、生抽、黑胡椒粉、美味鲜酱油、酒酿、老冰糖、大蒜、生姜片等。其次,五花肉清理切一片、墨斗鱼清理切成丝、生姜片切成片、大蒜砸碎。然后,热锅起油倒入蒜姜开展进行爆香后加上五花肉,五花肉炒至橘黄色时倒进酒酿和开水煮沸;大约15分钟后加上墨斗鱼一起爆锅,中间放入生抽、老冰糖黑胡椒粉后糖色就完成了。

墨斗鱼含有多种多样的蛋白质、维生素等,因而它的营养元素十分高,具有益气补血、清目、利产、催乳、月经崩漏等功效。女性贫血、气血亏虚、闭经等都可以依据吃墨斗鱼来得到一定缓解,墨斗鱼不仅具有如此多的功效,它的口味劲道爽口、十分美味可口。