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竹荪的做法大全

双菇竹荪汤

【材料】

水发竹荪50克,水发香菇50克,蘑菇50克,时令绿叶菜50克,味精2克,姜末10克,香油5克,西红柿50克,精盐4克,花生油25克,高汤适量。

【操作】

1.竹荪修去两头,洗净,切成长方块;西红柿洗净,去皮切片;蘑菇、香菇分别去杂洗净切片;绿叶菜洗净切段。

2.炒锅下花生油烧至五成热,加入香菇、蘑菇、竹荪高汤、西红柿,烧沸后,再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿叶菜略烧一下,淋上香油,出锅装入大汤碗即成。

植物扒四宝

【材料】

水发香菇、鲜蘑菇、水发竹荪、竹笋各50克,菜苞200克,味精、酱油、白糖、淀粉、料酒、精盐、蛇油、鸡油、香油、高汤、熟猪油各适量。

【操作】

1.将大小均匀的水发香菇去根、去杂,洗净,挤干水分,放入碗内,加入白糖、高汤、猪油上笼蒸30分钟后,取出;鲜蘑去杂洗净,下沸水锅中焯一下捞出,挤干水分待用;将水发竹荪、竹笋去杂洗净,均切成5厘米长的段。

2.锅烧热,加入少许猪油、高汤、蛇油、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、香油,投入竹笋、竹荪蘑菇、香菇同焖烧至汤汁浓稠时捞出,原汤保留备用。各物分档摆在浅碗内,加入原汤。食时上完蒸热后,覆在盆中,揭去扣碗。

3.菜苞拉油后捞起,再下锅,加入高汤,精盐烧至出味,起锅,围在四宝边上。用猪油起油锅,烹入料酒,加入高汤、酱油、精盐,烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油、香油,浇在上面即成。