1、多宝鱼，清理干净，洗净。
2、多宝鱼身上撒盐、料酒腌制片刻。
3、然后放葱、姜，入锅蒸10分钟左右。
4、倒掉蒸出来的水，拣去葱姜。
5、在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油，淋上热油，加少许醋汁即可。
6、最后装盘，撒上红辣椒或者香菜点缀一下即可。
多宝鱼，菱鲆科菱鲆属鱼类，原产于欧洲大西洋海域，主要分布区在北海，栖息于水深20~70m，砂质、沙砾或混合底质的海区。在自然海域，成鱼最大可长到75cm。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。 第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
主料：多宝鱼、红椒丝、葱、姜、葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜
做法：
（1）多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；
（2）拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
多宝鱼清蒸的做法如下：
用料：多宝鱼1条、姜3片、小葱2根、葱白1段、柠檬蒸鱼豉油2勺、洋葱1/5个、香菜1根、小米辣2个、清水3勺、白糖适量、食用油适量。
1、准备食材。
2、多宝鱼去内脏洗净控水，表面打花刀，用姜片和少量盐给鱼全身抹一下。
3、姜切片，洋葱切条，小葱和香菜切段。
4、葱白，葱绿和红椒切细丝泡水中备用。
5、处理好的多宝鱼上锅隔水大火蒸8分钟。
6、蒸好的多宝鱼倒掉盘中的蒸出的水，摆上葱丝。
7、另取一锅，加入适量食用油烧热，下葱段，香菜段，洋葱，姜片爆出香味，炸成料油。
8、把料油淋在葱丝上。
9、不用换锅，在锅中加入2勺柠檬蒸鱼豉油，加入3勺清水和适量白糖，搅拌均匀煮开成淋汁。
10、把汁均匀淋在鱼上即可。
11、简单易学，鲜嫩无腥的清蒸多宝鱼营养丰富，特别好吃。
