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烤蛋挞的做法

蛋挞的做法如下:
1、蜜豆蛋挞:准备好飞饼皮。淡奶油、牛奶和糖放在一起煮,让糖化开就行了,凉后加入4个蛋_、20克低粉,轻轻和匀,过筛一遍。将蜂蜜与红豆和匀。将2张原味飞饼皮化冻后,重叠放在一起,分割成6个均匀的小剂子,擀成和挞模差不多大小的圆形,放入模具内,中间捏薄一些。将蜜豆铺在挞底,挞水倒入七分满,200度下层上下火25分钟左右,表面出现斑点即可。出炉后凉一下。
2、蓝莓蛋挞:准备好所需的食材,称好重量。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀,再加入鲜牛奶搅拌均匀。鸡蛋清黄分离,留下蛋黄,蛋黄搅拌均匀后倒入。低筋面粉筛网过滤到碗内,充分拌均匀,然后反复过滤3次。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内,搅拌好的蛋挞液逐个倒入,温度设置180度预热10分钟,烤盘放入中层烤制,设定180度20分钟便好了。
3、葡式蛋挞:把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热,热就行了,不用沸腾,待凉后加入打散的蛋黄拌匀。千层皮用圆模压型,蛋液加至9分满。烤箱200度预热5分钟,烤25至30分钟即成。 蛋塔做法一

1、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。
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蛋塔做法二

材料:
A.塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替)
制作挞皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 (冬天不用放冷藏)
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟
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蛋塔做法三
葡式蛋挞

油皮材料:
高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋)
低筋面粉 45g
酥油(猪油)Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc

油酥材料:
低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!)
酥油 3。5大勺

蛋挞水材料:
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。
小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。

『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)
5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麦草蛋挞

小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。

蛋挞皮用料:
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

皮做法:
①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;
②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;
③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。

馅用料:
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

馅做法:
①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;
②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。
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蛋塔做法五

拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖,一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,在把刚才放在一边的面团,用手或者刀切成均匀的面挤,放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的,把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮,最后把蛋液倒入里面,倒入七分满(是为了防止在加热过程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。
复杂专业的方法是:用料:
皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯;

馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。

制作方法:
1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。

2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。 食材配料:
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量;
做法步骤:
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好,让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液,纯牛奶200ml,鸡蛋5枚,白砂糖适量,也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火,注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开,用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀,再将蛋清液依次倒入搅匀,然后用滤网过滤三遍以上,不要有气泡为止,蛋挞液就做好了,这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度,循环风功能开启预热10分钟,预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里,九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置,温度200,时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦! 用微波炉做蛋挞的方法(简单)——
原 料:鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量。

制作过程:将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右。取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。

用微波炉做蛋挞的方法(专业)——
挞批材料:低粉200克(我用的中粉和玉米淀粉混合)牛油100克(我用的黄油60克色拉油适量)蛋黄2只(分开)砂糖50克
挞水材料:蛋黄3只(我用的全蛋2只吉士粉少许)鲜奶油100ml(没有,省略了)牛奶80ml(我用的有150ml左右)炼乳1勺(我用的加量了有3勺)砂糖30克
挞批制作方法:
1,低粉过筛放入搅拌盆,放砂糖,混合均匀
2,牛油切粗粒放入1中,用手搓成松散的粉粒状。
3,加入一只蛋黄揉成面团
4,将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。(这段时间做挞水)
5,将面团取出后平均分成12个小团,(我分了10个,事实证明皮有点厚)
取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边,挞底要薄,边要厚,这样好吃
6,完成后在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用
挞水制作方法:
1,把除蛋黄外所有材料放锅内加热,并搅拌,不要煮干
2,放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3,用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4,烤箱预热200度烤20--25分钟,焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡,隔窗观察焦黄即可。 材料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精,

蛋挞皮 如果想自己做方法如下:

高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450 将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次),成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了. 按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。

将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝 蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题
将蛋液灌进蛋皮里,7.8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的。
放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。

蛋挞(简易版)
因为时间的关系,这次偷懒没有自己“叠被子”做酥皮,直接拿流行的“飞饼皮”加上挞水,烤出来的蛋挞奶香扑鼻,不输给kfc。
挞皮做好以后要放到冰箱冷藏20分钟以上,可以防止烤的时候过分回缩,闹钟。
挞水的配方:

淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g。

蛋挞大人小孩都喜欢吃,今天我做出来的蛋挞外皮酥脆,方法简单,自己在家做,味道比外面卖的好,而且安全又卫生,经济又实惠,一起来看看如何做吧。

所需食材:鸡蛋2个,牛奶150毫升,白糖30克。

蛋挞的做法:

1.首先碗中打入两个鸡蛋,根据各人口味加入30克糖,再加入150毫升的纯牛奶。

2.鸡蛋与牛奶充分搅拌以后过滤一遍,这样蛋液会更顺滑。

3.烤盘中放入蛋挞皮。蛋挞皮中倒入八分满的鸡蛋牛奶液,如果觉得麻烦直接使用购买的味道纯正的蛋挞液。

4.烤箱提前预热,上下火180度烤20分钟,出炉了香味扑鼻,这样做出来的蛋挞外皮酥脆好吃,香气十足,喜欢吃蛋挞的朋友学会了吗。

小贴士:烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候蛋挞会鼓的比较厉害,别紧张,出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好

答:一、做蛋挞需要的食材:          

蛋挞皮6个、鸡蛋1个、牛奶130克、白糖10克、葡萄干10克、番茄沙司10克。        

二、蛋挞的做法:          

1、把鸡蛋打入碗里。         

2、加入白糖。         

3、倒入牛奶。         

4、搅拌均匀。         

5、用筛子过滤一下,蛋液就制作好了。       

6、往烤盘里放上油纸,把蛋挞皮放到油纸上。         

7、在蛋挞底部放上葡萄干、番茄沙司。         

8、用木匙把蛋液舀入蛋挞内。         

9、倒满6个蛋挞。         

10、把蛋挞放入烤箱内。         

11、烤箱设置上下200度,烤20分钟。           

12、最后把烤好的蛋挞从烤箱里取出,装盘。          

蛋挞的小窍门:         

1、蛋挞加热时会膨胀,我们把蛋液倒8分满就可以了。           

2、蛋挞液过筛一下,这样更细腻无气泡。

【蛋挞的做法】

一、做蛋挞所需食材:鸡蛋3个,蛋挞皮12个,牛奶200克,淡奶油20克(也可不放),白糖40克。

二、蛋挞的具体做法步骤。

1. 鸡蛋打散,放入牛奶、淡奶油和白糖。

2. 搅拌均匀。

3. 将搅拌好的蛋液过筛。


4. 烤箱200°预热。同时,将蛋挞皮整齐摆放在烤盘上,倒入八分满的蛋液。

5. 将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤25分钟。

6. 观察到蛋挞表面上色即可。

7. 成品图。

小贴士

    将搅拌好的蛋挞液过滤,是为了减少气泡,口感更细腻丝滑。

    蛋挞液不要倒得太满,七八分即可。否则会溢出来,影响美观。

    不同的烤箱,温度是不一样的,需要在使用过程中逐渐摸索,争取设定最佳温度。


脏脏蛋挞
食材

巧克力3块,白糖20g,蛋挞皮10个,鸡蛋2个,牛奶220g,可可粉适量

做法

1、鸡蛋加白糖打散加入牛奶搅拌均匀,过筛一遍放入一旁

2、巧克力切碎,蛋挞皮摆入烤盘,烤盘铺一层锡纸保护烤盘,不用洗烤盘,然后把碎巧克力平均放入蛋挞皮里

3、倒入蛋挞液放入烤箱190度烤25分钟,你也可以200度烤20分钟都可以。

4、另外两块巧克力放入碗中,隔热水融化,因为一块不够所以中途又加了一块。

5、出炉后的蛋挞舀入一勺融化的巧克力,然后表面筛入可可粉就可以开吃了。

黑糖珍珠蛋挞
食材:蛋挞皮9个、鸡蛋2个、黑糖珍珠适量、淡奶油100克、纯牛奶100克、白砂糖10克、蛋卷、饼干碎、巧克力酱。

做法:

11个全蛋+1个蛋黄+牛奶+淡奶油,搅拌均匀后过滤一下。

2蛋挞皮放入烤盘,底部放黑糖珍珠,倒入过滤好的蛋挞液,送入烤箱,上下火200度,烤焙25分钟。烤熟后取出,放凉备用。

3表面装饰馅料做法:30克淡奶油+5克白砂糖稍稍打发,加入巧克力酱和饼干碎搅拌均匀即可。

4馅料装入裱花袋,挤在蛋挞表面,装饰黑糖珍珠和蛋卷就完成啦,高颜值又好吃,答应我一定要试试看,给你带来惊喜哟。 牛油250克、白糖140克、面粉480克(筛过)、鸡蛋1个、小麦草粉10克(筛过)水450毫升、白糖175克、青色素少许(可加可不加)、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作步骤
1、将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;
2、接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;
3、将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。
馅做法
4、先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;
5、轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;
6、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200℃烘30分钟即成。