黄鳝汤的做法
用料：黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺、葱段适量
1、把黄鳝洗净切成一截截的小块，放在水里泡半小时。然后把葱、姜切好（黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉）。
2、热锅烧油，把生姜放进去锅里，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3、倒的时候要小心，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起。炒5-6分钟即可（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。
4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒，再放大蒜头，盖锅盖烧10-15分钟即可。
5、锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，这时候再加点盐，过10几秒就可以关火了。
6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，胃口不同的人可以再加点胡椒粉，即可食用。
准备材料：黄鳝，生姜，大蒜，料酒。
一、将黄鳝在脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来。
二、多切点生姜放油锅里面，大蒜头就不要放油锅里面了，因为容易焦，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
三、将黄鳝倒入锅中，进行翻炒，黄鳝放里面炒的时间要长，如下图所示。
四、往锅里倒入适量的水，再倒入料酒去腥，放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右。
五、锅盖一打开会发现乳白色的汤，再加点盐 过个10几秒就可关火了。
六、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀，这样就完成了。
辅料：油适量；盐适量；葱适量；料酒25g；胡椒粉3g；香菜适量；香油适量；姜适量
步骤：
1.黄鳝宰杀洗净。
2.把黄鳝切一字花刀在切段。
3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入鳝段翻炒。
7.加入料酒炒出香味，
8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
9.再加入胡萝卜和山药。
10.继续炖煮10分钟。
11.加入盐。
12.加入胡椒粉调味。
13.加入香菜，鸡精。
14.淋入香油。
15.煮开关火。
小贴士：
1、黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
2、用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。 食材明细黄鳝
250克韭菜
200克葱、姜
150克菜籽油
50克盐、料酒、胡椒粉、味精
各少许
1热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
5放入韭菜，烧开后关火。
6另起锅，煮面条。
7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士 黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。 制作黄鳝鱼汤时要注意三点： 一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩； 二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色； 三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。 最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。 我讲的比较简单，活黄鳝去内脏，不要把血洗了，切段，蒜坨剥成籽粒，将要的调料加入水里烧汤，开了后将蒜子加入，开锅加入黄鳝，开锅改小火慢炖，炖到蒜子烂了，再收汤就好了。喜欢豆腐的话可以小火炖时加入少量豆腐块。注意加少量醋，避免腥味过大。